A produção de conservas em restaurantes não só poupa tempo e dinheiro, como também é uma grande oportunidade de negócio
Pandemia, tempo de se re-inventar
Se trabalha na restauração, é chef de cozinha ou cozinheiro profissional, provavelmente já sabe que o setor da restauração foi duramente atingido pela pandemia. Os encerramentos, restrições de horários de abertura e capacidade de lugares têm levado muitos estabelecimentos a fechar as suas portas ou a considerar a possibilidade de o fazer. Face a esta situação, muitos profissionais do setor foram ou estão a ser forçados a reinventar-se para não perderem aquilo por que tanto trabalharam. Se se encontrar nesta situação, sugerimos que considere a possibilidade de começar a produzir conservas como uma oportunidade de negócio, de fidelizar os seus clientes e também como uma forma de poupar tempo e dinheiro.
Setor da restauração, um setor com muito tempo ocioso
Por outro lado, como dono de restaurante, chef ou cozinheiro profissional, sabe bem como este setor é inconstante. E não apenas pela sazonalidade, mas também pela dependência da situação e sua inconstância nas diferentes horas do dia. E sim, é verdade, que há muito o que preparar antes dos comensais começarem a chegar, mas também é verdade que há muito tempo de inatividade pelo meio, especialmente nas cozinhas.
Uma forma de fazer uso destas horas vazias é produzir conservas para usar nos seus pratos ou mesmo para vender a terceiros.
Estes molhos, caldos, ensopados, compotas, etc. Antes de serem armazenados, eles devem ser pasteurizados ou esterilizados corretamente para garantir que não causem problemas de saúde entre os seus clientes ou com as normas sanitárias. É por isso que sugerimos que você realize a pasteurização ou esterilização profissionalmente com uma autoclave.
Vantagens de produzir conservas em restaurantes
- Como já mencionámos, é uma forma de aproveitar ao máximo o tempo morto, para depois agilizar o trabalho nos fogões.
- Serve para evitar o desperdício de qualquer alimento. Embora preveja sempre os ingredientes necessários para o seu menu semanal, pode acontecer que um produto esteja a ficar com mau aspeto ou que esteja prestes a expirar. As conservas nos restaurantes são uma opção muito boa para evitar este desperdício alimentar.
- Tirar o máximo partido da fruta e legumes sazonais, poupando assim dinheiro e oferecendo sempre produtos da mais alta qualidade. Por exemplo, as laranjas surgem na estação do inverno, por isso oferecer qualquer tipo de prato com laranjas é difícil e caro em estações como o verão. Por outro lado, se aproveitar o inverno para armazenar grandes quantidades destes citrinos para fazer, por exemplo, marmelada de laranja, pode sempre oferecer um delicioso bolo com marmelada de laranja local no seu menu.
As conservas nos restaurantes, uma nova linha de negócio
Face a situações como a que se viveu devido à COVID-19, as conservas nos restaurantes tornam-se uma opção de negócio a considerar. Pode vender os seus produtos tanto aos clientes do seu restaurante como através do comércio eletrónico.
Esta ideia pode-lhe parecer louca no início, porque pode pensar que vender os seus sofritos, molhos ou caldos pode ser contraproducente para o seu estabelecimento, mas uma coisa não tem de ser o resultado da outra.
As nossas vidas passaram por certas mudanças. E algumas delas parecem estar aqui para ficar:
- O hábito de frequentar espaços fechados, em geral, e restaurantes, em particular, diminuiu. Devido às restrições e/ou recomendações e também ao medo de contrair o vírus.
- A prática de cozinhar em casa tem aumentado, especialmente durante e após o confinamento.
- O interesse por alimentos healthy aumentou. Apercebemo-nos da importância de cuidarmos de nós próprios, tanto por dentro como por fora. Estamos a concentrar-nos mais nos alimentos locais, saudáveis e orgânicos.
Histórias de sucesso de chefs que se dedicam à produção de conservas
Gostaríamos de poder vangloriar-nos de termos sido os primeiros a chegar a esta grande ideia, mas não fomos. Chefs como Luca Marchini ou Antoni Izquierdo foram os que nos inspiraram pelo seu exemplo produzindo conservas em restaurantes. Se também quer ser inspirado, vá às nossas histórias de sucesso e deixe-se guiar pela sua experiência no apaixonante mundo das conservas.
Autoclaves TERRA Food-Tech® ao serviço da restauração
Graças ao autoclave compacto da TERRA Food-Tech® é possível que, tanto os trabalhadores da restauração como outros profissionais cozinhem, pasteurizem e esterilizem todo o tipo de alimentos embalados: fruta, legumes, carne, peixe, sopas, cremes, purés, sumos, compotas, molhos, sofritos, patês, refeições prontas…
Além disso, a TERRA Food-Tech® sabe que com a qualidade e segurança alimentar não se deve brincar, e é por isso que, desde 2013, acompanha e aconselha continuamente os seus clientes.
O nosso serviço de consultoria técnica e alimentar consiste em acompanhá-lo ao longo de todo o processo de produção das suas conservas. Desde ajudá-lo a calcular o volume de produção até encontrar os valores ótimos de esterilização ou explicar como funciona o autoclave, etc. Da mesma forma, a nossa equipa pode orientá-lo em qualquer outro assunto relacionado com qualidade, higiene e segurança alimentar.
Em parceria com a RAYPA, líder mundial no desenvolvimento de equipamento de esterilização com mais de 40 anos de experiência, a TERRA Food-Tech® junta-se a trabalhadores da restauração, micro-empresários e pequenos produtores de alimentos embalados que querem oferecer o melhor produto e merecem o melhor serviço. Para mais informações, por favor não hesite em contactar-nos, teremos todo o prazer em ajudá-lo.