Sterilizzazione in buste
Tutto quello che c'è da sapere sulla sterilizzazione in buste di alimenti confezionati
Lo scopo di questo articolo è quello di informarti sulle peculiarità di questo imballaggio in plastica per quanto riguarda la produzione e la commercializzazione di conserve gourmet e/o piatti pronti. Naturalmente, ci concentreremo sui processi di pastorizzazione e sterilizzazione di questo tipo di busta, in modo che possi decidere se è il contenitore giusto per il tuo prodotto.
Imballaggi flessibili per conserve e piatti pronti
Pouch è un termine anglosassone che nella nostra lingua significa busta. In generale, le buste, dette anche doypack o stand-up, sono contenitori flessibili con tre cuciture, caratterizzati dal fatto di poter stare in piedi sulla loro base.
Si ritiene che la storia di questo tipo di imballaggio flessibile sia iniziata con l’invenzione del cellophane nel 1900 da parte del chimico svizzero Jacques E. Brandenberger. Il cellophane è una pellicola trasparente e flessibile ottenuta dalla rigenerazione della cellulosa e utilizzata principalmente come imballaggio o confezione.
Dopo 12 anni di ricerche, Brandenberger è finalmente riuscito a brevettare questo polimero naturale. Nello stesso anno, negli Stati Uniti si iniziò a utilizzare il cellophane per gli involucri delle caramelle.
Questo è stato il primo passo nella ricerca di contenitori più leggeri e facili da impilare, che consentissero di trasportare più prodotti a costi inferiori. Ciò è stato possibile grazie allo sviluppo dell’industria petrolchimica e alla nascita di nuovi macchinari.
Attualmente, sempre più aziende si rivolgono alle buste per le conserve e i piatti pronti, perché offrono molte possibilità e vantaggi.
Tipologie di imballaggi flessibili per alimenti
Sul mercato è disponibile un’ampia gamma di imballaggi flessibili per alimenti. Esistono diversi modelli e dimensioni che vanno da 33 ml a 1,5 litri di capacità.
Come già detto, questi contenitori presentano tre saldature, due longitudinali sui lati e una sulla parte superiore. Sono realizzati con:
- Due strati di film plastico:
- Uno in polipropilene (PP), un polimero termoplastico adatto alla pastorizzazione, alla sterilizzazione, al confezionamento in atmosfera modificata (MAP), all’abbattimento, al congelamento, ecc.
- E un altro in poliestere termoplastico, solitamente in polietilene Tereftalato (PET).
- Un foglio metallico, solitamente in alluminio.
Inoltre, sono disponibili buste con apertura a strappo, monouso o con chiusura, nonché con beccuccio e tappo. L’uscita del prodotto può essere verticale o all’angolo. Se include un beccuccio per il dosaggio facilitato, può essere di diversi diametri e la dimensione del suo tappino può essere standard o più ampia, in stile baby safe.
Vantaggi e svantaggi dei doypacks per la produzione di conserve e piatti pronti
Sono molti i vantaggi attribuiti a questo nuovo tipo di imballaggio nel settore alimentare, come ad esempio:
- Può contenere diverse tipologie di alimenti, siano essi solidi, semisolidi, gel, liquidi o in polvere.
- Protegge il cibo da umidità, vapore, aria, contaminazione e persino dalla luce.
- È resistente, maneggevole e ha un'elevata capacità di conservazione.
- Pesa poco, il che consente una riduzione dei costi logistici e delle emissioni.
- È facile da riporre e trasportare.
- Perfetto per esporre i prodotti in verticale.
- Comunicazione di immagini/testo a 360º. L'intero doypack può essere stampato nella sua totalità con la tua immagine grafica e quella del tuo prodotto, oltre alle informazioni obbligatorie sull'etichettatura. Il design ti consente quindi di giocare con la creatività per la miglior presentazione del tuo prodotto.
Così come ha i suoi pro, ha anche i suoi contro. Uno di questi è il riciclaggio complicato in quanto si tratta di un contenitore multistrato che contiene anche altri elementi come lo zipper, cerniera o chiusura lampo, o i tappi. È vero che oggi sono disponibili sul mercato buste riciclabili al 100%, ma sono disponibili a un costo unitario più elevato.
Un altro svantaggio è che non è possibile vedere il prodotto all’interno come nel caso delle confezioni in vetro. Tuttavia, anche questa è un’area su cui si sta lavorando e ci sono già aziende che offrono doypacks semitrasparenti o con sezioni trasparenti.
Se hai ancora dei dubbi, visita questo articolo e scopri quali sono i contenitori più adatti per le conserve.
Conserve e piatti pronti in imballaggi flessibili
Probabilmente avrai notato che sempre più marchi utilizzano questi sacchetti termosaldabili sugli scaffali o nel frigorifero dei negozi. Gli alimenti che di solito troviamo sono:
- Condimenti per insalata
- Alimentazione dei bambini
- Cibo per animali domestici
- Frutta tritata
- Olive
- Piatti pronti, ad esempio pasta, polpette, creme, ecc.
