L’alimentazione è un argomento che va sempre preso molto sul serio, poiché il suo impatto sul nostro organismo è fondamentale e una preparazione poco attenta può causare gravi problemi di salute. Ciò è ancora più importante quando si tratta di alimenti per neonati e bambini, poiché il loro sistema immunitario non è ancora completamente sviluppato.

Per questo motivo, è fondamentale preparare gli alimenti in modo corretto e, nel caso di prodotti confezionati, che è l’argomento di cui ci occupiamo qui, applicare il trattamento termico adeguato. In questo modo possiamo evitare qualsiasi rischio e garantire la tua salute.

Se sei interessato alla produzione e alla commercializzazione di alimenti per bambini in conserva, tutte le informazioni che condivideremo qui ti saranno molto utili.

Alimenti per bambini preparati e confezionati per il consumo

Tutti gli alimenti per neonati (di età inferiore ai dodici mesi) e bambini (di età compresa tra uno e tre anni) che puoi trovare in farmacia, nei supermercati o nel tuo negozio di fiducia sono di alta qualità e si avvalgono della consulenza di nutrizionisti infantili che preparano le diverse diete secondo le esigenze dei neonati in base alla loro età.

Questi preparati dovrebbero sempre fornire alcuni di questi nutrienti:

Vitamine
Proteine
Carboidrati
Grassi
Minerali

Nutrienti che provengono da frutta, verdura, latticini, cereali, carne, pesce e così via. Se vuoi conoscere i benefici di ognuno di essi, dai un’occhiata alle diverse schede sulla sterilizzazione degli alimenti che abbiamo scritto per te.

Consumo di alimenti confezionati per bambini

Secondo uno studio sull’alimentazione infantile condotto da Allied Market Research, il mercato globale degli alimenti per neonati è stato valutato a 67,8 miliardi di dollari nel 2021.

Si prevede che raggiungerà 116,5 miliardi di dollari entro il 2031, con una crescita annua composta del 5,7% tra il 2022 e il 2031.

Questo aumento è dovuto alla rapida urbanizzazione, al cambiamento degli stili di vita, alla maggiore consapevolezza delle esigenze nutrizionali dei neonati e alla crescente presenza delle donne nel mondo del lavoro.

Tipi di alimenti per bambini

In generale, gli alimenti per bambini si dividono in:

Alimenti secchi per bambini
Latte formula
Cibi pronti per neonati e altri

Per gli alimenti destinati ai lattanti e ai bambini, la Gazzetta ufficiale dell’Unione europea stabilisce la seguente classificazione:

Formule per lattanti

Si tratta di quegli alimenti che soddisfano le esigenze nutrizionali dei neonati nei primi mesi di vita fino all’introduzione di un’alimentazione complementare adeguata.

Formule di proseguimento

Indicate per i lattanti che hanno avviato un’alimentazione complementare, costituisce il principale elemento liquido della loro dieta.

Alimenti a base di cereali

Alimenti per lo svezzamento di neonati e bambini piccoli per integrare la loro dieta o per il loro graduale adattamento a una dieta normale.

Alimenti per bambini

Tutti gli alimenti destinati ai neonati durante lo svezzamento e ai bambini come integrazione della loro dieta o per il graduale adattamento a una dieta normale, ad eccezione degli alimenti a base di cereali e delle bevande a base di latte.

Alimenti per scopi medici speciali

Formulati per neonati con esigenze specifiche, sia cliniche che dietetiche, e utilizzato sotto controllo medico.

Alimenti per bambini in conserva

L’alimentazione di neonati e bambini deve essere varia ed equilibrata e gli alimenti confezionati non fanno eccezione. Per questo motivo, nei punti vendita troviamo pappe e puree con un’ampia gamma di sapori e nutrienti, che di solito sono combinati tra loro e includono pesce, pollo, verdure, frutta, cereali, ecc.

Potresti essere riluttante a dare cibo in conserva a un neonato perché credi che tutti i cibi confezionati contengano sempre additivi artificiali per la conservazione e non possano fornire gli stessi nutrienti e minerali delle ricette fatte in casa.

Sappi che non è così e, se non ci credi, ecco i falsi miti sulle conserve.

