Ao comprar um alimento processado, muitos fatores devem ser tidos em conta. Por exemplo, o sabor, a qualidade do produto, o território onde foi produzido, o processo de produção, o preço, o seu impacto ambiental e social e também a história que existe por detrás do produto.
Sobre estes últimos três pontos gostaríamos de partilhar consigo a história de um dos nossos clientes. A Ecoberri desenvolveu, através da colaboração entre três entidades, duas delas sociais, toda uma linha de produtos com objetivos sociais e ambientais. Produtos que são também o resultado da cooperação e intercâmbio de conhecimentos e experiências.
Além de ser um negócio lucrativo, a produção de conservas artesanais pode ser:
- Uma oportunidade de emprego para pessoas em risco de exclusão social.
- A reutilização dos excedentes alimentares, não adequados à comercialização.
- A promoção de iniciativas de economia social sustentáveis.
Convidamo-lo a assistir à apresentação em vídeo desta interessante iniciativa social:
As origens das conservas Ecoberri: Gizartelur, Lapiko Catering e Leartiker
A Ecoberri nasceu, em primeiro lugar, graças à Gizartelur, uma iniciativa de hortas sociais para auto-consumo criada pelo Vicariato II da Cáritas Bizkaia e um grupo de voluntários. A eles juntou-se o Departamento de Emprego da Cáritas Diocesana, que transformou esta primeira ideia num empreendimento social e ecológico, dedicado à produção agro-ecológica de legumes e frutos silvestres. Algum tempo depois, com o objetivo de vender produtos KM0 do jardim do mercado Gordexola (situado em Bizkaia), a Gizartelur S.L. fundou a marca biológica Biozaki.
O passo seguinte foi criar as conservas gourmet Ecoberri com o objetivo de aproveitar ao máximo as matérias-primas excedentárias que não chegam a ser vendidas frescas. Para isso, contamos com a colaboração da Lapiko Catering, empresa de inserção pertencente ao setor da restauração e promovida por Cáritas Bizkaia e Peñascal Koop, com quem já se trabalhava anteriormente. A Lapiko fornece o know-how, as instalações, os recursos materiais, as receitas e o pessoal qualificado.
E para completar o círculo e melhorar a competitividade da Ecoberri, foi incorporada a Leartiker como um centro de tecnologia alimentar especializado no aconselhamento e acompanhamento de empresas agro-alimentares em processos de inovação e diversificação.
Financiamento para a criação das conservas Ecoberri
Para além do grande capital humano, as conservas Ecoberri também foram possíveis graças ao plano de desenvolvimento rural financiado pelo Governo Basco para promover a inovação na cooperação, através do desenvolvimento de iniciativas de colaboração inovadoras ao longo da cadeia de valor alimentar; e aos fundos Feader (Fundo Europeu Agrícola de Desenvolvimento Rural).
No que diz respeito aos investimentos em maquinaria (câmara frigorífica, autoclave e cozedor de creme), a iniciativa Ecoberri recebeu recursos do fundo do Banco Santander.
Conservas gourmet Ecoberri
“Ecoberri são conservas gourmet, tanto porque são feitas à mão, sem conservantes ou corantes, como devido às matérias-primas de que são feitas: frutas e vegetais orgânicos, locais e saudáveis da marca Biozaki.”
Nekane Narbaiza, gerente da Lapiko Catering
As conservas Ecoberri são produzidas na cozinha central da Lapiko, onde dispõem de um autoclave da TERRA Food-Tech®. Nas suas instalações, possuem todos os registos sanitários necessários, bem como sistemas de controlo de gestão preventiva e de segurança alimentar que se aplicam a toda a cadeia alimentar, desde a obtenção de matérias-primas orgânicas locais até à distribuição das conservas. As instalações, maquinaria e ferramentas são aprovadas para levar a cabo o processo de transformação de produtos hortofrutícolas em conservas de legumes.
Na sua preparação, são sempre feitos esforços para reduzir a pegada de carbono, comprando a empresas locais e sustentáveis, comprando produtos sazonais, evitando a compra de produtos com embalagens excessivas, gerindo eficientemente os resíduos e controlando a utilização de energia e água.
Compra de conservas Ecoberri
Atualmente, as conservas Ecoberri podem ser adquiridas através da loja ecológica online no website da Biozaki, e estão também disponíveis em comércios locais na Bizkaia. As conservas atualmente à venda são creme de curgete, compota de tomate, beterraba ralada, molho de tomate e sumo de maçã.
Estão também em curso trabalhos sobre novas propostas de compotas, ratatouille, ketchup, patês vegetais, molhos vegetais, chutney de pêra e maçã, e hummus, entre outros, com o objetivo de os colocar à venda em formato de vidro até meados de 2021.
Ecoberri: conservas com valor social, comprometidas com o ambiente e sustentáveis
O projeto Ecoberri demonstra que as conservas gourmet podem ser uma oportunidade de negócio com valores sólidos, tais como a cooperação entre várias entidades com o mesmo objetivo, compromisso com o meio ambiente, sustentabilidade ambiental e apoio a pessoas em situação ou em risco de exclusão social.
Na TERRA Food-Tech® queremos fazer eco deste tipo de iniciativas e projetos que ajudam a criar um mundo melhor para todos. Muito obrigado Conservas Ecoberri e todas as empresas envolvidas pela sua grande contribuição para o mundo das conservas gourmet!