- Salse, sughi e soffritti
- Zuppe
- Ovoprodotti
Molti dei prodotti che troviamo confezionati in buste tendono a essere sterilizzati, anche se questa non è una regola generale.
Ricorda che non è il contenitore in sé a determinare il trattamento termico da eseguire, ma gli ingredienti al suo interno e lo scopo del processo.
Così come ci sono prodotti che si trovano a temperatura ambiente e hanno una durata di conservazione fino a 5 anni, ce ne sono altri che si conservano in frigorifero e durano meno. Questo perché si tratta di conserve e piatti pronti che sono stati pastorizzati.
Come confezionare conserve e piatti pronti in doypacks o imballaggi flessibili
Prima di concentrarci sulla pastorizzazione o sterilizzazione delle tue conserve gourmet o dei tuoi piatti pronti, riteniamo utile parlare sia delle fasi precedenti che della lavorazione degli alimenti.
Così come prepari gli ingredienti per la tua ricetta quando cucini, dovrai fare lo stesso con i tuoi contenitori. È importante assicurarsi di avere un numero sufficiente di sacchetti e che tutti siano in perfette condizioni.
Hai abbastanza contenitori? Sono integri e non danneggiati? Sono completamente puliti? I tappi si chiudono correttamente? Bene, ora puoi iniziare a preparare il tuo prodotto.
Se ti rendi conto che l’odore, il colore, la consistenza o il sapore del tuo stufato sono cambiati un po’ durante la cottura e temi che si modifichino ancora di più una volta pastorizzati o sterilizzati, puoi sempre prendere alcune misure in anticipo. Scopri questi consigli per evitare alterazioni organolettiche nelle tue conserve gastronomiche e/o nei tuoi piatti pronti.
Ti ricordiamo di non cuocere completamente il tuo prodotto, perché finirà di cuocere all’interno dell’autoclave durante il trattamento termico.
Ora è il momento di mettere il cibo nel doypack. Questa fase dipende dal modello della busta stessa. In genere, per il confezionamento di prodotti alimentari, questo tipo di sacchetto viene acquistato saldato sui lati, ma non sulla parte superiore, in modo che il prodotto possa essere aggiunto dall’alto.
Dopo questa fase, i sacchetti vengono sigillati con una termosigillatrice e quindi aggiunti all’autoclave per la pastorizzazione o la sterilizzazione. Una volta terminato il ciclo, è possibile conservarli o prepararli per il trasporto. Questo tipo di contenitore non necessita di etichettatura perché è stato serigrafato con l’immagine del tuo marchio.
Suggerimenti per la sterilizzazione di buste, doypack o contenitori flessibili
Se hai scelto un sacchetto con beccuccio e tappo, devi sapere che, sebbene sia generalmente necessario lasciare uno spazio per i contenitori con tappo a vite, in questi imballaggi non è sempre obbligatorio lasciare uno spazio vuoto nella parte superiore, perché la confezione è molto flessibile e viene meno tale esigenza. E’ quindi possibile aggiungere gli ingredienti fino alla parte superiore del contenitore.
La contropressione gioca un ruolo fondamentale nell’esito del processo di sterilizzazione. Nel caso della lavorazione di buste, evita la rottura o la deformazione della confezione durante l’espansione termica nella lavorazione ad alta temperatura. Nel processo di sterilizzazione delle buste, in cui la temperatura è regolata solo dalla sonda di temperatura della camera, si consiglia di applicare un’unica rampa di raffreddamento. Le autoclavi TERRA Food-Tech® consentono di regolare la velocità di riduzione della pressione della camera fino a una pressione relativa di 1 bar.
In che modo le autoclavi TERRA Food-Tech® ti aiutano a sterilizzare meglio le tue buste?
Le diverse caratteristiche delle autoclavi TERRA Food-Tech® per la sterilizzazione delle buste fanno di una macchina di piccole dimensioni un ottimo partner di produzione, efficiente in termini di costi, veloce e versatile.
F₀ - P₀ regolabile
Pastorizza o sterilizza accuratamente utilizzando i valori F₀ e P₀
Raffreddamento veloce
Raffreddamento rapido con doccia d'acqua per non scuocere il prodotto
Contropressione regolabile
Valore di contropressione programmabile in base al tipo di contenitore per evitare rotture durante il processo
Audit trail
Gestisci e registra il processo dall'inizio alla fine con il nostro software
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Le informazioni ottenute in questi studi ti saranno molto utili per decidere quale modello di autoclave è il più adatto al tuo progetto.
Lo studio di produttività dedicato è molto utile anche dopo l’acquisto dell’autoclave, per sapere come cambia la capacità produttiva al variare delle dimensioni del contenitore.
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Storie di successo di conserve e piatti pronti in buste
Sempre più produttori locali, agricoltori e chef utilizzano imballaggi flessibili e un’autoclave per preparare le loro conserve e i loro piatti pronti. Oltre alla buona immagine che generano a livello commerciale, offrono molti altri vantaggi come hai già visto in questo articolo.
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Maggiori informazioni sulla sterilizzazione in imballaggi particolari
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