L’alimentation est un sujet qui ne doit jamais être pris à la légère, car son impact sur notre organisme est fondamental et une préparation inadaptée peut causer de graves problèmes de santé. C’est encore plus vrai lorsqu’on parle des aliments destinés aux bébés et aux enfants, car leur système immunitaire n’est pas encore totalement développé.

C’est pourquoi il est essentiel de préparer les aliments correctement et, dans le cas des produits conditionnés qui font l’objet de notre discussion, d’appliquer le traitement thermique approprié. De cette manière, on pourra éviter les risques et préserver la santé.

Si vous êtes intéressé par la production et la commercialisation d’aliments en conserve pour bébés, toutes les informations que nous allons partager dans cet article vous seront d’une grande utilité.

Préparation et conditionnement d’aliments pour bébés

Tous les aliments pour bébés (nourrissons de moins de douze mois) et pour enfants en bas âge (de un à trois ans) que l’on trouve en pharmacie, dans les supermarchés ou dans les magasins locaux sont de haute qualité et sont élaborés avec les conseils de nutritionnistes en pédiatrie qui préparent les différents régimes en fonction des besoins des enfants selon leur âge.

Ces préparations doivent fournir tout ou partie des nutriments suivants :

Vitamines
Protéines
Glucides
Lipides
Minéraux

Ces nutriments proviennent des fruits, des légumes, des produits laitiers, des céréales, de la viande, du poisson, etc. Si vous voulez connaître les bienfaits de chacun de ces types d’aliments, consultez les différents articles sur la stérilisation des aliments que nous avons rédigés pour vous.

Consommation d’aliments conditionnés pour bébés

Selon une étude sur l’alimentation infantile réalisée par Allied Market Research, le marché mondial des aliments pour bébés était évalué à 67,8 milliards de dollars en 2021.

Il est prévu qu’il atteigne les 116,5 milliards de dollars d’ici 2031, avec une croissance annuelle composée de 5,7 % entre 2022 et 2031.

Cette augmentation est due à l’urbanisation rapide, à l’évolution des modes de vie, à une meilleure prise de conscience des besoins nutritionnels des nourrissons et à la présence croissante des femmes sur le marché du travail.

Types d’aliments pour bébés

Parmi les aliments pour bébés, on distingue :

les aliments secs pour bébés ;
les laits maternisés ;
les aliments préparés et autres.

Pour les aliments destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge, le Journal officiel de l’Union européenne établit la classification suivante :

Préparations pour nourrissons

Aliments qui répondent aux besoins nutritionnels des bébés pendant les premiers mois de leur vie jusqu’à l’introduction d’une alimentation complémentaire appropriée.

Préparations de suite

Destinées aux nourrissons lorsqu’une alimentation complémentaire appropriée a été introduite ; elles constituent le principal élément liquide d’une alimentation progressivement diversifiée.

Préparations à base de céréales

Aliments destinés aux nourrissons en cours de sevrage et aux enfants en bas âge en tant que complément à leur alimentation et/ou en vue de leur adaptation progressive à une alimentation normale.

Denrées alimentaires pour bébés

Tous les aliments destinés aux nourrissons en cours de sevrage et aux enfants en bas âge en bonne santé en tant que complément à leur alimentation et/ou en vue de leur adaptation progressive à une alimentation normale, à l’exception des préparations à base de céréales et des boissons à base de lait.

Denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales

Formulées pour les nourrissons ayant des besoins spécifiques, qu’il s’agisse d’indications cliniques ou diététiques, et utilisées sous contrôle médical.

Aliments en conserve pour bébés

L’alimentation des bébés et des enfants doit être variée et équilibrée, et les aliments conditionnés ne font pas exception à la règle. C’est pourquoi on trouve dans les points de vente des bouillies et des purées offrant un large éventail de saveurs et de nutriments, qui associent habituellement du poisson, du poulet, des légumes, des fruits, des céréales, etc.

Il existe parfois une certaine réticence à donner des aliments en conserve aux bébés, car certains pensent qu’ils contiennent toujours des conservateurs artificiels et qu’ils ne peuvent pas fournir les mêmes nutriments et minéraux que les recettes élaborées à la maison.

Mais ce n’est pas le cas. Pour vous en convaincre, nous vous invitons à lire notre article à propos des idées reçues sur les aliments en conserve.

N’oubliez pas:

Pour être commercialisé, tout aliment en conserve doit être pasteurisé ou stérilisé conformément à la réglementation en vigueur en matière de santé et d’hygiène, ce qui garantit qu’il peut être consommé sans risque pour la santé.

