Quali alimenti possono essere sterilizzati?

Ti spieghiamo in dettaglio quali alimenti possono essere sterilizzati in un’autoclave TERRA Food-Tech^®.

Al fine di sterilizzare o pastorizzare nelle autoclavi TERRA Food-Tech^®, negli alimenti deve essere presente un mezzo di trasferimento del calore, come acqua o olio.

Se invece si tratta di un prodotto secco o che contiene aria, si consiglia di conservarlo con altri metodi di conservazione degli alimenti perché senza un mezzo di trasferimento, il calore non si diffonde e gli alimenti non vengono sterilizzati bene e possono anche bruciarsi.

Pertanto, alla domanda posta in apertura di questo articolo, rispondiamo: tutti. Tutti gli alimenti possono essere sterilizzati o pastorizzati, purché contengano olio, acqua o qualche tipo di salsa, in modo che il calore si diffonda in tutto il prodotto e distrugga, in tutto o in parte, eventuali microrganismi, patogeni o meno, e le loro spore.

Come funziona l’autoclave TERRA Food-Tech^®?

L’autoclave TERRA Food-Tech^® è una vera e propria autoclave “3 in 1” che cuoce, pastorizza o sterilizza. Grazie a una sonda di temperatura inserita in un campione, siamo in grado di controllare l’intero processo e ridurre al minimo le possibili alterazioni delle proprietà organolettiche e nutrizionali del prodotto confezionato.

Le nostre autoclavi combinano semplicità e alta tecnologia. Hanno una capacità da 33 a 175 litri, adatta a piccole produzioni, e un utilizzo molto intuitivo e immediato. Allo stesso tempo, offrono la programmazione dei cicli tramite un touch screen a colori da 5” con un massimo di 50 programmi configurabili.

Quindi, se sei un piccolo produttore artigianale, un agricoltore, un ristoratore o un microimprenditore e stai pensando di produrre le tue conserve gourmet e/o i tuoi piatti pronti confezionati, devi utilizzare un’autoclave professionale come la nostra. Tutte le sue caratteristiche renderanno il tuo lavoro molto più semplice e ti garantiranno anche una sicurezza totale, perché con esse rispetterai le normative sanitarie vigenti ed eviterai di mettere in pericolo la salute dei tuoi clienti.

Maggiori informazioni sulle autoclavi TERRA Food-Tech^®

Il ciclo di sterilizzazione con un’autoclave TERRA Food-Tech^® consiste nelle seguenti fasi:

1. Fase di riempimento: in cui la camera viene riempita d’acqua.
2. Fase di riscaldamento: fase in cui la temperatura e la pressione dell’acqua e del prodotto vengono portate ai valori stabiliti.
3. Fase di sterilizzazione: la temperatura di sterilizzazione viene mantenuta a un livello sostenuto per il tempo e la pressione programmati.
4. Fase di raffreddamento: al termine della fase di sterilizzazione, il prodotto viene raffreddato per interrompere il processo di cottura mediante una doccia di acqua fredda (raffreddamento forzato) con rampa di raffreddamento e scarico dell’acqua dalla camera.

Queste diverse fasi si svolgeranno automaticamente e saranno dettagliate sullo schermo dell’autoclave mediante un timer e diverse icone grafiche. L’autoclave riporta anche l’evoluzione del processo, indicando se il trattamento termico programmato è avvenuto correttamente o no.

La manutenzione dell’autoclave è molto semplice e non richiede molto più di quanto ci si aspetti da questo tipo di apparecchiatura.

Quali alimenti possono essere sterilizzati in un’autoclave TERRA Food-Tech^®?

Come abbiamo detto all’inizio, in un’autoclave TERRA Food-Tech^® è possibile sterilizzare tutto ciò che si desidera, purché la conserva o il piatto pronto contengano un mezzo di trasferimento come acqua, olio o salsa.

Ecco i diversi prodotti in conserva che si possono trovare sul mercato in base ai diversi tipi di alimenti:

Carne

• Preparazioni di carne marinate, stufate o in salsa, come le guance di manzo del nostro cliente Bottega da Re.
• Piatti di carne precotta combinati con altri ingredienti come riso, verdure, ecc. Come quelli preparati da EatNow Food che offre ravioli di pollo e manzo teriyaki. O quelli cucinati da Tilberedt, come il pollo alla paprika e vino rosso, il maiale con funghi e salsicce, il vitello in salsa di gorgonzola e il classico spezzatino di vitello.
• Zuppe di pollo, manzo, coda di bue, ecc.
• I paté, come quello prodotto dalla Fondazione Mas Albornà e Mallart Macellai Artigianali. Il primo paté rustico di Gallo del Penedès a Indicazione Geografica Protetta (IGP).
• Prosciutto o petto di pollo cotti.
• Miscela di salsicce tipo mortadella, salsicce di fegato o wurstel tipo bratwurst.
• Cibo per animali domestici come Hunderbar a base di manzo, pollo o tacchino.
• Alimenti per bambini.

