Controle perfeitamente a pasteurização e esterilização das suas conservas

Os autoclaves TERRA Food-Tech^® incorporam uma sonda flexível que capta as leituras de temperatura diretamente do interior da embalagem.

Os autoclaves TERRA Food-Tech^® são um dos poucos dispositivos no mercado que regista tanto a temperatura dentro do autoclave como a temperatura da conserva. Isto é feito por meio de uma sonda de câmara e também uma sonda flexível, também conhecida como sonda de núcleo, que é inserida numa amostra de produto.

Quer saber o que são estas sondas e como funcionam? Explicamos-lhe abaixo.

Sondas para registar o progresso da temperatura

Como o dicionário indica, uma sonda é um instrumento que é introduzido num corpo para explorar algumas das suas partes ou para extrair ou introduzir substâncias. Neste caso, o corpo seria a câmara do autoclave ou o interior da sua conserva, a fim de registar e analisar a evolução da temperatura.

Os autoclaves da TERRA Food-Tech^® têm duas sondas de temperatura no seu interior, uma sonda de câmara e uma sonda flexível. Ambas as sondas são instaladas de série nos nossos autoclaves, pois são consideradas essenciais para assegurar uma pasteurização ou esterilização corretas.

Sonda de câmara

A sonda da câmara é uma sonda de temperatura fixada à parede interna da câmara de esterilização e é utilizada para medir a temperatura atingida no interior do autoclave. São feitas leituras da temperatura do ar entre as paredes da câmara e fora dos recipientes. Esta medição, juntamente com a medição efetuada pela sonda flexível, garante o funcionamento correto do equipamento e ajuda a garantir que os graus Celsius desejados são atingidos em cada fase e que tudo isto é realizado nos momentos corretos. Esta sonda impede que o produto seja queimado ou demasiado cozido ou, pelo contrário, que não seja pasteurizado ou esterilizado corretamente.

Embora normalmente trabalhem em conjunto, em algumas circunstâncias os utilizadores especializados podem optar por trabalhar apenas com a sonda da câmara.

Sonda flexível

A sonda flexível ou sonda de núcleo é utilizada para registar a temperatura dentro da conserva ou refeição pronta. A fim de garantir que o produto esteja à temperatura desejada durante o período de tempo definido e que atinja o valor F₀ alvo, ou seja, que a temperatura real alcançada durante o ciclo é suficiente para eliminar os microrganismos, mantendo ao mesmo tempo as propriedades organolépticas e as características nutricionais dos alimentos ao máximo.

Esta sonda é flexível e tem um revestimento reforçado de aço inoxidável em toda a sua extensão. Está ligada ao microprocessador, que é responsável pelo registo da temperatura e, no caso de detetar diferenças significativas entre a temperatura da sonda da câmara e a inserida na amostra do produto, pára o ciclo e exibe uma mensagem de erro no ecrã do autoclave.

A cápsula térmica é a parte da sonda flexível que está em contacto com o produto e o seu comprimento pode variar em função do modelo do autoclave.

Como funciona a sonda flexível?

A sonda flexível pode ser utilizada com qualquer tipo de embalagem, exceto embalagens flexíveis de parede fina, tais como bolsas ou pouches.

A fim de inserir a sonda flexível na sua conserva, terá de:

1. Escolher uma das conservas como amostra de referência. É normalmente colocada no centro do cesto superior pois é um dos pontos frios do autoclave.
2. Fure a tampa metálica se a sua conserva estiver num recipiente de vidro ou de lata, ou o próprio recipiente se for feito de plástico semi-rígido. Para o fazer, terá de utilizar o kit de perfuração de recipientes incluído na compra de um dos autoclaves da TERRA Food-Tech^®.
3. Inserir a sonda de temperatura flexível no produto utilizado como amostra de referência.
4. Uma vez terminado o ciclo, o autoclave mostrará a evolução da temperatura registada.

