Come Frutos del Bosque (CFDB) é uma pequena empresa familiar fundada em 2012 na Comarca de Sanabria, Zamora, Espanha. É um projeto baseado no cultivo biológico de frutos vermelhos, livres de pesticidas e herbicidas, que tem o selo de agricultura biológica do Conselho de Agricultura Biológica de Castilla y León (Caecyl).
Come Frutos del Bosque emergiu como uma alternativa de emprego no mundo rural. Têm também um pequeno espaço de trabalho onde produzem, de forma completamente artesanal, compotas de amora, framboesa, mirtilo, morango, groselha, uva crispa, maçã e castanha; embora estejam gradualmente a incorporar novos produtos como figo, manga, laranja e abóbora.
A colheita seletiva da fruta, sempre à mão e no seu ponto ótimo de maturação, significa que as suas compotas contêm menos açúcar, uma vez que a doçura, sabor e aroma da fruta são tão elevados que não necessitam de tantos ingredientes supérfluos.
Atualmente, as conservas Come Frutos del Bosque só estão disponíveis em Castela e Leão. Em breve estarão disponíveis para compra em toda a Espanha através do seu novo website.
“Estamos muito satisfeitos com a TERRA Food-Tech®, tanto com o serviço que prestam como com o seu apoio técnico. Tivemos um problema com o autoclave e eles resolveram-no de forma soberba e muito rápida.”
María e Gonzalo, proprietários da Come Frutos del Bosque
Problema: necessidade de profissionalização
A principal dificuldade para a Come Frutos del Bosque residia em dar valor acrescentado à sua produção, fazendo uso dos alimentos frescos que não podiam ser comercializados. E, desta forma, não subestimar um produto de alta qualidade.
Conseguir ver mais além e acreditar na qualidade dos seus produtos foi um passo que exigiu reflexão e determinação. Na Come Frutos del Bosque sabiam que manter a essência da sua produção, salvaguardar a excelência dos seus frutos 100% orgânicos e preservar as tradições na elaboração das suas conservas, poderia estar em consonância com a automatização de certas tarefas. Tarefas que em nenhum momento afetavam o resultado e poupavam uma quantidade incrível de tempo.
Para a Come Frutos del Bosque, apostar em fazer das conservas artesanais o seu negócio representava o passo definitivo para fechar o ciclo e assegurar que os lucros do produto recaíssem sobre eles, eliminando intermediários desnecessários do processo.
Desafio: encontrar o grau ótimo de esterilização
O principal desafio para a Come Frutos del Bosque era conhecer a temperatura exata a aplicar às suas conservas para as esterilizar, sem danificar as características organoléticas do produto. Ou seja, sem perder vitaminas, cor, textura e sabor, sendo ao mesmo tempo adequado para consumo e tendo uma conservação adequada.
“A nossa maior dor de cabeça era determinar a temperatura certa para melhor preservar os nossos produtos. Graças aos conselhos técnicos da TERRA Food-Tech® conseguimos atingir este objetivo e pudemos ficar tranquilos.”
María e Gonzalo, proprietários da Come Frutos del Bosque
Solução: automatização do processo com o autoclave
Maria e Gonzalo começaram a ler tudo o que conseguiam sobre o assunto. Também perguntaram aos colegas, que responderam a muitas perguntas e os orientaram para a solução final.
Os autoclaves da TERRA Food-Tech® não foram a primeira escolha porque não estavam familiarizados com a marca. Eles próprios confessam que foi um erro grave do qual aprenderam. Inicialmente, uma empresa instalou um pretenso autoclave, que se revelou ser um pasteurizador, sem os sensores internos necessários para saber se a temperatura ótima foi atingida.
Finalmente, um colega de Zamora, que também fabricava conservas como eles e as esterilizava com um autoclave TERRA Food-Tech®, sugeriu-lhes que comprassem um. E assim fizeram. E desde então tudo se tornou muito mais fácil para eles graças à automatização e à capacidade da máquina tanto para esterilizar como para pasteurizar.
María e Gonzalo reconhecem que o autoclave da TERRA Food-Tech® é praticamente a espinha dorsal do seu espaço de trabalho porque sem ele, o trabalho deles teria sido muito complicado.
Inicialmente, tinham dúvidas, mas recorreram ao serviço técnico profissional da TERRA Food-Tech® para os orientar ao longo de todo o processo e responder às suas perguntas.
“Com o autoclave da TERRA Food-Tech® tudo é muito simples. Basta premir quatro botões e está feito. Os dados são recolhidos pelo próprio dispositivo e você pode ignorar grande parte do processo.”
María e Gonzalo, proprietários da Come Frutos del Bosque