Pesce

• Tonno, sardine, palamite e sarde, sgombri sott’olio o pesce in salamoia come il tonno rosso in un recipiente di vetro di Bottega da Re.
• Paté di salmone, tonno, bonito, acciughe, sardine, nasello e scorfano.
• Piatti precotti come il pasticcio di salmone o scorfano, l’orata con patate, il pesce al vapore preparato da EatNow Food o peperoni ripieni di tonno e cetrioli, preparati da Virtute Naturae.
• Brodi come i fumetti di Peixos Mielgo.
• Cibo per animali domestici come Hunderbar, alimenti per animali domestici a base di pesce.
• Alimenti per bambini.

Frutti di mare

• Cozze in salsa sottaceto, galletti nel loro succo, capesante in salsa di aglio, calamaretti nel loro inchiostro, polpi in olio d’oliva, gamberi nella loro salsa…
• Paté di gamberoni, cozze, granchi, capesante o ricci di mare.
• Budini all’aragosta, polpo…
• Piatti a base di pesce: paella e fideuá.
• Brodi.
• Soffritti e salse come quelle di Antoni Izquierdo Gourmet con gamberi di Palamós o al nero di seppia. O la salsa verde con acciughe di Bottega da Re.

Verdure e ortaggi

• Asparagi in conserva come quelli di Foz-Clua o cardi, bietole, piselli, fagiolini, spinaci, cavolfiori, porri, borragine, patate e fave.
• Verdure sottaceto o in salamoia come quelle di Bottega da Re.
• Zuppe e creme come Feedback Global – Sussex Surplus a base di zucca.
• Tapenade come Virtute Naturae o quella di Aixada Conserve.
• Stufati come quelli di Tarro Verde che preparano lenticchie con verdure, ceci con spinaci e ceci con funghi.
• Paté come quelli della Fondazione Espigoladors di zucchine e datteri, carote e mele o cipolle e cumino. O quelli di Tarro Verde a base di zucca, funghi o melanzane.
• Sughi e salse come Cuick a base di pomodoro e cipolla.
• Confetture come quelle preparate dalla Fondazione Espigoladors, che sono di cipolla, pomodoro o zucca e arancia.
• Sfere salate di peperoni piquillo, soia, jalapeños, aglio nero, plancton e olive Kalamata come quelle di Spherience.
• Alimenti per bambini.

Frutta

• Confetture come quelle di Aixada Conserve, Come Frutos del Bosque o Espigoladors.
• Composte.
• Puree.
• Bevande energetiche come quelle di Supernatural Fuel a base di frutti di bosco e quinoa; datteri e sesamo; cacao e banana; avena, banana e sciroppo d’acero.
• Dolci come le prugne sciroppate con Garnacha dell’Empordà da Antoni Izquierdo Gourmet.
• Sfere di mango dolci come quelle di Spherience.
• Alimenti per bambini.

Legumi

• Ceci e fagioli in conserva, come quelli di Tarro Verde.
• Stufati e casseruole come quelli di Mixblik, che offre stufato di lenticchie, Silsia eritrea e hummus.

Come puoi vedere, l’elenco degli alimenti che possono essere sterilizzati in un’autoclave TERRA Food-Tech^® è infinito. Per maggiori dettagli, consulta la nostra sezione sulla sterilizzazione delle conserve.

Imballaggi che possono essere sterilizzati in un’autoclave TERRA Food-Tech^®

Il trattamento termico con una delle nostre autoclavi non sarà mai un impedimento nella scelta dell’imballaggio per il tuo prodotto perché la nostra sterilizzatrice accetta qualsiasi tipo di contenitore. Così, nella nostra autoclave è possibile sterilizzare conserve gourmet o piatti pronti in:

• Contenitori in vetro, come i barattoli o le bottiglie di vetro, utilizzati da molti dei nostri clienti, come si può vedere nelle nostre storie di successo.
• Lattine o contenitori di metallo.
• Contenitori di plastica, come vaschette semirigide e sacchetti o pouches.

Consulenza alimentare e assistenza tecnica TERRA Food-Tech^®

TERRA Food-Tech^® ha sempre cercato di agevolare il lavoro di piccoli produttori, microimprenditori, agricoltori, ristoratori, cuochi e chef che si occupano di produzione e commercializzazione di conserve gourmet e piatti pronti. Ecco perché, con l’acquisto di una delle nostre autoclavi, ti offriamo un servizio di consulenza alimentare e un primo supporto professionale. I nostri tecnici ti aiuteranno a ottenere il prodotto finale che desideri. Ti guideranno per quanto riguarda i tempi e le temperature ottimali per le tue conserve e ti daranno anche consigli perché le tue conserve non subiscano alterazioni quando vengano sterilizzate.

Se hai dei dubbi sulla possibilità di sterilizzare il tuo prodotto con le nostre autoclavi o per altre domande e consigli tecnici, non esitare a contattare i nostri tecnici specializzati nelle applicazioni via e-mail foodconsultancy@terrafoodtech.com. Saremo lieti di aiutarti.

Esempi di prodotti sterilizzati o pastorizzati con le autoclavi TERRA Food-Tech^®