Sterilizzazione di cibo per animali
Tutto quello che devi sapere sulla sterilizzazione del cibo per animali.
In questa sezione ci concentreremo sul cibo gourmet per animali domestici, in particolare per cani e gatti. Animali che sono stati addomesticati fin dagli albori della storia e la cui alimentazione si è evoluta insieme alla nostra.
Il cibo gourmet per animali da compagnia, realizzato con ingredienti di alta qualità, senza conservanti o coloranti, deve essere sterilizzato per poter essere commercializzato.
Produci o vuoi produrre cibo gourmet per cani e gatti? Continua a leggere…
Cibo gourmet per animali, l'alimentazione più sana e naturale per cani e gatti
Un tempo, cani e gatti mangiavano quello che mangiamo noi, ovvero gli avanzi del nostro cibo. Ma fu nel 1850 che un commerciante americano, James Spratt, iniziò a produrre e vendere un tipo di biscotto croccante preparato con ingredienti nuovi per la dieta del cane, a base di farina, acqua e sale.
Da quel momento in poi, molte aziende e veterinari iniziarono a lavorare con la formula di Spratt con l’obiettivo di migliorarla e rendere la vita più facile sia agli animali che ai loro proprietari. Alla fine della Prima Guerra Mondiale apparve il primo cibo in scatola per cani, prodotto industrialmente e utilizzando la carne dei cavalli uccisi durante la guerra.
Già negli anni ’60, con la nascita del Pet Food Institute e dell’Association of American Feed Control Officials (AAFCO), la produzione di alimenti trasformati per animali domestici è cresciuta a tal punto da sostituire quasi completamente gli alimenti crudi. Oggi, però, molti proprietari di animali domestici cercano prodotti più naturali, privi di conservanti, additivi e coloranti. Sono alla ricerca di prodotti gourmet realizzati con ingredienti di prima qualità e non lavorati.
Consumo di cibo per animali
Secondo il rapporto annuale 2023 di FEDIAF European Pet Food, in Europa ci sono 104 milioni di cani e 127 milioni di gatti. Il numero approssimativo di famiglie europee con almeno un cane o un gatto è del 25%. I paesi dell’UE con il maggior numero di cani e gatti sono Germania, Francia e Italia.
Si prevede che l’industria del cibo per animali in Europa avrà un tasso di crescita annuale di circa il 5% e un aumento di volume di circa il 3,5%, con un valore di 29,1 miliardi di euro e 10,5 milioni di tonnellate.
Tipi di cibo per animali
Attualmente esistono tre tipi di cibo per cani e gatti:
In genere, questo tipo di cibo contiene il 18-27% di proteine, il 7%-15% di grassi, meno del 12% di umidità e il 35%-50% di carboidrati.
Ha un valore energetico di 1.400-2.000 chilocalorie metabolizzabili per 450 grammi di prodotto.
Il suo principale vantaggio è che la dieta secca è solitamente la più economica.
Gli alimenti semi-umidi per cani e gatti offrono dal 16 al 25% di proteine, dal 5% al 10% di grassi, dal 25% al 35% di carboidrati e il 30% di acqua.
Inoltre, contengono tra le 1.200 e le 1.350 chilocalorie metabolizzabili per 450 grammi di prodotto.
Questo tipo di cibo è più gustoso e più facile da servire e conservare.
Infine, c’è il cibo in scatola, che ha tra l’8% e il 15% di proteine nel cibo per cani e tra il 12% e il 20% di proteine nel cibo per gatti.
Entrambi contengono tra il 2% e il 15% di grassi e il contenuto di umidità è di circa il 75%.
Il contenuto calorico è basso: tra le 375 e le 950 chilocalorie metabolizzabili per 450 grammi.
Cibo gourmet per animali
Come abbiamo già detto, il tipo di cibo per cani o gatti di cui ci stiamo occupando non ha nulla a che vedere con i mangimi per animali o altri alimenti lavorati industrialmente, né con i cibi surgelati.
Quella di cui ci occupiamo qui si basa su ingredienti di prima qualità, variati, pastorizzati o sterilizzati e confezionati, senza conservanti o coloranti artificiali.
