CUICK nasce dalla preoccupazione di due imprenditori di Barcellona, Gaston Chritin e Albert Camprubí, interessati a un’alimentazione sana e che cercavano di aprire nuove linee di attività.
Sapevano in prima persona quanto sia difficile mangiare bene senza avere quasi il tempo di cucinare e senza incorrere in eccessive spese finanziarie. Pertanto, hanno pensato a un modo per risparmiare tempo per coloro che amano e vogliono cucinare, facilitando il processo di preparazione di qualcosa di così importante in qualsiasi piatto come il soffritto. Le stesse cose che cercavano nel campo della ristorazione. Ed è che nella ristorazione c’è una tendenza alla semplificazione e alla professionalizzazione di ciò che viene preparato. Sempre più spesso questo settore lavora con meno personale e richiede più semplicità e agilità in cucina. Quindi è necessario disporre di preparativi che facciano risparmiare lavoro e tempo, ma non qualità.
Sulla base di questa analisi del mercato e dei loro interessi, hanno deciso di sviluppare basi naturali per cucinare, soffritti e tritati, per risparmiare tempo cucinando, sia per i privati che per i professionisti.
Questi sono stati gli inneschi che dalle loro strutture a Tordera li hanno portati a offrire vari tipi di soffritto. Inoltre, fanno anche tritati di pistacchi, pinoli, ñora e zafferano. Tutti i suoi prodotti sono senza additivi, coloranti o conservanti, provengono direttamente da produttori locali e in modo sostenibile.
“Abbiamo rilevato, e la pandemia ha ulteriormente accentuata questa tendenza, che c’è una fascia di popolazione che guarda sempre più a ciò che mangia, vuole avere informazioni e vuole acquistare un prodotto di qualità, conoscerne l’origine, la tracciabilità… Famiglie che scommetto su una dieta di qualità ma hanno poco tempo a disposizione. Abbiamo deciso di semplificare la vita a questi gruppi risparmiando loro una lunga preparazione con un prodotto di altissima qualità. E la stessa cosa accade nel settore della ristorazione, c’è la tendenza a semplificare e professionalizzare le preparazioni, si cercano qualità e agilità in cucina.”
Gaston Chritin de Miquel, Founding Partner di CUICK
Problema: creare basi sane e soffritti per risparmiare tempo in cucina
Quando ha avviato CUICK, i suoi fondatori non avevano in mente di avviare un’attività di conserve, inoltre, le conserve non sono mai state l’asse durante la creazione della loro azienda. Da qui l’utilizzo di un contenitore diverso, il pouch, una sacchettino flessibile o un contenitore che protegga il cibo da umidità, ossigeno e luce e che possa essere pastorizzato/sterilizzato, lontano dal tradizionale flacone in vetro. Hanno capito e capiscono CUICK come la base 100% vegetale essenziale per preparare piatti sani e ricchi.
Quella stessa ambizione di offrire soffritti di alta qualità da cui cucinare cibi sani, velocemente e facilmente, era allo stesso tempo la sua più grande difficoltà. Ciò era dovuto al loro fermo proposito di evitare che le loro basi richiedessero la sterilizzazione o un processo termico più abrasivo, poiché non volevano che le loro soffritti perdessero un briciolo di sapore, colore, consistenza e odore.
Sfida: come conservare le sue basi per garantirne una lunga durata senza alterarne le proprietà organolettiche
Ovviamente, la sua sfida più grande era incentrata sulla risoluzione del problema della conservazione. I fondatori di CUICK erano chiari che volevano pastorizzare le loro basi e, allo stesso tempo, assicurare un lungo periodo di vita utile, ma senza richiedere refrigerazione e senza alterarne le proprietà organolettiche.
Pur sapendo che era chiedere troppo, non si sono arresi perché consapevoli che, essendo il loro soffritto un prodotto 100% vegetale, raggiungere questi obiettivi era fattibile. Poiché i loro soffritti non contengono carne, pesce o crostacei, consentono di utilizzare processi termici meno aggressivi.
Soluzione: sottoponi le loro basi a un processo di pastorizzazione
Hanno più che raggiunto i loro scopi. Hanno studiato a fondo il pH degli ingredienti e la percentuale di umidità rimasta nel prodotto, tra gli altri elementi. E da ciò sono stati in grado di personalizzare un processo di pastorizzazione attraverso Valore Po molto adattato al loro prodotto. E la verità è che hanno fatto molto bene perché ora possono offrire un prodotto di alta qualità, a temperatura ambiente con una vita utile di 12 mesi.
“Il lavoro dell’autoclave è fondamentale perché se non pastorizzasse perfettamente le nostre basi vegetali, tutto ciò che è stato fatto prima sarebbe inutile. Svolge un ruolo centrale, per questo abbiamo dedicato molto tempo e sforzi per trovare i tempi più adatti ai nostri prodotti.”
Gaston Chritin de Miquel, Founding Partner di CUICK
Riuscire a concretizzare questi obiettivi ha permesso CUICK, nel giro di soli due anni e grazie al grande successo di vendita, di essere costretto a ricorrere ad un’autoclave più industriale. Attribuiscono la sua crescita alla sua enorme qualità e alla tendenza crescente del cibo in conserva. Sia nei supermercati di qualsiasi città che nei mercati locali, lo spazio che hanno per elaborati o, come lo chiamano gli americani Ready to eat, è in aumento. E questo perché c’è una domanda reale perché come ci spiega Gaston “… anche se ti piace cucinare, a volte hai bisogno di sopravvivere e buttare via delle conserve per mancanza di tempo. E se questi ti permettono di preparare piatti gustosi e salutari, allora meglio che meglio.”
“Consiglierei TERRA Food-Tech® soprattutto a quelle iniziative che vogliono iniziare con tutto ciò che è processi di pastorizzazione e sterilizzazione. Le autoclavi TERRA Food-Tech® sono ideali per aziende che sono in una fase nascente, piccoli produttori o per chi ha un impianto pilota.”
Gaston Chritin de Miquel, Founding Partner di CUICK