L’Espagne est actuellement l’un des principaux producteurs mondiaux d’aliments en conserve, où la variété des aliments en conserve comprend aussi bien des fruits et de la viande que des fruits de mer et des légumes. En conséquence, les conserves de style gastronomique ont gagné des parts de marché ces dernières années. Contrairement aux produits industrialisés, les produits d’origine artisanale, fabriqués à partir de matières premières locales, qui sont semées et récoltées à quelques kilomètres de leur lieu distribution, ont pris une place prépondérante dans l’économie circulaire espagnole.
Les conserves gastronomiques sont devenues une alternative exquise aux conserves traditionnelles pour les palais les plus exigeants. Les conserves gastronomiques se distinguent des conserves standard par leur mode de production, car elles sont fabriquées selon un processus artisanal qui associe la tradition culinaire espagnole et les produits locaux à une appellation d’origine unique sur le marché. Les anchois de Mingo de Santoña, produits en Cantabrie et reconnus comme les meilleurs de la région, en sont un exemple.
Une autre caractéristique importante est le récipient de conditionnement, qui remplit la même fonction pour les deux types de conserves, mais qui, dans le cas des conserves gastronomiques, il devient de plus en plus attrayant, transformant le produit en un objet de rêve et même de décoration.
Normes et tradition en matière de conserves
Cependant, même si leur production est artisanale, les petits producteurs doivent respecter la réglementation en vigueur, qui prévoit des normes de qualité exigeantes en matière de conservation et d’étiquetage des aliments, afin de garantir la sécurité des aliments pour le consommateur.
Chez TERRA Food-Tech® by RAYPA, nous produisons des autoclaves compacts pour aliments conditionnés dans des récipients conçus pour la cuisson, la stérilisation et la pasteurisation des aliments en conserve à l’aide d’une sonde de température placée dans un échantillon de produit. Ces dispositifs permettent un contrôle parfait du processus, en préservant les propriétés organoleptiques, en minimisant les changements possibles dans les caractéristiques nutritionnelles du produit mis en conserve et en se conformant à toutes les exigences et normes de l’industrie alimentaire. Afin d’obtenir de plus amples informations, veuillez contacter notre équipe commerciale.