Se pensi che tutti i cibi in scatola contengano sempre additivi artificiali per la conservazione e che sia impossibile che forniscano gli stessi nutrienti e minerali delle ricette fatte in casa, ti consigliamo di leggere questo articolo sui falsi miti sulle conserve.
Come avrai intuito dalla classificazione precedente, il cibo per animali di cui parleremo qui è semi-umido e in scatola. Sebbene tutti e tre i tipi si basino su miscele di alimenti a base di carne e verdure, la differenza sta nel modo in cui gli ingredienti vengono trattati.
Per commercializzare il cibo in scatola per animali domestici, è necessario pastorizzarlo o sterilizzarlo in conformità alle normative igienico-sanitarie vigenti, per garantire che possa essere consumato in modo sicuro.
Come produrre cibo gourmet per animali
Per la preparazione di qualsiasi cibo in scatola per cani e gatti, la prima cosa da tenere in considerazione è la particolarità del loro metabolismo, sia in termini di specie che di razze, al fine di sviluppare le ricette più appropriate.
Poi, come per qualsiasi altra preparazione, è fondamentale pulire accuratamente gli ingredienti, sminuzzarli e cuocerli a piacere. Infine, devono essere confezionati ermeticamente e trattati termicamente per una corretta conservazione.
Ricorda che le nostre autoclavi consentono anche la cottura degli alimenti, quindi ti consigliamo di non cuocere completamente il cibo per animali, in modo da completare la cottura all’interno dell’autoclave e da ottenere un prodotto che non sia troppo cotto.
Sterilizzazione di cibo per animali
Il cibo in scatola per cani e gatti solitamente viene sterilizzato. Per questo motivo, va sempre conservato a temperatura ambiente, tranne una volta aperto, quando gli eventuali avanzi di prodotto devono essere conservati in frigorifero.
La sterilizzazione in autoclave è un processo termico intenso che elimina il 100% dei microrganismi e prolunga la durata di conservazione degli alimenti senza bisogno di refrigerazione.
La pastorizzazione, invece, è caratterizzata dall’utilizzo di temperature più basse a cui viene eliminata solo una parte dei microrganismi, ma preserva meglio le proprietà organolettiche e nutrizionali dell’alimento. D’altro canto, comporta la refrigerazione obbligatoria del prodotto e una durata di conservazione più breve, fino a 3 mesi.
Come abbiamo già detto, quando sterilizzi cibi gourmet per animali, devi rispettare le specifiche normative in materia di sicurezza alimentare, qualità e igiene. E per farlo, è obbligatorio applicare un trattamento termico con apparecchiature professionali e registrare il processo effettuato su ogni lotto, come fa la nostra autoclave.
pH del cibo gourmet per animali
Il pH di un alimento determina la temperatura e il tempo da applicare nel trattamento termico perché stabilisce i microrganismi che possono crescere al suo interno. Più il pH è basso, maggiore è l’acidità e minore è il numero di microrganismi, mentre il contrario avviene con un pH più alto.
Il pH del cibo per cani in scatola è solitamente compreso tra 5.5 e 6. Quello del cibo per gatti è di solito compreso tra 5 e 6. Tuttavia, questi valori sono indicativi perché non esiste una guida specifica per i valori principali del cibo per animali in scatola. Questi cibi contengono alimenti diversi e tutto dipende dalle loro caratteristiche e dal trattamento termico applicato.
Valori F₀-P₀ per la sterilizzazione di cibo gourmet per animali
Il cibo in scatola per animali viene solitamente sterilizzato a una temperatura di picco di 113-121ºC. Sebbene il valore F₀ dipenda dagli ingredienti del prodotto, in genere vengono trattati termicamente fino a raggiungere un valore F₀ da 7 a 10. Quando si lavora con i visceri, è consigliabile aumentare un po’ i valori F₀.
I valori termici F₀ e P₀ dipendono dal tipo di prodotto, dai suoi ingredienti e dalla lavorazione precedente. Per scoprire quali sono i valori più adatti alla tua ricetta, devi misurare il pH di ogni ingrediente ed effettuare controlli successivi per valutare l’intero processo, così da selezionare i valori di F₀-P₀ più adatti.
Per sapere quale trattamento termico applicare al tuo prodotto e per garantirne la corretta conservazione, ti consigliamo di rivolgerti a un laboratorio microbiologico. Noi di TERRA Food-Tech® offriamo ai nostri clienti un servizio di consulenza alimentare per garantire la qualità dei loro prodotti.