Comment préparer des aliments conditionnés pour bébés

Dans toute préparation culinaire, la qualité des ingrédients est essentielle. Dans tous nos articles de blog, nous avons parlé des conserves gastronomiques, qui se caractérisent notamment par l’excellence de leurs produits. Cette qualité doit être encore plus élevée lorsqu’il s’agit d’aliments pour bébés et enfants en bas âge.

La désinfection des ingrédients et la stérilisation correcte de tous les ustensiles et plans de travail sont indispensables. Une fois que les ingrédients sont prêts (épluchés, hachés, tranchés, etc.), on peut procéder à la cuisson, puis les conditionner de manière hermétique et leur appliquer le traitement thermique qui permettra une conservation appropriée.

Il convient de noter que nos autoclaves permettent également de réaliser l’étape de cuisson des aliments. Pour éviter la surcuisson, nous vous recommandons donc de ne pas cuire complètement vos aliments en conserve pour bébés, car la cuisson se terminera à l’intérieur de l’autoclave lors de l’application du traitement thermique.

Stérilisation des aliments pour bébés

Les aliments en conserve pour bébés sont en général stérilisés, car le système immunitaire des nourrissons et des enfants en bas âge n’est pas encore totalement développé, et une contamination pourrait entraîner de graves problèmes de santé.

La stérilisation est un processus thermique intense qui éradique 100 % des micro-organismes et de leurs spores, et prolonge la durée de conservation des aliments jusqu’à deux ans sans qu’il soit nécessaire de les réfrigérer.

Après le processus de stérilisation et de refroidissement rapide de nos autoclaves, nous recommandons l’utilisation d’une cellule de refroidissement rapide afin de faire baisser rapidement la température du produit jusqu’à la température de réfrigération, évitant ainsi la prolifération de micro-organismes et la surcuisson des aliments.

Précisons que les aliments pour bébés ne sont généralement pas pasteurisés car, bien qu’il s’agisse d’un traitement qui préserve mieux les propriétés organoleptiques des ingrédients, il n’élimine que partiellement les micro-organismes présents dans la préparation. De plus, le produit doit ensuite être réfrigéré et la durée de conservation sera beaucoup plus courte, habituellement un maximum de 3 mois.

N’oubliez pas:

Pour commercialiser vos produits alimentaires pour bébés, vous devez respecter la législation spécifique en matière de sécurité alimentaire, de qualité et d’hygiène. Pour ce faire, vous devez les traiter thermiquement avec un appareil professionnel et garder un registre des résultats du traitement appliqué à chaque lot, comme le font nos autoclaves TERRA Food-Tech^®.

pH des aliments pour bébés en conserve

Le pH de l’aliment détermine la température et la durée du traitement thermique, car il influence la facilité avec laquelle les micro-organismes peuvent se développer dans l’aliment. Lorsque le pH est faible, l’acidité est plus importante et les micro-organismes sont moins susceptibles de se développer, tandis que lorsque le pH est élevé, l’acidité est plus faible et les micro-organismes sont plus susceptibles de proliférer.

Bien qu’il n’existe pas de guide spécifique sur les principales valeurs de pH pour les conserves et aliments pour nourrissons et enfants en bas âge, nous pouvons donner des valeurs indicatives générales :

Les purées de fruits et de légumes ont en général un pH compris entre 3 et 4. Leur acidité favorise la conservation.
Les bouillies qui associent viande ou poisson avec des légumes ont en général un pH plus neutre, de 5 à 6.
Les purées de poulet ou de poisson ont un pH de 4 à 5.

Gardez à l’esprit que le pH des préparations infantiles est très varié, car elles sont élaborées de différentes manières et comprennent de nombreux ingrédients. Il est recommandé de le mesurer précisément afin de déterminer le traitement thermique le plus approprié pour chaque préparation.

Valeurs F₀-P₀ pour la stérilisation des aliments infantiles en conserve

Les valeurs thermiques F₀ et P₀ à appliquer dépendent du type de produit, de ses ingrédients et de son mode de préparation. Pour savoir quelles valeurs conviennent à votre recette, vous devez mesurer le pH de votre produit final avant le traitement thermique et sélectionner les valeurs F₀-P₀ les plus adaptées à votre produit.

