Dans cet article, nous vous ferons découvrir les particularités de cet emballage plastique pour la production et la commercialisation de conserves gastronomiques et de plats préparés. Nous nous centrerons sur les processus de pasteurisation et de stérilisation dans ce type de sachets pour vous permettre de déterminer s’il s’agit du récipient approprié pour votre produit.

Emballages flexibles pour les conserves et les plats préparés

Le terme pouch est un mot anglais qui signifie « pochette ». En général, les pouchs, aussi appelés doypacks ou sachets stand up, sont des emballages flexibles qui comportent trois soudures et se caractérise par leur capacité à tenir debout sur leur base.

On considère que l’histoire de ce type d’emballage débute avec l’invention de la cellophane en 1900 par le chimiste suisse Jacques E. Brandenberger. La cellophane est une pellicule transparente et flexible obtenue par la régénération de la cellulose, principalement utilisée comme emballage ou pour l’empaquetage.

Après 12 ans de recherches, Brandenberger parvient à breveter ce polymère naturel. La même année, la cellophane commence à être utilisée aux États-Unis pour les emballages de bonbons.

Ceci a constitué le premier pas dans la recherche de récipients plus légers et faciles à empiler afin de réduire les coûts de transport, et a été facilité par le développement de l’industrie pétrochimique et l’apparition de nouvelles machines.

Aujourd’hui, de plus en plus d’entreprises utilisent les pouchs pour conditionner des conserves et des plats préparés, car ces emballages souples offrent de multiples possibilités et avantages.

Types d’emballages flexibles pour aliments

Il existe sur le marché une grande variété d’emballages flexibles pour aliments. Les différents modèles et tailles permettent de conserver des volumes allant de 33 ml à 1,5 litre.

Comme nous l’avons mentionné, ces emballages possèdent trois soudures: une sur la partie basse et une sur chaque côté du sachet. Ils sont constitués de trois couches :

Deux couches de pellicule de plastique :
- une couche de polypropylène (PP), un polymère thermoplastique qui supporte la pasteurisation, la stérilisation, l’emballage sous atmosphère modifiée (MAP), le refroidissement rapide, la congélation, etc.
- une couche de polyester thermoplastique, en général de polyéthylène téréphtalate (PET).

Une feuille métallique, en général en aluminium.

Il existe des pouchs à ouverture déchirable, à usage unique, avec un système de fermeture par zip ou avec un bec fermé par un bouchon. Le bec de sortie peut être situé au centre du sachet souple ou à une extrémité, et il existe différents diamètres d’ouverture, standard ou plus larges, de type baby safe.

Avantages et inconvénients des doypacks pour la production de conserves et de plats préparés

L’utilisation de ces emballages innovants présente de nombreux avantages dans le secteur de l’alimentation :

Mais ces emballages ont aussi des inconvénients. L’un d’eux est la difficulté du recyclage. En effet, il s’agit d’un emballage multicouches, qui de surcroît comprend des éléments comme le zipper et le bouchon. S’il est vrai qu’aujourd’hui, il existe des modèles de pouchs recyclables à 100 %, leur prix unitaire est plus élevé.

Un autre inconvénient est qu’il n’est pas possible de voir le produit à l’intérieur, comme c’est le cas avec les récipients en verre. Notons que c’est un domaine qui connaît des développements, et que plusieurs entreprises offrent des doypacks semi-translucides ou avec des sections transparentes.

Si vous avez encore des doutes, consultez cet article pour en savoir plus sur les récipients les plus appropriés pour la production de conserves.

Conserves et plats préparés en emballages souples

Vous avez peut-être remarqué dans les rayons de votre supermarché que de plus en plus de marques ont recours à ce type de sachets thermoscellés. Ils sont couramment utilisés pour les aliments suivants :

Assaisonnement pour salades
Aliments pour bébés
Nourriture pour animaux de compagnie
Fruits en morceaux
Olives
Plats prêts à consommer comme les pâtes en sauce, les boulettes en sauce, les crèmes, etc.
Sauces
Soupes
Œufs et jaunes d’œufs liquides

De nombreux produits proposés en pouchs sont traités par stérilisation, mais ils peuvent aussi être pasteurisés.

