¿Qué alimentos se pueden esterilizar?

Te explicamos con todo detalle que alimentos se pueden esterilizar en una autoclave TERRA Food-Tech^®

Para poder esterilizar o pasteurizar en las autoclaves TERRA Food-Tech^® es imprescindible que exista un medio transmisor de calor, como el agua o el aceite.

Si, por el contrario, es un producto seco o que contiene aire, te recomendamos preservarlos con otros métodos de conservación de alimentos porque sin un medio transmisor, el calor no se propaga y los alimentos no quedan bien esterilizados y, además, se pueden requemar.

Por tanto, ante la pregunta que encabeza este artículo, respondemos que todos. Todos los alimentos se pueden esterilizar o pasteurizar siempre y cuando contengan aceite, agua o algún tipo de salsa para que el calor se difunda por todo el producto y consiga destruir, al completo o en parte, los posibles microorganismos, patógenos o no, y sus esporas.

¿Cómo funciona la autoclave TERRA Food-Tech^®?

La autoclave TERRA Food-Tech^® es un 3 en 1 en toda regla, ya que cuece, pasteuriza o esteriliza. Gracias a una sonda de temperatura insertada en una conserva muestra, conseguimos controlar todo el proceso y minimizar los posibles cambios en las propiedades organolépticas y nutricionales del producto envasado.

Nuestras autoclaves combinan la sencillez con la alta tecnología. Cuentan con una capacidad de 33 a 175 litros, apta para pequeñas producciones, y un diseño muy intuitivo y claro. A la par, ofrecen la programación de ciclos mediante pantalla táctil a color de 5’’ con hasta 50 programas configurables.

Así que, ya sabes, si eres un pequeño productor artesanal, agricultor, restaurador o un microemprendedor y estás pensando elaborar tus propias conservas gourmet y/o platos preparados envasados, recurre a una autoclave profesional como las nuestras. Todas sus prestaciones te harán el trabajo mucho más fácil y, además, te darán total seguridad, porque con ellas cumples la normativa sanitaria vigente y evitas poner en peligro la salud de tus clientes.

El proceso de esterilización de las autoclaves TERRA Food-Tech^®

El ciclo de esterilización con una autoclave TERRA Food-Tech^® se compone de las siguientes fases:

1. Fase de llenado: en la que la cámara se carga de agua.
2. Fase de calentamiento: etapa en la que la temperatura y la presión del agua y del producto va aumentando hasta llegar a los grados estipulados.
3. Fase de esterilización: la temperatura de esterilización se mantiene de forma sostenida durante el tiempo y la presión programados.
4. Fase de enfriado: al terminar la fase de esterilización, se enfría el producto para cortar el proceso de cocción mediante ducha de agua fría (enfriamiento forzado) con rampa de enfriamiento-presión y vaciado del agua de la cámara.

Estas diferentes etapas se sucederán de manera automática y se detallarán en la pantalla de la autoclave mediante un temporizador y diferentes iconos gráficos. Asimismo, la autoclave informa sobre la evolución del proceso indicando si la esterilización ha sido positiva o negativa.

El mantenimiento de la autoclave es muy sencillo y no requiere mucho más de lo ya esperado para este tipo de equipo.

¿Qué alimentos podemos esterilizar en una autoclave TERRA Food-Tech^®?

Como ya te hemos comentado al empezar, en una autoclave TERRA Food-Tech^® puedes esterilizar lo que quieras, siempre que en tu conserva gourmet o plato preparado haya un medio transmisor como puede ser el agua, el aceite o una salsa.

A continuación, te detallamos los diferentes productos en conserva que podrás encontrar en el mercado de acuerdo con los diferentes tipos de alimentos:

Carne

• Elaboraciones de carne escabechadas, estofadas o en salsa como las carrilladas de res de nuestro cliente Bottega da Re.
• Platos precocinados de carne combinados con otros ingredientes como arroz, verduras, etc. Tales como los preparados por EatNow Food que ofrece platos de albóndigas de pollo y teriyaki de ternera. O los cocinados por Tilberedt, como pollo con pimentón y vino tinto, cerdo con champiñones y salchichas, ternera en salsa gorgonzola y estofado de ternera clásico.
• Sopas de pollo, ternera, rabo de toro, etc.
• Patés, como el elaborado por la Fundación Mas Albornà y Mallart Artesanos Charcuteros. El primer paté rústico de Gallo del Penedès con Indicación Geográfica Protegida (IGP).
• Jamón o pechuga de pollo cocidos.
• Mezcla de salchichas del tipo mortadela, salchichas de hígado o con salmuera tipo Frankfurt.
• Comida para mascotas como la de Hunderbar a base de carne de vacuno, pollo o pavo.
• Alimentos infantiles.

