A Bruxelles, dove la tradizione culinaria incontra l’innovazione, il Brussels Centre of Expertise in Food, noto come BRUCEFO, svolge un ruolo fondamentale nel sostenere lo sviluppo dell’industria alimentare locale.
BRUCEFO (Brussels Centre for Food Expertise) è un servizio pubblico che offre consulenza personalizzata nel campo delle competenze alimentari. Fa parte del Dipartimento dell’Economia e dell’Occupazione, all’interno del Servizio Pubblico Regionale di Bruxelles.
Si tratta di un servizio rivolto sia alle aziende che ai lavoratori autonomi e il suo obiettivo è quello di promuovere uno sviluppo economico sostenibile per gli imprenditori che si dedicano al settore alimentare. A tal fine, BRUCEFO dispone di un laboratorio che offre consulenza, analisi e accreditamenti ufficiali per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari della regione.
Problema: fornire un servizio di consulenza alimentare per i piccoli produttori locali
Per aiutare e sostenere lo sviluppo dell’industria alimentare, BRUCEFO fornisce un’ampia gamma di servizi analitici e di consulenza. Tra i suoi servizi, offre lo studio della potabilità dell’acqua, l’analisi chimica e microbiologica degli alimenti, la valutazione della composizione nutrizionale degli ingredienti e l’interpretazione dei risultati per supportare lo sviluppo di nuove ricette, l’interpretazione e la conformità alla legislazione vigente, la scelta del tipo di imballaggio più appropriato, lo sviluppo e il controllo dell’etichetta secondo la normativa UE 1169/2011, la determinazione della durata di conservazione, lo sviluppo di piani di autocontrollo / HACCP e la gestione degli allergeni.
Come servizio pubblico, BRUCEFO cerca sempre di essere all’avanguardia per quanto riguarda i nuovi prodotti e le nuove tecniche e studi nel campo dell’alimentazione. Ciò significa essere consapevoli delle tendenze del mercato sia a livello globale che locale. Questa necessità di tenersi aggiornati e addirittura di anticipare i nuovi sviluppi del settore richiede l’introduzione di nuove metodologie con tutto quello che ne consegue.
Sfida: testare e convalidare i processi di pastorizzazione e sterilizzazione
Un ostacolo ricorrente per molti clienti di BRUCEFO, soprattutto per gli imprenditori e i piccoli produttori, è la mancanza di risorse e competenze per determinare il metodo di conservazione più appropriato per i loro prodotti. Questo processo è essenziale per garantire la sicurezza alimentare, ma è costoso e complesso da attuare, soprattutto per i piccoli produttori.
Per aiutare queste aziende, nel 2023 BRUCEFO si è resa conto di dover ampliare i propri servizi e fornire ai propri clienti la possibilità di testare e validare i processi di pastorizzazione e di sterilizzazione. Per questo motivo avevano bisogno di un’apparecchiatura che permettesse ai produttori di vedere e capire in prima persona gli effetti di questi processi sui loro prodotti.
Soluzione: collaborazione con BRS e TERRA Food-Tech®
Per consentire alle piccole aziende di sperimentare direttamente le loro ricette e valutare i vantaggi dei processi di pastorizzazione e sterilizzazione, BRUCEFO voleva un dispositivo facile da installare e intuitivo da usare. Dopo la ricerca e il confronto di diversi tipi di sterilizzatori per alimenti hanno infine contattato BRS il distributore locale di TERRA Food-Tech®.
BRS ha studiato le esigenze di BRUCEFO e ha consigliato l’uso di un’autoclave verticale con capacità di 55 litri, il modello CFS-50V. Sia l’installazione che il successivo funzionamento sono stati supervisionati e guidati in ogni momento dai professionisti tecnici di BRS.
Grazie a questa autoclave, i piccoli produttori belgi possono ora sperimentare direttamente le loro ricette e confrontare gli effetti della pastorizzazione o della sterilizzazione in un ambiente controllato per migliorare la sicurezza e la durata dei loro prodotti, senza comprometterne la loro qualità. Inoltre, possono familiarizzarsi con l’uso di un’autoclave alimentare e valutarne l’implementazione nella loro propria produzione.
“In BRUCEFO riteniamo che l’autoclave TERRA Food-Tech® sia una buona opzione per le aziende di produzione su piccola scala, grazie alla sua facilità d’uso e flessibilità.”
Jurgen Denys, Direttore di BRUCEFO
Il ruolo chiave di BRS e BRUCEFO per l’innovazione alimentare a Bruxelles
L’acquisto dell’autoclave è stato realizzato attraverso un accordo di partnership con BRS, il distributore locale di TERRA Food-Tech® in Belgio. Il loro ruolo è stato quindi fondamentale per stabilire e rafforzare questa alleanza strategica con BRUCEFO.
BRS ha fornito questa autoclave compatta per alimenti, aiutando le piccole e medie imprese locali ad accedere a tecnologie avanzate e a sperimentare processi di conservazione senza dover sostenere costi iniziali elevati. Inoltre, utilizza il suo laboratorio per mostrare l’apparecchiatura ai potenziali clienti e si avvale dei suoi servizi anche per convalidare il loro processo di pastorizzazione o sterilizzazione eseguendo analisi microbiologiche.
“Siamo molto contenti di lavorare con BRUCEFO per dimostrare come le nostre soluzioni, come l’autoclave compatta di TERRA Food-Tech®, possano fare la differenza per le aziende locali. Questa collaborazione non solo è vantaggiosa per entrambe le parti, ma favorisce anche la crescita e l’innovazione nel settore alimentare di Bruxelles.”
Daisy Tavares, Responsabile di Marketing e Comunicazione di BRS
D’altra parte, BRUCEFO estende il suo supporto oltre i consigli teorici, consentendo agli utenti di utilizzare l’autoclave per i loro processi, offrendo così un valore aggiunto tangibile ai suoi clienti.
“La collaborazione con BRS è stata fondamentale per ampliare i nostri servizi e offrire ai nostri clienti nuove opportunità di innovazione. Grazie alla loro esperienza e al loro supporto, siamo stati in grado di fornire l’accesso a tecnologie all’avanguardia, aiutandoli a migliorare la qualità dei loro prodotti e a prendere decisioni migliori”.
Jurgen Denys, Direttore di BRUCEFO
Questa collaborazione dimostra come l’innovazione e la cooperazione possano affrontare le sfide e creare nuove opportunità nell’industria alimentare. Fornendo un accesso diretto ad attrezzature avanzate e competenze tecniche, BRUCEFO e BRS spingono i piccoli produttori e gli imprenditori locali verso una crescita sostenibile. Questo sostegno consente loro di prosperare in un mercato sempre più competitivo, facilitando la creazione di prodotti sicuri, freschi e di alta qualità che soddisfano le esigenze del consumatore moderno.