Feedback Global é uma organização sem fins lucrativos que trabalha em diferentes frentes com um objetivo comum: minimizar o impacto negativo do sistema alimentar sobre o meio ambiente.
Para isso, procura aumentar a consciencialização sobre as práticas de desperdício e de alto impacto usadas pela indústria de alimentos na produção de nossas refeições. Práticas que são parcialmente responsáveis pela desflorestação, drenagem das nossas reservas de água doce e esgotamento dos nossos solos, e são responsáveis por mais de um quarto das nossas emissões globais de gases com efeito de estufa.
Para este fim, a Feedback Global realiza diferentes ações, desde a recolha de fruta e legumes nas explorações agrícolas com a ajuda de voluntários até à sensibilização e organização de eventos de angariação de fundos para as suas campanhas e programas de formação para os jovens.
Um dos projetos da Feedback é o Sussex Surplus, baseado na produção de sopas e cremes em conserva a partir de vegetais que podem ir para o lixo devido à sua aparência ou porque não foram comprados no mercado.
Além disso, o Sussex Surplus procura, com este projeto-piloto regional de economia alimentar, criar empregos remunerados de nível inicial para jovens que enfrentam barreiras ao emprego devido à neurodiversidade.
Problema: encontrar técnicas para prolongar o prazo de validade dos excedentes ou resíduos alimentares
O caráter solidário da feedback levou a sua equipa a procurar opções viáveis para frutas e legumes que não foram colhidos em explorações agrícolas ou excedentes na cadeia de abastecimento. A alternativa por que optaram foi a preparação de diferentes receitas para o subsequente acondicionamento. Decidiram experimentar abóbora e curgete, ingredientes que são frequentemente utilizados para fazer cremes, purés e sopas, tanto em casa como nos restaurantes.
Testaram receitas diferentes com estes produtos e descobriram que os cremes eram um produto fiável para fazer de forma estandardizada e que além disso poderia não necessitar de refrigeração para distribuição. O Sussex Surplus desenvolveu assim receitas utilizando o autoclave TERRA Food-Tech®, reduzindo o desperdício alimentar e produzindo um produto com um longo prazo de validade e grande sabor.
Desafio: produção de sopas e cremes em conserva
A ideia já tinha sido concebida, eles sabiam o que queriam e em novembro de 2020 lançaram o Sussex Surplus. A verdade é que não foi o melhor momento porque coincidiu com a segunda vaga da pandemia de Covid-19 no Reino Unido. Isto exigiu a implementação de maiores medidas de saúde e segurança para proteger a sua equipa. Além disso, o processo Brexit terminou no início de 2021 e as rotas de carga de e para o Reino Unido foram interrompidas, atrasando a entrega do autoclave TERRA Food-Tech®.
“Tem sido difícil criar um projeto durante uma pandemia, no entanto, ter parceiros fortes como a TERRA Food-Tech® tem feito toda a diferença para podermos começar a funcionar.”
Phil Holtam, Sussex Surplus Co-Fundador
Apesar de todos os obstáculos que se colocaram no seu caminho, a FeedBack continuou com o seu objetivo e o seu projeto. Uma vez instalado o autoclave, começou outra etapa com outros desafios a ultrapassar. O principal foi saber os valores Fo e Po, o tempo e temperatura corretos do ciclo de esterilização para garantir que os seus cremes vegetais fossem suficientemente conservados e saborosos.
Solução: determinar os parâmetros apropriados de tempo-temperatura para esterilizar as suas conservas
Para determinar o tempo de ciclo apropriado, realizaram vários testes com a orientação e apoio da equipa técnica da TERRA Food-Tech®. A sonda do termómetro foi um elemento crucial na recolha dos dados necessários para saber a que temperatura as conservas tinham sido mantidas e durante quanto tempo.
“O autoclave tem sido fundamental na esterilização dos nossos cremes, literalmente não poderíamos fazê-los sem ele.”
Phil Holtam, Sussex Surplus Co-Fundador
A consultoria e o apoio da TERRA Food-Tech® foram também essenciais, os seus técnicos estiveram sempre à disposição da FeedBack Global. Apesar das restrições impostas pela pandemia, ambas as partes puderam comunicar e interagir sem problemas graças à tecnologia digital atual, através de correio eletrónico, chamadas telefónicas e videoconferências.
“5 estrelas! A experiência de assistência ao cliente fornecida pela TERRA Food-Tech® foi de primeira classe ao longo das diferentes fases do Projeto. Responderam rapidamente aos nossos e-mails, estiveram disponíveis para numerosas videoconferências e foram positivos, colaborativos e úteis em todas as nossas interações.”
Phil Holtam, Sussex Surplus Co-Fundador