A alimentação é um assunto que deve ser sempre levado muito a sério, pois o seu impacto no nosso organismo é fundamental, e uma preparação descuidada pode levar a graves problemas de saúde. Isto é ainda mais relevante quando se trata de alimentação para bebés e crianças pequenas, uma vez que o seu sistema imunitário ainda não está totalmente desenvolvido.

Por este motivo, é fundamental preparar corretamente os alimentos e, no caso dos produtos embalados, que é o objeto do nosso debate, aplicar o tratamento térmico adequado. Desta forma, podemos evitar qualquer risco e garantir a sua saúde.

Se estiver interessado na produção e comercialização de alimentos infantis em conserva, toda a informação que aqui partilharemos será de grande utilidade para si.

Alimentos infantis preparados e embalados para o seu consumo

Toda a alimentação para bebés (lactente com menos de doze meses) e crianças pequenas (crianças entre um e três anos de idade), que pode encontrar em farmácias, supermercados ou na sua loja local são de alta qualidade e têm o aconselhamento de nutricionistas infantis que preparam as diferentes dietas de acordo com as necessidades dos bebés/crianças dependendendo das suas idades.

Estas preparações devem sempre fornecer alguns destes nutrientes:

Vitaminas
Proteínas
Hidratos de carbono
Gorduras
Minerais

Nutrientes provenientes de frutas, legumes, produtos lácteos, cereais, carne, peixe, etc. Se quiser conhecer os benefícios de cada um deles, dê uma vista de olhos às diferentes fichas de esterilização de alimentos que escrevemos para si.

Consumo de alimentos infantis embalados

De acordo com um estudo sobre alimentação infantil da Allied Market Research, o mercado global de alimentos para bebés estava avaliado em 67,8 mil milhões de dólares em 2021.

Prevê-se que atinja 116,5 mil milhões de dólares em 2031, com um crescimento anual composto de 5,7% entre 2022 e 2031.

Este aumento deve-se à rápida urbanização, à alteração dos estilos de vida, a uma maior sensibilização para as necessidades nutricionais dos bebés e à crescente presença das mulheres no mercado de trabalho.

Tipos de alimentos infantis

Em geral, os alimentos infantis dividem-se em:

Alimentos secos para bebés
Fórmulas lácteas
Alimentos preparados para bebés e outros

Para os alimentos destinados a lactentes e crianças pequenas, o Jornal Oficial da União Europeia determina a seguinte classificação:

Fórmulas para lactentes

Referem-se aos alimentos que satisfazem as necessidades nutricionais dos bebés durante os primeiros meses de vida até à introdução de uma alimentação complementar adequada.

Fórmulas de transição

Destina-se a lactentes que já foram introduzidos à alimentação complementar e constitui o principal elemento líquido da sua dieta.

Alimentos elaborados à base de cereais

Comida para lactentes em desmame e crianças pequenas para complementar a sua dieta ou para a sua adaptação gradual a uma dieta regular.

Alimentos infantis

Toda a comida destinada a bebés durante o desmame e a crianças pequenas como complemento da sua dieta ou para a sua adaptação gradual a uma dieta normal, com exceção dos alimentos elaborados à base de cereais e das bebidas à base de leite.

Alimentos para fins medicinais específicos

Fórmulas para lactantes com necessidades específicas, quer sejam indicações clínicas ou dietéticas, e utilizadas sob supervisão médica.

Alimentos infantis em conserva

A alimentação para bebés e crianças pequenas deve ser variada e equilibrada, e os alimentos embalados não são exceção. Por isso, nos pontos de venda encontramos papas e purés com uma grande variedade de sabores e nutrientes, que normalmente são combinados entre si e incluem peixe, frango, legumes, fruta, cereais, etc.

Pode estar relutante em dar comida em conserva a um bebé porque acredita que todos as conservas contêm sempre aditivos artificiais para conservação e não podem fornecer os mesmos nutrientes e minerais que as receitas caseiras.

Nós dizemos-lhe que não é assim e, se não acredita em nós, aqui estão os falsos mitos sobre as conservas.

Lembre-se:

Para poder comercializar qualquer tipo de conserva, esta deve ser pasteurizada ou esterilizada de acordo com as normas sanitárias e de higiene em vigor, o que garante que pode ser consumida sem qualquer risco para a saúde.