I problemi più comuni nella sterilizzazione del cibo per animali
Una volta sterilizzato, è importante che il cibo per cani e gatti mantenga i suoi nutrienti e non alteri le sue proprietà organolettiche, evitando possibili cambiamenti di odore, sapore, colore e consistenza.
Per ottenere questo risultato devi:
- Usare ingredienti che resistono alle alte temperature.
- Studiare la carica microbica di ogni alimento, concentrandoti su quello più critico.
- Analizzare la temperatura effettiva a cui è stato sottoposto il prodotto in scatola tramite una sonda flessibile.
Le impostazioni corrette di tempo e temperatura uccideranno i batteri più comuni negli alimenti per animali, che sono:
- Salmonella. Causante de enfermedades gastrointestinales tanto en humanos como en animales.
- E. coli. Alcuni ceppi possono causare danni intestinali.
- Clostridium perfringens. Responsabile delle intossicazioni alimentari.
- Staphylococcus aureus. Le sue tossine causano malattie di origine alimentare.
Inoltre, anche la conservazione di questi alimenti confezionati è molto importante, in quanto una conservazione non corretta può portare allo sviluppo di funghi come Asperguillus spp e Penicillum spp, che producono micotossine che colpiscono gravemente gli animali vertebrati anche in basse concentrazioni.
Contenitori consigliati per la sterilizzazione del cibo per animali
I contenitori più utilizzati per la sterilizzazione del cibo per animali sono i barattoli di latta, i contenitori di vetro e, sempre più spesso, le buste.
Se opti per il vetro, devi sapere che quando inserisci il prodotto all’interno del barattolo è fondamentale lasciare sempre uno spazio vuoto tra l’alimento e il coperchio, per far sì che l’alimento abbia spazio per espandersi e per garantire una chiusura ermetica quando si applica il trattamento termico con l’autoclave.
Se non sai quale contenitore utilizzare per le tue conserve di cibo per animali, ti consigliamo di leggere attentamente questo articolo con i pro e i contro di ogni tipo di contenitore. Per quanto ci riguarda, non devi preoccuparti: noi di TERRA Food-Tech® ti informiamo che le nostre autoclavi sono adatte a lavorare con tutti i tipi di contenitori.
Sterilizzazione di cibo per animali con le autoclavi TERRA Food-Tech®
Le autoclavi TERRA Food-Tech® offrono la possibilità di cuocere i prodotti prima di un trattamento termico come la pastorizzazione o la sterilizzazione. Grazie alla contropressione che generano, evitano la deformazione delle confezioni. Per evitare una cottura eccessiva e indesiderata, queste autoclavi sono dotate di un sistema di raffreddamento rapido che si attiva al termine del trattamento termico.
Se cerchi affidabilità, sicurezza ed efficienza nella preparazione delle tue conserve gourmet, un’autoclave alimentare è l’ideale.
Con le autoclavi TERRA Food-Tech®, non solo puoi sterilizzare, ma anche cucinare e pastorizzare: tre funzioni in una sola apparecchiatura.
L’uso delle nostre autoclavi alimentari garantisce la conformità alla legislazione in materia di sicurezza, qualità e igiene per le conserve e i piatti pronti. Sono essenziali per chi desidera commercializzare questi prodotti.
Le autoclavi TERRA Food-Tech® sono nate dalle esigenze di microimprenditori, chef, cuochi, agricoltori, allevatori e organizzazioni sociali che hanno deciso di fare della produzione di conserve gourmet il loro progetto di vita.
Storie di successo di cibo per animali
Il mercato degli alimenti per animali domestici è cambiato molto negli ultimi anni. Come per le persone, ci siamo resi conto che è molto importante mangiare bene per sentirsi bene. Da qui la crescente comparsa di nuovi marchi disposti a collaborare con specialisti della nutrizione animale per sviluppare prodotti di alta qualità senza conservanti o coloranti artificiali.
Nella nostra sezione dedicata alle storie di successo ne riportiamo alcune. Visitala per conoscere in prima persona le esperienze nella produzione di cibo gourmet per animali.
Maggiori informazioni sulla sterilizzazione degli alimenti confezionati
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