Actualmente, España es uno de los principales productores de conservas en el mundo, donde la variedad de alimentos en conserva va desde las frutas a carnes, hasta mariscos y vegetales. Debido a ello, en los últimos años las conservas estilo gourmet han ganado espacio en el mercado. A diferencia de las industrializadas, las de origen artesanal que se elaboran con productos de proximidad, que se siembran y se cosechan a pocos kilómetros de su distribución, han tomado un papel protagónico en la economía circular de España.
Las conservas gourmet han aparecido como una exquisita alternativa a las tradicionales, para los paladares más exigentes. El sistema de producción es lo que diferencia a estas conservas gourmet de las estándar, ya que se sigue un proceso artesanal, que mezcla la tradición culinaria española y productos autóctonos con una denominación de origen única en el mercado. Un ejemplo de esto serían las anchoas de Mingo de Santoña, producidas en Cantabria y reconocidas como las mejores de la zona.
Otra característica importante es el envase, que cumple la misma función en ambas conservas pero que en el caso de las conservas gourmet es cada vez más atractivo, convirtiendo al producto en un objeto de deseo e incluso de decoración.
Normativa y tradición en conservas
Sin embargo, la producción artesanal no exime al pequeño productor de los riesgos por el incumplimiento de la normativa vigente que estipula exigentes estándares de calidad para la conservación y etiquetado de los alimentos que garanticen alimentos seguros para el consumidor.
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