Como elaborar alimentos infantis embalados

Em qualquer preparação culinária, a qualidade dos ingredientes é essencial. Em todas as nossas fichas falámos das conservas gourmet, que se caracterizam, entre outras coisas, pela excelência dos seus produtos. Pois bem, esta qualidade deve ser ainda maior quando se trata de alimentação infantil.

A higienização dos ingredientes e a correta esterilização de todos os utensílios e superfícies de trabalho é essencial. Quando os diferentes ingredientes estiverem prontos (descascados, cortados, fatiados, etc.), pode proceder à sua cozedura, embalá-los hermeticamente e aplicar um tratamento térmico que permita a sua correta conservação.

Por favor, tenha em conta que os nossos autoclaves também permitem a cozedura de alimentos, pelo que recomendamos que não cozinhe completamente o seu alimento infantil em conserva, para que este termine a cozedura dentro do autoclave quando o tratamento térmico for aplicado, evitando assim que fique demasiado cozido.

Esterilização de alimentos infantis

Os alimentos infantis em conserva são geralmente esterilizados, uma vez que os bebés e as crianças pequenas não têm um sistema imunitário desenvolvido e uma conservação inadequada pode causar problemas graves.

A esterilização é um processo térmico intenso que erradica 100% dos microrganismos e dos seus esporos e prolonga o prazo de validade dos alimentos até 2 anos, sem necessidade de refrigeração.

Após o processo de esterilização e arrefecimento rápido dos nossos autoclaves, recomendamos a utilização de um abatedor, pois ajuda a reduzir rapidamente a temperatura do produto para a temperatura de refrigeração, evitando a proliferação de microrganismos e a cozedura excessiva do produto.

Gostaríamos de aproveitar esta oportunidade para esclarecer que a comida infantil não é normalmente pasteurizada porque, embora seja um tratamento que preserva melhor as propriedades organoléticas dos ingredientes, apenas elimina parcialmente os microrganismos presentes na preparação. Além disso, exige a refrigeração do produto e oferece um prazo de validade muito mais curto, normalmente no máximo 3 meses.

Lembre-se:

Para comercializar os seus produtos de alimentação infantil, deve cumprir a legislação específica em matéria de segurança, qualidade e higiene alimentar. Para isso, deve tratá-los termicamente com equipamento profissional e registar os resultados do tratamento aplicado a cada lote, como fazem os nossos autoclaves TERRA Food-Tech^®.

pH dos alimentos infantis em conserva

O pH dos alimentos determina a temperatura e o tempo a aplicar no tratamento térmico, uma vez que influencia a facilidade com que os microrganismos se podem desenvolver nos alimentos. Com um pH mais baixo, há mais acidez e é menos provável que os microrganismos se desenvolvam, enquanto que com um pH mais elevado, a acidez é menor e é mais provável que os microrganismos proliferem.

Embora não exista um guia específico para os principais valores de pH para as conservas de comida para bebés, podemos dar-lhe algumas orientações gerais:

Para purés de frutas e legumes, o pH é normalmente 3-4, a sua acidez ajuda à conservação.
As papas tendem a ter um pH mais neutro de 5-6.
E os purés de frango ou de peixe têm um pH de 4-5.

Tenha em conta que o pH da comida infantil é muito variada, uma vez que estas preparações são frequentemente preparadas de muitas maneiras e incorporam um grande número de ingredientes. Recomendamos-lhe que o meça corretamente para estabelecer o tratamento térmico mais adequado a aplicar a cada receita.

Valores F₀-P₀ para a esterilização de alimentos infantis em conserva

Os valores térmicos F₀ e P₀ a aplicar dependem do tipo de produto, dos seus ingredientes e do seu processamento anterior. Para saber quais os valores adequados à sua receita, deve medir o pH do seu produto final antes do processamento térmico e selecionar os valores F₀-P₀ mais adequados para o seu produto.

Para alimentos infantis pouco ácidos, são normalmente utilizadas temperaturas de 113-118°C e um F₀=10. Se forem muito ácidos, são utilizadas temperaturas de 85-90°C com um F₀ dependendo do pH.