Pescado

• Atún, sardinas, bonito, caballa en aceite o escabeche como el atún rojo en envase de cristal de Bottega da Re.
• Patés de salmón, atún, bonito, anchoa, sardinas, merluza y cabracho.
• Platos precocinados como el pastel de salmón o de cabracho, la dorada con patata, el pescado al vapor elaborado por EatNow Food o los pimientos rellenos de atún y pepinos preparados por Virtute Naturae.
• Caldos como los “fumets” de Peixos Mielgo.
• Comida para mascotas como la de Hunderbar a base de pescado.
• Alimentos infantiles.

Marisco

• Mejillones en escabeche, berberechos al natural, zamburiñas al ajillo o en salsa de vieira, chipirones en su tinta, pulpo en aceite de oliva, langostinos al natural…
• Patés de carabineros, mejillones, buey de mar, vieira o erizo de mar.
• Pudines de bogavante, pulpo…
• Platos preparados con marisco: paella y fideuá.
• Caldos.
• Sofritos y salsas como los de Antoni Izquierdo Gourmet elaborados con gamba de Palamós o tinta de sepia. O la salsa verde con anchoas de Bottega da Re.

Vegetales y verdura

• Espárragos en conserva como los de Foz-Clua, o de cardo, penca de acelga, guisante, alubia verde, espinacas, coliflor, puerro, borraja, patata y habitas.
• Verduras en escabeche o encurtidas como las de Bottega da Re.
• Sopas y cremas como las de Feedback Global – Sussex Surplus que son de calabaza.
• Olivada como la de Virtute Naturae o la de Aixada Conservas.
• Estofados como los de Tarro Verde que preparan lentejas con verduras, garbanzos con espinacas y garbanzos con setas.
• Patés como los de la Fundación Espigoladors de calabacín y dátiles, zanahoria y manzana o cebolla y comino. O los de Tarro Verde elaborados con calabaza, setas o berenjenas.
• Salsas y sofritos como los de Cuick a base de tomate y cebolla.
• Mermeladas como las cocinadas por la Fundación Espigoladors que son de cebolla, tomate o de calabaza y naranja.
• Esferas saladas de pimiento del piquillo, soja, jalapeños, ajo negro, plancton y oliva Kalamata como las de Spherience.
• Alimentos infantiles.

Fruta

• Mermeladas como las de Aixada Conservas, Come Frutos del Bosque o Espigoladors.
• Compotas.
• Purés.
• Bebidas energéticas como las de Supernatural Fuel que son de frutos del bosque y quinoa; dátiles y sésamo; cacao y plátano; y avena, plátano y jarabe de arce.
• Postres como las ciruelas en almíbar de garnacha del Ampurdán de Antoni Izquierdo Gourmet.
• Esferas dulces de mango como las de Spherience.
• Alimentos infantiles.

Legumbres

• Garbanzos y alubias en conserva, como las de Tarro Verde.
• Estofados y guisos como los de Mixblik, que ofrece estofado de lentejas, Silsia de Eritrea y hummus.

Como puedes ver, la lista de alimentos que se pueden esterilizar en una autoclave TERRA Food-Tech^® es infinita. Podrás descubrir más detalles en nuestra sección de Esterilización de alimentos en conserva.

Envases que se pueden esterilizar en una autoclave TERRA Food-Tech^®

El tratamiento térmico con una de nuestras autoclaves nunca será un impedimento en la elección del envase para tu producto porque nuestro esterilizador admite cualquier tipo de recipiente. Así pues, en nuestra autoclave puedes esterilizar conservas gourmet o platos preparados en:

• Recipientes de cristal, tales como tarros o botellas de vidrio, empleados por muchos de nuestros clientes, como podrás ver en nuestros casos de éxito.
• Latas o envases metálicos.
• Contenedores de plástico, como las bandejas semirrígidas y bolsas o pouches.

Asesoramiento alimentario y soporte técnico TERRA Food-Tech^®

Desde TERRA Food-Tech^® siempre hemos buscado facilitar el trabajo a aquel pequeño productor, microemprendedor, agricultor, restaurador, cocinero o chef que se dedican a la elaboración y comercialización de conservas gourmet y platos preparados. Por eso, con la compra de una de nuestras autoclaves, ofrecemos un servicio de asesoría alimentaria y acompañamiento profesional inicial, en el que nuestros técnicos te ayudarán a conseguir el producto final que tú quieres. Te orientarán con respecto a los tiempos y las temperaturas óptimas para tu conserva y también te darán consejos para que tu conserva no sufra cambios al esterilizarla.

Si tienes dudas sobre si tu producto puede esterilizarse con nuestras autoclaves o para otras dudas técnicas y asesoramiento, no dudes en contactar con nuestra técnica de laboratorio especialista en aplicaciones a través del e-mail foodconsultancy@terrafoodtech.com, estaremos encantados de poder ayudarte.