Que alimentos podem ser esterilizados?

Explicamos-lhe em pormenor que alimentos podem ser esterilizados num autoclave da TERRA Food-Tech^®

Para poder esterilizar ou pasteurizar em autoclaves TERRA Food-Tech^® é imprescindível a presença de um meio de transferência de calor, tal como água ou óleo.

Se, por outro lado, o produto estiver seco ou contiver ar, recomendamos a sua conservação com outros métodos de conservação de alimentos porque sem um meio de transferência de calor, o calor não se espalha e os alimentos não são bem esterilizados e podem também ficar demasiado queimados.

Portanto, à pergunta no topo deste artigo, respondemos: todos. Todos os alimentos podem ser esterilizados ou pasteurizados desde que contenham óleo, água ou algum tipo de molho para que o calor se espalhe pelo produto e consiga destruir, no todo ou em parte, quaisquer possíveis microrganismos, patogénicos ou não, e os seus esporos.

Como funciona o autoclave da TERRA Food-Tech^®?

O autoclave TERRA Food-Tech^® é um 3 em 1 completo, uma vez que cozinha, pasteuriza ou esteriliza. Graças a uma sonda de temperatura inserida numa amostra de conserva, somos capazes de controlar todo o processo e minimizar possíveis alterações nas propriedades organolépticas e nutricionais do produto embalado.

Os nossos autoclaves combinam simplicidade com alta tecnologia. Têm uma capacidade de 33 a 175 litros, adequados para pequenas produções, e um design muito intuitivo e claro. Ao mesmo tempo, oferecem programação de ciclos através de um ecrã tátil a cores de 5” com até 50 programas configuráveis.

Por isso, já sabe, se é um pequeno produtor artesanal, agricultor, trabalha na restauração ou é micro-empresário e está a pensar fazer as suas próprias conservas gourmet e/ou refeições prontas embaladas, recorra a um autoclave profissional como os nossos. Todas as suas características tornarão o seu trabalho muito mais fácil e dar-lhe-ão também total segurança, porque com elas cumpre os regulamentos de saúde em vigor e evita pôr em perigo a saúde dos seus clientes.

O processo de esterilização dos autoclaves TERRA Food-Tech^®

O ciclo de esterilização dos autoclaves TERRA Food-Tech^® consiste nas seguintes fases:

1. Fase de enchimento: onde a câmara é enchida com água.
2. Fase de aquecimento: fase em que a temperatura e a pressão da água e do produto são aumentadas até aos graus estipulados.
3. Fase de esterilização: a temperatura de esterilização é mantida continuamente pelo tempo e pressão programados.
4. Fase de arrefecimento: no final da fase de esterilização, o produto é arrefecido para parar o processo de cocção por meio de um jato de água fria (arrefecimento forçado) com uma rampa de arrefecimento-pressão e drenagem da água da câmara.

Estas diferentes fases ocorrem automaticamente e serão detalhadas no ecrã do autoclave por meio de um temporizador e de diferentes ícones gráficos. Da mesma forma, o autoclave informa sobre a evolução do processo, indicando se a esterilização foi positiva ou negativa.

A manutenção do autoclave é muito simples e não requer muito mais do que o esperado para este tipo de equipamento.

Que alimentos podemos esterilizar num autoclave da TERRA Food-Tech^®?

Como já mencionámos no início, pode esterilizar tudo o que quiser num autoclave TERRA Food-Tech^® desde que na sua conserva gourmet ou refeição pronta exista um meio de transferência, como água, óleo ou molho.

Aqui estão os diferentes produtos em conserva que se podem encontrar no mercado de acordo com os diferentes tipos de alimentos:

Carne

• Preparações de carne em marinada, guisado ou molho, tais como as bochechas de bovino do nosso cliente Bottega da Re.
• Pratos de carne pré-cozinhados combinados com outros ingredientes como arroz, vegetais, etc. Tais como os preparados pela EatNow Food que oferece pratos de almôndegas de frango e teriyaki de vitela. Ou aqueles cozinhados pela Tilberedt, tais como frango com pimentão e vinho tinto, carne de porco com cogumelos e salsichas, vitela com molho de gorgonzola e guisado clássico de vitela.
• Sopas de frango, vitela, rabo de boi, etc.
• Patês, tais como o elaborado pela Fundación Mas Albornà e Mallart Artesanos Charcuteros. O primeiro patê rústico da Gallo del Penedès com Indicação Geográfica Protegida (IGP).
• Presunto ou peito de frango cozidos.
• Mistura de salsichas tipo mortadela, salsichas de fígado ou com salmoura tipo Frankfurt.
• Comida para animais de estimação como a da Hunderbar à base de carne de bovino, galinha ou peru.
• Comida para bebés.