N’oubliez pas que le traitement thermique n’est pas déterminé par le récipient lui-même, mais par les ingrédients contenus dans le produit et l’objectif du producteur.

Certains produits peuvent être conservés à température ambiante et ont une durée de conservation allant jusqu’à 5 ans, alors que d’autres doivent être réfrigérés et se conservent moins longtemps. C’est le cas des conserves et des plats préparés qui ont été pasteurisés.

Comment produire des conserves et des plats préparés en doypacks ou emballages flexibles

Avant de nous centrer sur la pasteurisation et la stérilisation de vos conserves gastronomiques et de vos plats préparés, voyons d’abord les étapes d’élaboration de l’aliment.

Tout comme on prépare les ingrédients avant de commencer une recette, il convient de faire de même avec les récipients. Vous devez vous assurer de disposer de la quantité suffisante de pouchs, et que tous soient en bon état.

Avez-vous assez d’emballages ? Sont-ils endommagés ? Déchirés ? Sont-ils totalement propres ? Les bouchons ferment-ils bien ? Vous pouvez alors commencer à préparer votre produit.

Si vous constatez que l’odeur, la couleur, la texture ou le goût de votre préparation a subi de légères modifications lors de la cuisson y que vous soupçonnez qu’elle change encore plus lors de la pasteurisation ou de la stérilisation, vous pouvez prendre certaines mesures préventives. Vous trouverez ici des conseils pour éviter les modifications organoleptiques de vos conserves gastronomiques et plats préparés.

Souvenez-vous que vous ne devez pas cuire complètement votre produit, car la cuisson se poursuivra dans l’autoclave lors du traitement thermique.

Maintenant, il est temps d’introduire votre aliment dans le doypack. La méthode utilisée pour cette étape dépendra du type d’emballage. En général, ces sachets pour l’emballage de produits alimentaires sont scellés au fond et sur les côtés, mais la partie supérieure est ouverte pour pouvoir introduire la préparation.

Une fois celle-ci ajoutée, le sachet est fermé avec une machine qui le scelle hermétiquement, puis il est introduit dans l’autoclave pour la pasteurisation ou la stérilisation. Une fois le processus terminé, les sachets pourront être stockés ou préparés pour le transport. Ce type d’emballage n’a pas besoin d’étiquette, car il a été sérigraphié au préalable avec l’image de votre marque.

Conseils pour la stérilisation de pouchs, doypacks ou emballages souples

En règle générale, lors de la stérilisation de récipients qui comportent un bouchon ou un couvercle à vis, il faut laisser un espace libre dans la partie supérieure. Toutefois, les pouchs étant très flexibles, ceci ne sera pas nécessaire, même si vous avez choisi un modèle avec bec et bouchon. Vous pouvez donc ajouter des ingrédients jusqu’au bord.

La contre-pression joue un rôle essentiel dans le résultat du processus de stérilisation. Elle évite la rupture ou la déformation des emballages lors de la dilatation qui survient pendant le traitement à haute température. Pour la stérilisation de sachets, où la température est réglée par une sonde thermique dans la chambre, nous recommandons d’appliquer une rampe unique de refroidissement. Les autoclaves TERRA Food-Tech^® permettent de contrôler la vitesse de diminution de la pression dans la chambre, jusqu’à atteindre une valeur de 1 bar.

En quoi les autoclaves TERRA Food-Tech® vous permettent-ils de mieux stériliser vos pouchs ?

Les diverses caractéristiques des autoclaves TERRA Food-Tech^® font de ces appareils compacts un excellent partenaire de production, rentable, rapide et polyvalent pour la stérilisation des pouchs.

