Espanha é atualmente um dos principais produtores mundiais de conservas, onde a variedade de conservas vai desde fruta e carne até marisco e vegetais. Como resultado, as conservas ao estilo gourmet ganharam quota de mercado nos últimos anos. Ao contrário das industrializadas, as de origem artesanal feitas a partir de produtos locais, que são semeadas e colhidas a poucos quilómetros da sua distribuição, assumiram um papel de destaque na economia circular de Espanha.
As conservas gourmet apareceram como uma alternativa requintada às tradicionais, para os paladares mais exigentes. O sistema de produção é o que diferencia estas conservas gourmet das conservas padrão, pois seguem um processo artesanal, que mistura a tradição culinária espanhola com produtos locais com uma denominação de origem única no mercado. Um exemplo disto seriam as anchovas de Mingo de Santoña, produzidas na Cantábria e reconhecidas como as melhores da região.
Outra característica importante é a embalagem, que cumpre a mesma função em ambas as conservas, mas no caso das conservas gourmet está a tornar-se cada vez mais atrativa, transformando o produto num objeto de desejo e até de decoração.
Normas e tradição em conservas
No entanto, a produção artesanal não isenta os pequenos produtores dos riscos de incumprimento dos regulamentos atuais que estipulam normas de qualidade exigentes para a conservação e rotulagem dos alimentos, a fim de garantir alimentos seguros para o consumidor.
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