I vantaggi della produzione di conserve in ristoranti

La produzione di conserve in ristoranti, oltre a risparmiare tempo e denaro, è anche una grande opportunità di business

Pandemia, è tempo di reinventarsi

Se sei un ristoratore professionista, chef o cuoco, sicuramente sai già che il settore della ristorazione ha subito un duro colpo con la pandemia. Le chiusure, le restrizioni sugli orari e sulla capienza hanno fatto sì che molti locali chiudano i battenti o lo stanno valutando. Di fronte a questa situazione, molti professionisti del settore sono stati o sono costretti a reinventarsi per non perdere ciò per cui hanno lavorato così duramente. Se ti trovi in questa situazione, ti suggeriamo di considerare di iniziare a produrre conserve come un’opportunità commerciale, fidelizzare i clienti e anche come un modo per risparmiare tempo e denaro.

Settore della ristorazione, un settore con molte ore di inattività

Come ristoratore, chef o cuoco professionista, sai bene quanto sia volubile questo settore. E non solo per la stagionalità, ma anche per la dipendenza dalla situazione e la sua incostanza nelle diverse ore della giornata. E sì, è vero, che c’è molto da preparare prima che arrivino i commensali, ma è anche vero che ci sono molti tempi morti nel mezzo, soprattutto nelle cucine.

Un modo per sfruttare queste ore vuote è fare delle conserve da utilizzare in seguito nei propri piatti o addirittura da vendere a terzi.

Questi soffritti, salse, brodi, stufati, sughi, marmellate, ecc., prima di essere stoccati, devono essere pastorizzati o sterilizzati correttamente per garantire che non causino problemi di salute tra i tuoi clienti o con le normative sanitarie. Ecco perché ti consigliamo di eseguire la pastorizzazione o la sterilizzazione in modo professionale con un’autoclave.

Vantaggi della produzione di conserve in ristoranti

1. Come abbiamo già accennato, è un modo per sfruttare i tempi morti, per poi velocizzare il lavoro in cucina.
2. Serve a non sprecare cibo. Nonostante tu anticipi sempre gli ingredienti che ti serviranno per il tuo menù settimanale, può capitare che un prodotto stia diventando meno appetibile o stia per scadere. La produzione di conserve in ristoranti è un’ottima opzione per evitare questo spreco di cibo.
3. Ottenere il massimo dalla frutta e verdura di stagione, e così risparmiare denaro e offrire sempre un prodotto della massima qualità. Ti facciamo un esempio, la stagione delle arance è in inverno, quindi offrire qualche tipo di piatto con le arance è difficile e costoso in stagioni come l’estate. Se invece sfrutti l’inverno per fare scorta di questi agrumi e quindi prepari, ad esempio, marmellate di arance, potrai sempre proporre nel tuo menù un buonissimo biscotto con marmellata di arance della terra.

Conserve in ristoranti, una nuova linea di business

Di fronte a situazioni come quella vissuta a causa del COVID-19, la preparazione delle conserve in ristoranti diventa una possibilità di business da tenere a mente. Puoi vendere i tuoi prodotti sia ai clienti del tuo ristorante che tramite e-commerce.

Forse, all’inizio, questa idea ti sembrerà folle perché ritieni che vendere i tuoi soffritti, salse o brodi possa essere controproducente per il tuo locale, ma le due cose non si escludono.

La nostra vita ha subito alcuni cambiamenti. E alcuni di loro sembrano essere venuti per restare:

1. È diminuita l’abitudine di recarsi negli spazi chiusi, in generale, e nei ristoranti, in particolare. A causa delle restrizioni e/o delle raccomandazioni e anche della paura di contrarre il virus.
2. La pratica della cucina in casa è aumentata, soprattutto durante e dopo l’isolamento.
3. L’interesse per il cibo healthy è aumentato. Abbiamo capito l’importanza di prenderci cura di noi stessi, sia all’esterno che all’interno. Stiamo scommettendo di più su cibo locale, sano e biologico.

Storie di successo di chef che si dedicano alla produzione di conserve

Ci piacerebbe poter vantare di essere stati i primi ad avere questa grande idea, ma non è così. Chef come Luca Marchini o Antoni Izquierdo sono stati quelli che ci hanno ispirato con il loro esempio di fare le conserve in ristoranti. Se anche tu vuoi essere ispirato, vai alle nostre storie di successo e lasciati guidare dalla loro esperienza nell’entusiasmante mondo delle conserve.

Le autoclavi TERRA Food-Tech® al servizio della ristorazione

Grazie alle autoclavi compatte TERRA Food-Tech®, i ristoratori e gli altri professionisti del settore possono effettuare facilmente la cottura, la pastorizzazione e la sterilizzazione di ogni tipo di cibo confezionato: frutta, verdura, carne, pesce, zuppe, creme, puree, succhi, marmellate, salse, fritture, paté, piatti pronti…

Inoltre, TERRA Food-Tech® sa che la qualità e la sicurezza alimentare non possono essere messe in gioco, motivo per cui, dal 2013, accompagna e consiglia i propri clienti in ogni momento.

Il nostro servizio di consulenza tecnica e alimentare consiste nell’accompagnarti durante il processo di realizzazione della tua conserva. Dall’aiutarti a calcolare il volume di produzione per trovare i valori di sterilizzazione ottimali o spiegare come funziona l’autoclave, ecc. Inoltre, il nostro team può guidarti in qualsiasi altra questione relativa alla qualità, all’igiene e alla sicurezza alimentare.

Di pari passo con RAYPA, leader mondiale nello sviluppo di apparecchiature per la sterilizzazione con oltre 40 anni di esperienza, TERRA Food-Tech® forma una squadra con ristoratori, microimprenditori e piccoli produttori di alimenti confezionati che cercano di offrire il miglior prodotto e meritano un servizio ottimale. Per maggiori informazioni non esitare a contattarci, saremo felici di aiutarti.