Para saber qual o tratamento térmico a aplicar ao seu produto e para garantir a sua correta conservação, recomendamos que recorra a um laboratório especializado em análises microbiológicas. Na TERRA Food-Tech^® disponibilizamos aos nossos clientes o nosso serviço de consultoria alimentar para que possa garantir a qualidade e segurança dos seus produtos.

Problemas mais comuns na esterilização de alimentos infantis em conserva

A principal dificuldade reside na deterioração das propriedades organoléticas dos alimentos infantis em questão, como a perda de nutrientes ou alterações no cheiro, sabor, cor ou textura do produto. Para minimizar estes problemas, pode:

Utilizar temperaturas mais baixas ou tempos mais curtos sempre que possível.
Utilizar ingredientes que resistam a temperaturas mais elevadas.
Modificar o pH do alimento para poder aplicar tratamentos térmicos mais suaves.

Como já referimos, tem de ajustar os parâmetros do tratamento térmico para evitar uma cozedura excessiva desnecessária. Para o fazer, é importante que:

Estude a carga microbiana de cada ingrediente, concentrando-se no mais crítico.
Analise a temperatura atingida no interior da lata através de uma sonda flexível e registe a letalidade obtida com o seu processo.

Esta meticulosidade irá permitir-lhe evitar certos riscos para a saúde pública, erradicando as bactérias mais comuns neste tipo de alimentos. Bactérias que, se ingeridas por bebés ou crianças pequenas, são ainda mais perigosas devido ao seu fraco sistema imunitário. Estas são:

O E. coli, responsável por infeções intestinais.
A Salmonella, provoca infeções gastrointestinais.
O Clostridium botulinum causa botulismo e é potencialmente fatal.
A Listeria monocytogenes pode causar infeções graves em crianças pequenas e mulheres grávidas.

Além disso, o fungo mais comum é o Aspergillus, que pode produzir aflatoxinas.

Recipientes recomendados para a esterilização de alimentos infantis em conserva

Os alimentos para bebés e crianças pequenas são normalmente comercializados em:

Frascos de vidro, ideais para apresentar o interior do produto ao consumidor.
Bolsas, muito úteis para purés e cremes. Permitem criar uma imagem de marca forte.

No que diz respeito aos frascos de vidro, uma coisa que deve saber é que, ao colocar os ingredientes no interior, é essencial deixar sempre um espaço vazio entre os alimentos e a tampa.

Antes de se decidir por um recipiente ou outro, deve conhecer os prós e contras de cada tipo de recipiente. Não se preocupe com os nossos autoclaves, porque são adequados para trabalhar com todos os tipos de recipientes.

Esterilização de alimentos infantis com autoclaves TERRA Food-Tech^®

Os autoclaves TERRA Food-Tech^® oferecem a possibilidade de cozinhar produtos antes de um tratamento térmico como a pasteurização ou a esterilização. Graças à contra-pressão que geram, evitam a deformação dos recipientes. Para evitar uma cozedura excessiva indesejável, estes autoclaves estão equipados com um sistema de arrefecimento rápido por jato direto, que começa após o fim do tratamento térmico.

Se procura fiabilidade, segurança e eficiência na elaboração de conservas gourmet, um autoclave alimentar é o ideal.

Com os autoclaves TERRA Food-Tech^®, pode não só esterilizar, mas também cozinhar e pasteurizar: três funções num só aparelho.

A utilização dos nossos autoclaves alimentares garante o cumprimento da legislação em matéria de segurança, qualidade e higiene dos alimentos embalados em conserva e das refeições prontas. São essenciais para quem pretende comercializar estes produtos.

Os autoclaves TERRA Food-Tech^® nasceram das necessidades de microempresários, chefs, cozinheiros, agricultores, criadores de gado e organizações sociais que decidiram fazer da produção de conservas gourmet o seu modo de vida.

Quer saber mais sobre a esterilização de alimentos infantis com os autoclaves TERRA Food-Tech^®? Contacte-nos

"*" indica campos obrigatórios

Nome*

Apelido*

Empresa*

País*

Email*

Telefone*

Mensagem*

5+4?*

Phone

Este campo é para efeitos de validação e deve ser mantido inalterado.