Ricorda:

Per poter commercializzare qualsiasi tipo di cibo in conserva, è necessario che sia pastorizzato o sterilizzato secondo le norme igienico-sanitarie vigenti, il che garantisce che possa essere consumato senza alcun rischio per la salute.

Come preparare gli alimenti confezionati per bambini

In qualsiasi preparazione culinaria, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Nelle nostre schede abbiamo parlato di conserve gourmet, caratterizzate tra l’altro dall’eccellenza dei loro prodotti. Ebbene, questa qualità deve essere ancora più elevata quando si tratta di alimenti per bambini.

L’igienizzazione degli ingredienti e la corretta sterilizzazione di tutti gli utensili e delle superfici di lavoro è fondamentale. Una volta che i vari ingredienti sono pronti (sbucciati, tagliati, affettati, ecc.), puoi procedere alla loro cottura, quindi confezionarli ermeticamente e applicare un trattamento termico che ne permetta la corretta conservazione.

Ti ricordiamo che le nostre autoclavi consentono anche la cottura degli alimenti, quindi ti consigliamo di non cuocere completamente gli alimenti per bambini in conserva in modo che finiscano di cuocere all’interno dell’autoclave quando viene applicato il trattamento termico, evitando così una cottura eccessiva.

Sterilizzazione di alimenti per bambini

Gli alimenti per bambini in conserva sono solitamente sterilizzati, poiché i neonati e i bambini non hanno un sistema immunitario sviluppato e una conservazione non corretta potrebbe causare gravi problemi.

La sterilizzazione è un processo termico intenso che elimina il 100% dei microrganismi e delle loro spore e prolunga la durata di conservazione degli alimenti fino a 2 anni senza bisogno di refrigerazione.

Dopo il processo di sterilizzazione e raffreddamento rapido delle nostre autoclavi, consigliamo l’uso di un abbattitore di temperatura, in quanto aiuta a ridurre rapidamente la temperatura del prodotto fino alla temperatura di refrigerazione, evitando la proliferazione di microrganismi e la cottura eccessiva.

Cogliamo l’occasione per chiarire che solitamente gli alimenti per l’infanzia non vengono pastorizzati perché, sebbene sia un trattamento che preserva meglio le proprietà organolettiche degli ingredienti, elimina solo parzialmente i microrganismi presenti nel preparato. Inoltre, richiede la refrigerazione del prodotto e offre una data di consumo molto più breve, che di solito è al massimo di 3 mesi.

Ricorda:

Per commercializzare i tuoi prodotti alimentari per bambini devi rispettare le specifiche normative in materia di sicurezza, qualità e igiene alimentare. Per farlo, devi trattarli termicamente con apparecchiature professionali e registrare i risultati del trattamento applicato a ogni lotto, come fanno le nostre autoclavi TERRA Food-Tech^®.

pH degli alimenti per bambini in conserva

Il pH dell’alimento determina la temperatura e il tempo da applicare nel trattamento termico, in quanto influenza la facilità di crescita dei microrganismi nell’alimento. A un pH più basso c’è più acidità e meno probabilità di crescita dei microrganismi, mentre a un pH più alto l’acidità è minore e la crescita dei microrganismi è più probabile.

Sebbene non esistano indicazioni specifiche sui principali valori di pH per le conserve e gli alimenti per l’infanzia, possiamo darti alcune indicazioni generali:

Per le puree di frutta e verdura, il pH è solitamente 3-4, la sua acidità favorisce la conservazione.
Le pappe tendono ad avere un pH più neutro di 5-6.
Le puree di pollo o pesce hanno un pH di 4-5.

Tieni presente che il pH degli alimenti per l’infanzia è molto vario, poiché sono spesso preparati in molti modi e contengono un gran numero di ingredienti. Ti consigliamo di misurarlo correttamente per stabilire il trattamento termico più appropriato da applicare a ogni ricetta.

Valori F₀-P₀ per la sterilizzazione di alimenti per bambini in conserva

I valori termici F₀ e P₀ da applicare dipendono dal tipo di prodotto, dai suoi ingredienti e dalla lavorazione precedente. Per scoprire quali valori sono adatti alla tua ricetta, devi misurare il pH del prodotto finale prima del trattamento termico e selezionare i valori F₀-P₀ più adatti al tuo prodotto.

Per gli alimenti per bambini a bassa acidità, di solito si utilizzano temperature di 113-118°C con un F₀=10. Se sono molto acidi, si utilizzano temperature di 85-90°C con un F₀ che dipende dal pH.