No caso de embalagens tipo bolsas ou pouches, é utilizado um registador de dados em formato de disco, sem fios, resistente à pressão e com formato de botão. Este deve ser colocado dentro do recipiente e depois selado, tentando sempre mantê-lo no centro do produto. Uma vez concluído o ciclo, deve ser recuperado da embalagem para descarregar a informação e registar todo o processo.

Kit de furação para inserção da sonda flexível

Dependendo do tipo de recipiente que utiliza, a TERRA Food-Tech^® oferece diferentes kits de perfuração para conseguir uma inserção adequada da sonda flexível na sua amostra. Temos atualmente 2 kits de perfuração:

• Para recipientes com tampa rígida, temos o kit KIT-CFS-T que é adequado para todos os tamanhos de recipientes.
• Para recipientes semi-rígidos com paredes flexíveis, tais como bandejas de plástico, deve utilizar o kit THW-PG.

E se a sua embalagem não for adequada para utilizar uma sonda flexível, como bolsas ou pouches, lembre-se de utilizar o acessório DLDSIK, o registador de dados de temperatura em formato de disco que pode ser inserido no interior do produto.

Para mais informações e detalhes sobre como utilizar os kits de perfuração, pode descarregar o seguinte documento explicativo.

Sonda flexível adicional

Para além da sonda flexível padrão incluída em todos os nossos modelos de autoclave, também pode adquirir uma segunda sonda flexível adicional com a qual pode registar e analisar a evolução da temperatura numa amostra separada. E assim, assegurar que não são detetadas diferenças significativas entre as duas conservas de referência.

Em geral, esta sonda adicional flexível é particularmente adequada para I&D na indústria alimentar e para testes piloto na indústria de packaging, a fim de realizar verificações de qualidade mais minuciosas dos seus produtos ou novos formatos de embalagem.

Manutenção das sondas

Como já mencionámos ao longo deste artigo, os autoclaves TERRA Food-Tech^® têm duas sondas de temperatura, uma integrada na câmara e a outra externa para ser colocada no interior do produto.

No que diz respeito à sonda flexível, recomendamos que a limpe após cada utilização com um pano húmido e sabão neutro para remover qualquer resíduo alimentar e deixá-la pronta para os testes seguintes.

Além disso, as sondas de temperatura devem ser calibradas regularmente por um técnico autorizado, especialmente a sonda flexível, numa base anual ou semestral, dependendo da utilização, uma vez que vão ficando descalibradas e necessitam de manutenção. A não calibração regular das sondas de temperatura levará, ao longo do tempo, a um desfasamento progressivo entre as leituras de temperatura e a temperatura real.

Autoclaves TERRA Food-Tech^® com sonda flexível

Nunca nos cansaremos de lhe dizer, o objetivo da TERRA Food-Tech^® e dos nossos autoclaves é garantir a preparação correta e segura das vossas conservas e refeições prontas. E, para tal, é essencial controlar corretamente a temperatura e o tempo a que submete o seu produto, tentando sempre manter as suas propriedades organolépticas e características nutricionais, minimizando ao mesmo tempo os possíveis efeitos do tratamento térmico.

Daí a importância de utilizar sondas de temperatura, tanto no interior da câmara como da sua conserva. Só desta forma podemos quantificar a eliminação parcial ou total dos microrganismos e seus esporos e assim cumprir os regulamentos de saúde e higiene, bem como garantir que possam ser consumidos com total garantia de qualidade.

É por isso que os nossos autoclaves têm muitas mais funcionalidades e características que o ajudarão a comercializar as suas conservas gourmet ou refeições prontas com o maior sucesso e garantia.

Produto da evolução da marca RAYPA, com mais de 40 anos de experiência no fabrico de equipamento de esterilização, os nossos autoclaves compactos são especificamente desenvolvidos para a produção de conservas ou refeições prontas embaladas e para facilitar os testes de desenvolvimento e o controlo de qualidade na indústria alimentar. Para mais informações, por favor não hesite em contactar-nos. Teremos todo o prazer em ajudá-lo.