F₀ - P₀ réglable

Pasteurisation ou stérilisation de façon précise en utilisant les valeurs F₀ et P₀

Refroidissement rapide

Refroidissement rapide par douche d’eau pour éviter la surcuisson du produit

Contre-pression réglable

Valeur de contre-pression programmable en fonction du type de récipient pour éviter les ruptures pendant le processus

Traçabilité pour les contrôles

Gestion et enregistrement du processus du début à la fin grâce à notre logiciel

Précision du contrôle

Surveillance continue du processus grâce à la sonde à cœur

Protection

Excellentes conditions de sécurité pour l’utilisateur et pour vos produits

Vous voulez optimiser la productivité de votre entreprise de conserves ou de plats préparés ?

TERRA Food-Tech^® vous aide à étudier la capacité de production que vous pourrez atteindre avec chaque modèle et chaque type de récipient.

Les informations obtenues suite à cette étude vous seront de grande utilité pour décider du modèle d’autoclave qui s’adapte le mieux à votre projet.

Cette étude personnalisée de productivité est également très utile après l’acquisition de l’autoclave, pour déterminer comment varie la capacité productive lorsqu’on change la taille des récipients.

Nous pouvons aussi créer des supports et des racks sur mesure en fonction des besoins de votre activité.

Exemples de réussites de conserves et plats préparés conditionnés dans des pouchs

Les producteurs locaux, les agriculteurs et les chefs sont de plus en plus nombreux à utiliser les emballages flexibles et un autoclave pour la production de leurs conserves et de leurs plats préparés. Outre leur image positive sur le plan commercial, ces conteneurs présentent de nombreux avantages, comme nous l’avons vu dans cet article.

Visitez notre section de Réussites et découvrez l’expérience d’autres producteurs locaux avec ce type d’emballage. Nous espérons qu’ils vous serviront d’inspiration pour créer votre propre entreprise d’aliments en conserve.

EatNow Food

Laboratoire de conserves artisanales

CUICK

Préparation de conserves sautées et hachées

Supernatural Fuel

Production de sachets énergétiques à base de plantes

Vous voulez en savoir plus sur la stérilisation des pouchs avec les autoclaves TERRA Food-Tech^® ? Contactez-nous

« * » indique les champs nécessaires

Prénom*

Nom*

Société*

Pays*

Adresse électronique*

Téléphone*

Message*

5+4?*

Ce champ n’est utilisé qu’à des fins de validation et devrait rester inchangé.

Autres articles sur la stérilisation de récipients

Stérilisation des boîtes de conserve

Vous avez certainement déjà remarqué la grande variété d’aliments proposés en boîtes de conserve qui sont disponibles dans les rayons de votre supermarché. À l’époque, elles ont représenté une importante découverte, qui perdure encore aujourd’hui. Dans cet article, nous vous raconterons l’histoire de ce récipient métallique et nous verrons en détail ses caractéristiques pour la pasteurisation et la stérilisation.

Stérilisation des récipients en plastique

Les récipients en plastique sont-ils les plus appropriés pour vos conserves ? Ce matériau résiste-t-il aux hautes températures de la pasteurisation et de la stérilisation ? Dans l’article qui suit, nous répondrons à toutes ces questions.

Stérilisation des pouchs

Stérilisation des bouteilles

Dans cet article, nous passerons en revue les avantages et les inconvénients du choix des bouteilles comme récipient pour vos conserves gastronomiques et plats préparés. Nous parlerons également des processus de pasteurisation et de stérilisation, et nous verrons quel type de matériau convient le mieux à votre produit : le verre ou le plastique.

Stérilisation de barquettes

Dans cet article, vous découvrirez les particularités de la pasteurisation et de la stérilisation d’aliments en barquettes en plastique, plus couramment appelées barquettes. Nous verrons aussi les avantages et les inconvénients de l’utilisation de ce type de récipient pour conditionner vos produits.

Stérilisation de bocaux en verre

La stérilisation en autoclave d’aliments conditionnés dans des bocaux en verre a révolutionné les méthodes de conservation, assurant qualité et durabilité. Ces récipients permettent une fermeture hermétique et une stérilisation efficace, et s’adaptent à divers besoins du secteur alimentaire et de la conservation dans le cadre domestique.