Descubre el enorme potencial de la comercialización de conservas gourmet, una gran oportunidad de negocio
Según el diccionario, una conserva es un alimento, como puede ser la carne, el pescado o la fruta, preparado convenientemente y envasado herméticamente para ser conservado comestible durante mucho tiempo.
Nosotros a esta definición le podríamos añadir que existen en el mercado dos tipos de conserva:
- La conserva estándar, producida de manera industrial, destinada a un público amplio y que podemos encontrar en cualquier hipermercado. Las diferentes marcas que las comercializan compiten entre ellas más por precio que por calidad.
- La conserva gourmet, elaborada artesanalmente, con productos de gran calidad y destinada a un consumidor más exigente. Las conservas gourmet las podemos encontrar en zonas específicas del supermercado o en comercios especializados. Debido a las materias primas y a la técnica con la que se elaboran, son más caras que las conservas estándar y entre las diferentes marcas compiten más por la calidad que por el precio de venta.
En este artículo nos centraremos en la comercialización de conservas gourmet, también denominadas conservas premium o conservas delicatessen, en cuya cocción, pasteurización o esterilización participan nuestras autoclaves.
Las conservas gourmet como una oportunidad de negocio
El término gourmet proviene del francés y el diccionario lo define como persona de gustos exquisitos en lo relativo a la comida y a la bebida. Y como adjetivo sería algo propio de un gourmet, como por ejemplo un plato o una conserva gourmet. Por tanto, de dicha definición podemos intuir pues que las conservas gourmet son aquellas destinadas a ese hombre o a esa mujer con paladar selecto.
Requisitos para que una conserva sea considerada conserva gourmet
Y es que las conservas deben cumplir una serie de requisitos para poder presumir del adjetivo gourmet, premium o delicatessen:
Materia prima de gran calidad
- Origen. En la conserva gourmet se destaca y detalla la procedencia del producto porque es una excelencia de la misma. Suele ser materia prima autóctona y de proximidad, con lo que se consigue darle a la conserva el valor añadido de la sostenibilidad y la pertenencia.
- Recolección. El alimento se deja madurar o crecer a su ritmo, escuchando en todo momento los tiempos marcados por la naturaleza y sin medidas adicionales que aceleren el proceso, recolectando en el momento de su máximo esplendor.
- Sellos y certificaciones. Las conservas gourmet, además de contar con las certificaciones sanitarias obligatorias, suelen contar con sellos que garantizan la denominación de origen del alimento y/u otras certificaciones propias de productos ecológicos.
Preparación manual y artesanal
● Las conservas gourmet se cocinan de manera tradicional y se envasan y se etiquetan una por una a mano, sin maquinaria industrial.
● Suelen pasteurizarse o esterilizarse mediante autoclaves de pequeño formato.
● Dichos métodos de conservación permiten que el producto no precise de aditivos ni conservantes artificiales.
Producción a pequeña escala
● Debido a su elaboración manual y artesanal, las conservas gourmet se producen por lotes pequeños y siempre acorde con la disponibilidad y la temporalidad de la materia prima.
¿Cómo elaborar conservas gourmet?
Es evidente que no te explicaremos cómo cocinar tus conservas gourmet, lo nuestro no son los fogones, eso te lo dejamos a ti. En lo que sí podemos ayudarte es en la perfecta conservación de tu elaboración gourmet.
Con el objetivo de conseguir que tu conserva no necesite ni químicos ni aditivos artificiales, no precise frío, mantenga sus nutrientes y sus propiedades organolépticas, sea 100% segura y disponga de una vida útil prolongada; el método de conservación más aconsejable es la esterilización.
La pasteurización también puede ser una opción para tener en cuenta, aunque debes saber que tu conserva requerirá de refrigeración y tendrá una fecha de consumo más corta.