Per sapere quale trattamento termico applicare al tuo prodotto e per garantirne la corretta conservazione, ti consigliamo di rivolgerti a un laboratorio specializzato in analisi microbiologiche. Noi di TERRA Food-Tech^® offriamo ai nostri clienti il nostro servizio di consulenza alimentare per garantire la qualità e la sicurezza dei tuoi prodotti.

I problemi più comuni nella sterilizzazione degli alimenti per bambini in conserva

La difficoltà maggiore risiede nella compromissione delle proprietà organolettiche dell’alimento per bambini in questione, come la perdita di sostanze nutritive o cambiamenti nell’odore, nel sapore, nel colore o nella consistenza del prodotto. Per ridurre al minimo questi problemi, puoi:

Se possibile, usare temperature più basse o tempi più brevi.
Usare ingredienti in grado di resistere a temperature più elevate.
Modificare il pH dell’alimento per poter applicare trattamenti termici più blandi.

Come abbiamo già detto, è necessario regolare i parametri del trattamento termico per evitare un’inutile cottura eccessiva. A tal fine è importante:

Studiare la carica microbica di ogni ingrediente, concentrandoti su quello più critico.
Analizzare la temperatura raggiunta all’interno della conserva tramite una sonda flessibile e registrare la letalità ottenuta con il trattamento.

Questa meticolosità ti permetterà di evitare alcuni rischi per la salute pubblica, eliminando i batteri più comuni in questo tipo di alimenti. Batteri che, se ingeriti da neonati o bambini, sono ancora più pericolosi per via del loro debole sistema immunitario. Questi sono:

E. coli, responsabile delle infezioni intestinali.
Salmonella, causa infezioni gastrointestinali.
Clostridium botulinum, causa il botulismo ed è potenzialmente fatale.
Listeria monocytogenes, può causare gravi infezioni nei bambini piccoli e nelle donne in gravidanza.

Inoltre, il fungo più comune è l’Aspergillus, che può produrre aflatossine.

Contenitori consigliati per la sterilizzazione degli alimenti per bambini in conserva

Gli alimenti per neonati e bambini sono solitamente commercializzati in:

Barattoli di vetro, ideali per presentare l’interno del prodotto al consumatore.
Sacchetti, molto utili per le puree e le creme. Permettono di creare una forte immagine del marchio.

Per quanto riguarda i barattoli di vetro, una cosa che devi sapere è che, quando inserisci gli ingredienti all’interno, è fondamentale lasciare sempre uno spazio vuoto tra il cibo e il coperchio.

Prima di fare una scelta, dovresti conoscere i pro e i contro di ogni tipo di contenitore. Non preoccuparti delle nostre autoclavi, perché sono adatte a lavorare con tutti i tipi di contenitori.

Sterilizzazione di alimenti per bambini con le autoclavi TERRA Food-Tech^®

Le autoclavi TERRA Food-Tech^® offrono la possibilità di cuocere i prodotti prima di un trattamento termico come la pastorizzazione o la sterilizzazione. Grazie alla contropressione che generano, i contenitori non si deformano. Per evitare una cottura eccessiva e indesiderata, queste autoclavi sono dotate di un sistema di raffreddamento rapido tramite doccia diretta, che inizia dopo la fine del trattamento termico.

Se cerchi affidabilità, sicurezza ed efficienza nella preparazione di conserve gourmet, un’autoclave alimentare è l’ideale.

Con le autoclavi TERRA Food-Tech^®, non solo puoi sterilizzare, ma anche cucinare e pastorizzare: tre funzioni in una sola apparecchiatura.

L’uso delle nostre autoclavi alimentari garantisce la conformità alla legislazione in materia di sicurezza, qualità e igiene per le conserve e i piatti pronti. Sono essenziali per chi desidera commercializzare questi prodotti.

Le autoclavi TERRA Food-Tech^® sono nate dalle esigenze di microimprenditori, chef, cuochi, agricoltori, allevatori e organizzazioni sociali che hanno deciso di fare della produzione di conserve gourmet il loro progetto di vita.

Vuoi saperne di più sulla sterilizzazione degli alimenti per bambini con le autoclavi TERRA Food-Tech^®? Contattaci

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