Pour les aliments pour bébés peu acides, on utilise en général des températures de 113 à 118 °C et un F₀=10. Pour les préparations très acides, on utilise des températures de 85 à 90 °C et un F₀ en fonction du pH.

Pour savoir quel traitement thermique appliquer à votre produit afin d’assurer sa bonne conservation, nous vous recommandons de faire appel à un laboratoire spécialisé en analyses microbiologiques. Chez TERRA Food-Tech^®, nous proposons à nos clients notre service de conseil alimentaire qui vous permet de garantir la qualité et la sécurité de vos produits.

Problèmes les plus courants lors de la stérilisation des aliments pour bébés en conserve

La principale difficulté réside dans l’altération des propriétés organoleptiques des aliments en question, comme la perte de nutriments ou des changements de l’odeur, du goût, de la couleur ou de la texture du produit. Afin de minimiser ces problèmes, vous pouvez :

utiliser des températures plus basses ou une durée de traitement plus courte lorsque cela est possible ;
utiliser des ingrédients qui résistent à des températures plus élevées ;
modifier le pH de l’aliment pour pouvoir appliquer des traitements thermiques plus doux.

Comme nous l’avons déjà mentionné, il convient d’ajuster les paramètres de traitement thermique afin d’éviter toute surcuisson inutile. Pour ce faire, il est important :

d’étudier la charge microbienne de chaque ingrédient, en se concentrant sur le plus critique ;
de déterminer la température atteinte à l’intérieur de la conserve à l’aide d’une sonde flexible et de vérifier la létalité obtenue avec le procédé utilisé.

Cette méticulosité vous permettra d’éviter certains risques pour la santé publique en éradiquant les bactéries les plus courantes dans ce type d’aliments qui, si elles sont ingérées par des bébés ou des enfants en bas âge, sont encore plus dangereuses en raison de la faiblesse de leur système immunitaire. Il s’agit de :

E. coli, responsable d’infections intestinales ;
Salmonella, responsable d’infections gastro-intestinales ;
Clostridium botulinum, à l’origine du botulisme, maladie potentiellement mortelle ;
Listeria monocytogenes, qui peut provoquer des infections graves chez les jeunes enfants et les femmes enceintes.

En outre, le champignon le plus courant est Aspergillus, qui peut produire des aflatoxines.

Conteneurs recommandés pour la stérilisation des aliments en conserve pour bébés

Les aliments pour nourrissons et enfants en bas âge sont en général commercialisés dans des emballages de deux types :

bocaux en verre, qui permettent au consommateur de voir le produit ;
sachets ou « pouchs », très utilisés pour les purées et les crèmes. Ils permettent de créer une image de marque forte.

En ce qui concerne les bocaux en verre, il est essentiel de toujours laisser un espace vide entre l’aliment et le couvercle lors de l’introduction de la préparation dans le conteneur.

Pour vous aider à choisir le type de conteneur que vous utiliserez, vous pouvez consulter notre article sur les avantages et les inconvénients de chaque type de récipient. Nos autoclaves vous permettront de travailler avec tous les types de conteneurs.

Stérilisation des aliments pour bébés avec les autoclaves TERRA Food-Tech^®

Les autoclaves TERRA ^Food-Tech® permettent de cuire les produits avant un traitement thermique tel que la pasteurisation ou la stérilisation. Grâce à la contre-pression qu’ils génèrent, ils évitent la déformation des conteneurs. Pour éviter toute surcuisson indésirable, nos autoclaves sont équipés d’un système de refroidissement rapide par douche directe, qui commence dès la fin du traitement thermique.

Si vous recherchez la fiabilité, la sécurité et l’efficacité lors de la fabrication de conserves gastronomiques, un autoclave alimentaire est idéal.

Avec les autoclaves TERRA ^Food-Tech®, vous pouvez non seulement stériliser, mais aussi cuire et pasteuriser : trois fonctions en un seul appareil.

L’utilisation de nos autoclaves alimentaires garantit le respect de la législation en matière de sécurité, de qualité et d’hygiène pour les conserves et les plats préparés. Ils sont indispensables pour ceux qui souhaitent commercialiser ces produits.

Les autoclaves TERRA ^Food-Tech® sont nés des besoins des micro-entrepreneurs, des chefs, des cuisiniers, des agriculteurs, des éleveurs et des organisations sociales qui ont décidé de faire de la production de conserves gastronomiques leur mode de vie.

Vous voulez en savoir plus sur la stérilisation des aliments pour bébés avec les autoclaves TERRA Food-Tech^®? Contactez-nous :

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