Attualmente, la Spagna è uno dei principali produttori di conserve nel mondo, dove la varietà di alimenti conservati va dalla frutta alle carni, frutti di mare e vegetali. Per questo motivo, negli ultimi anni le conserve gourmet hanno guadagnato spazio nel mercato. A differenza delle conserve industriali, quelle di origine artigianale che si elaborano con prodotti locali, i quali si seminano e raccolgono entro pochi chilometri dalla loro distribuzione, hanno assunto un ruolo da protagonisti nell’economia circolare spagnola.
Le conserve gourmet sono comparse come una squisita alternativa a quelle tradizionali, per i palati più esigenti. Il sistema di produzione è ciò che diversifica queste conserve gourmet da quelle standard, poichè si segue un processo artigianale, che mescola la tradizione culinaria spagnola e i prodotti autoctoni con una denominazione di origine unica nel mercato. Un esempio di ciò sono le acciughe di Mingo de Santoña, prodotte in Cantabria e riconosciute come le migliori della zona.
Un’altra caratteristica importante è il contenitore, che soddisfa la stessa funzione in entrambe le conserve ma che nel caso di quelle gourmet è sempre più attraente, convertendo il prodotto in un oggetto di desiderio o addirittura di decorazione.
Normativa e tradizione nelle conserve
Tuttavia, la produzione artigianale non esime il piccolo produttore dai rischi per il mancato adempimento della normativa vigente che implica standard di qualità esigenti per la conservazione e l’etichettatura degli alimenti che garantiscano prodotti alimentari sicuri per il consumatore.
In TERRA Food-Tech® by RAYPA produciamo autoclavi compatte per alimenti confezionati progettate per la cottura, sterilizzazione e pastorizzazione di cibi in conserve utilizzando una sonda di temperatura posta su un campione di prodotto. Questo consente un perfetto controllo del processo preservandone le proprietà organolettiche, minimizzando possibili variazioni delle caratteristiche nutrizionali del prodotto confezionato e rispettando tutti i requisiti e gli standard dell’industria alimentare. Per ulteriori informazioni, contatta il nostro team di vendita.