Peixe

• Atum, sardinha, bonito, cavala em óleo ou escabeche como o atum vermelho em frasco de vidro da Bottega da Re.
• Patés de salmão, atum, bonito, anchovas, sardinhas, pescada e peixe-escorpião.
• Pratos pré-cozinhados tais como a tarte de salmão ou de peixe-escorpião, a dourada com batata, o peixe cozido a vapor preparado pela EatNow Food ou pimentos recheados com atum e pepinos preparados pela Virtute Naturae.
• Caldos como os “fumets” da Peixos Mielgo.
• Comida para mascotas como la de Hunderbar a base de pescado.
• Comida para bebés.

Marisco

• Mexilhões em conserva, berbigão natural, vieiras com alho ou em molho de vieiras, lulas à tinta, polvo em azeite, gambas naturais…
• Patês de camarão, mexilhões, sapateira, vieiras ou ouriço-do-mar.
• Pudins de lagosta, polvo…
• Refeições prontas com marisco: paelha e fideuá.
• Caldos.
• Sofritos e molhos tais como os da Antoni Izquierdo Gourmet feitos com camarão de Palamós ou tinta de choco. Ou o molho verde com anchovas da Bottega da Re.

Verduras

• Espargos em conserva como os espargos da Foz-Clua, ou de cardo, talo de acelga, ervilha, feijão verde, espinafre, couve-flor, alho francês, borragem, batata e favas.
• Legumes em escabeche ou em conserva, tais como os da Bottega da Re.
• Sopas e cremes tais como os da Feedback Global – Sussex Surplus que são feitos de abóbora.
• Olivada como a da Virtute Naturae ou a da Aixada Conservas.
• Guisados como as lentilhas da Tarro Verde que preparam lentilhas com vegetais, grão-de-bico com espinafres e grão-de-bico com cogumelos.
• Patés como os da Fundación Espigoladors com aboborinha e tâmaras, cenoura e maçã ou cebola e cominho. Ou os da Tarro Verde feitos com abóbora, setas ou beringelas.
• Molhos e sofritos tais como os da Cuick à base de tomate e cebola.
• Doces como os feitos pela Fundación Espigoladors que são de cebola, tomate ou de abóbora e laranja.
• Esferas salgadas com pimento Piquillo, soja, jalapenho, alho preto, plâncton e azeitonas Kalamata como as da Spherience.
• Comida para bebés.

Fruta

• Compotas tais como as da Aixada Conservas, Come Frutos del Bosque ou Espigoladors.
• Compotas.
• Purés.
• Bebidas energéticas tais como as da Supernatural Fuel que são de frutos silvestres e quinoa; tâmaras e sésamo; cacau e banana; e aveia, banana e xarope de ácer.
• Sobremesas como as ameixas em xarope de garnacha de Emporda da Antoni Izquierdo Gourmet.
• Esferas doces de manga como as da Spherience.
• Comida para bebés.

Leguminosas

• Grão-de-bico e feijão em conserva, como os da Tarro Verde.
• Estofados e guisados tais como os da Mixblik, que oferece estofado de lentilhas, Silsia de eritreia e húmus.

Como você pode ver, a lista de alimentos que podem ser esterilizados em uma autoclave TERRA Food-Tech® é interminável. Você pode descobrir mais detalhes em nossa seção Esterilização de alimentos enlatados.

Embalagens que podem ser esterilizadas num autoclave TERRA Food-Tech^®

O tratamento térmico com um dos nossos autoclaves nunca será um impedimento na escolha da embalagem do seu produto porque o nosso esterilizador aceita qualquer tipo de recipiente. Assim, no nosso autoclave pode esterilizar conservas gourmet ou refeições prontas em:

• Recipientes de vidro, tais como frascos ou garrafas de vidro, utilizados por muitos dos nossos clientes, como poderá ver nas nossas histórias de sucesso.
• Latas ou recipientes de metal.
• Recipientes plásticos, tais como bandejas semi-rígidas e sacos ou pouches.

Consultoria alimentar e apoio técnico TERRA Food-Tech^®

Na TERRA Food-Tech^® procurámos sempre facilitar o trabalho dos pequenos produtores, micro-empresários, agricultores, trabalhadores da restauração, cozinheiros e chefs de cozinha envolvidos na produção e comercialização de conservas gourmet e refeições prontas. É por isso que, com a compra de um dos nossos autoclaves, oferecemos um serviço de consultoria alimentar e apoio profissional inicial, no qual os nossos técnicos o ajudarão a alcançar o produto final que deseja. Irão guiá-lo sobre os tempos e temperaturas ideais para as suas conservas e irão também dar-lhe conselhos sobre como assegurar que as suas conservas não sofram alterações quando esterilizadas.

Se tiver alguma dúvida sobre se o seu produto pode ser esterilizado com os nossos autoclaves ou para outras questões técnicas e aconselhamento, não hesite em contactar o nosso técnico de laboratório especializado em aplicações através do e-mail foodconsultancy@terrafoodtech.com, teremos todo o prazer em ajudá-lo.

Exemplos de produtos esterilizados ou pasteurizados com autoclaves TERRA Food-Tech^®