Ambos métodos de conservación son recomendables y ambos puedes llevarlos a cabo con nuestras autoclaves. Tanto la pasteurización como la esterilización son similares, pero no iguales. Descubre aquí sus diferencias y decide qué técnica es la más conveniente para elaborar tu conserva gourmet.
La comercialización de conservas gourmet
Las conservas gourmet además de un manjar, son una oportunidad de negocio para sectores como el agrario y el de la restauración. La demanda de productos de calidad, proximidad y ecológicos va en aumento, tanto en nuestro país como en el exterior.
Según el estudio técnico de Qapla, empresa italiana de servicios de e-commerce, sobre los resultados del comercio electrónico y la logística en 2021, ese año las ventas del sector gourmet crecieron un 10%, alcanzando cifras récord.
Otro estudio a nivel mundial realizado por Nielsen sobre la tendencia de la Premiumización (contenido pdf en español) indica que casi 4 de cada 10 encuestados globales dijeron estar dispuestos a pagar más por productos premium orgánicos o con ingredientes naturales (42%) o ambientalmente amigables o elaborados con materiales sustentables (39%), y el 31% dijo que estaría dispuesto a pagar por productos socialmente responsables.
Para la restauración, la comercialización de conservas gourmet es una oportunidad de, entre otros aspectos, acabar con las horas muertas y llevar sus platos más allá del propio restaurante. Además, les permite preparar sus bases y sofritos con productos de temporada, pudiendo conservarlos para sus platos o comercializarlos a terceros, obteniendo así un importante ahorro económico y platos mucho más sabrosos. Para chefs como Luca Marchini, las conservas le han ofrecido la posibilidad de entrar en los hogares mediante sus recetas. Y para el jefe de cocina, Antoni Izquierdo, la comercialización de conservas gourmet le ha permitido diversificar e, incluso, darle un giro a su negocio.
En el caso del sector agrario, la comercialización de conservas gourmet supone el total aprovechamiento de aquellas frutas o verduras que no se han vendido directamente. Así como, una alternativa a la estacionalidad propia de dicho ámbito. La experiencia de Espárragos Foz-Clua nos muestra cómo a través de la elaboración de conservas gourmet es posible para muchos pequeños productores encontrar una salida cuando ven mermado el valor de sus productos.
Si quieres conocer más ejemplos, te animamos a visitar nuestros casos de éxito para descubrir todo el potencial de la comercialización de las conservas gourmet.
Convierte las conservas gourmet en tu negocio
Para hacer de la elaboración de conservas gourmet un negocio y poder vender a terceros en mercados, tiendas locales o comercios delicatesen, antes debes formalizar una serie de trámites legales y sanitarios. Si estás decidido a montar tu propio negocio de conservas gourmet, desde TERRA Food-Tech® ponemos a tu disposición una guía descargable con cinco pasos que te ayudarán a llevarlo a cabo.
Además del aspecto burocrático, para la comercialización de conservas gourmet se precisa recurrir a la esterilización. Esterilización que para ser 100% satisfactoria y cumplir las normativas sanitarias, requiere del uso de una autoclave y de continuas pruebas hasta llegar al punto idóneo en cuanto a las propiedades organolépticas de tu producto, es decir, de su sabor, color, textura y olor. Es por ello, que, por la compra de una de nuestras autoclaves, en TERRA Food-Tech® ofrecemos un servicio de asesoría alimentaria. Nuestros técnicos, además de orientarte con respecto a los tiempos y las temperaturas óptimas para tu conserva también pueden darte diferentes claves para que tu conserva premium no sufra cambios al esterilizarla.
No te diremos que emprender un negocio de comercialización de conservas gourmet sea sencillo. No lo es. Lo que sí te podemos decir es que es un emprendimiento gratificante en todos los aspectos. Por eso, desde TERRA Food-Tech® te animamos a entrar en el apasionante mundo de las conservas gourmet. Si aún tienes dudas, pregúntanos. Estamos aquí para ayudarte.