Stérilisation de bocaux en verre
Tout ce qu’il faut savoir sur la stérilisation d’aliments conditionnés en bocaux en verre
Dans cet article, nous nous centrerons sur les bocaux en verre à couvercle à vis (également appelé twist off) et nous vous donnerons des informations et des conseils utiles pour l’élaboration de conserves et de plats préparés utilisant ce type de récipients.
Bocaux en verre pour les conserves et les plats préparés
Les bocaux en verre sont les récipients les plus utilisés pour les conserves gastronomiques et, en général, dans le secteur alimentaire. Ce succès est dû notamment à leur large ouverture, qui permet de les utiliser facilement pour tous types de produits, y compris des produits solides entiers, comme les fruits ou les légumes.
L’histoire des bocaux en verre est liée à celle du matériau dont ils sont constitués. Avec l’invention de la première machine pour la fabrication automatique et la production en série de récipients en verre au début des années 1900, l’utilisation de ce type de conteneur s’est généralisée.
Avant cette innovation, les techniques de conservation étaient peu nombreuses et pas toujours efficaces, ce qui limitait la disponibilité de certains aliments hors-saison, ou qui rendait difficile leur conservation à long terme. La capacité du verre à créer un environnement hermétique, associée au processus de stérilisation, a révolutionné la façon de conserver les aliments.
Cette évolution a coïncidé avec le besoin croissant de stocker et de transporter des denrées alimentaires à grande échelle, engendré par l’augmentation de la population et l’urbanisation. Les bocaux en verre, grâce à leur durabilité, leur absence de réactivité et la possibilité de les réutiliser, sont devenus la solution idéale pour faire face à ce défi. De plus, la transparence du verre permet aux consommateurs de voir le contenu, ce qui ajoute un facteur de qualité et de confiance à l’égard du produit.
Au fil du temps, la technologie de fabrication des bocaux en verre a progressé de façon significative, améliorant l’efficacité et la sécurité de cette méthode de conservation. Aujourd’hui, non seulement ces récipients sont d’une importance capitale dans l’industrie alimentaire, mais ils ont aussi trouvé leur place chez les particuliers qui veulent préserver la qualité et le goût de leurs plats cuisinés.
Principales caractéristiques des bocaux en verre pour les denrées alimentaires
À l’heure actuelle, une variété infinie de bocaux en verre est disponible sur le marché : différents formats, capacités, diamètres d’ouverture, etc.
Chaque pays possède sa propre réglementation et seul un nombre limité de modèles de bocaux en verre sont autorisés, classés en fonction du diamètre et de la capacité.
Bien qu’ils puissent prendre des formes très variées, l’industrie du packaging propose un large éventail de modèles standardisés.
Quoi qu’il en soit, tous les bocaux en verre partagent la même structure de base :
- L’ouverture
- La bague, qui comprend le filetage du couvercle et la contrebague
- L’épaule
- Le corps
- Le « plan de joint fond », la surface concave qui se trouve à l’intérieur du bocal
- Le fond
Les couvercles les plus courants pour ce type de récipients sont les couvercles à vis, ou twist off. Ils sont munis de crans dans la partie interne qui, une fois sur le pas de vis, se chevauchent pour assurer la fermeture.
Les couvercles sont en acier ou en fer blanc, recouverts de vernis à l’extérieur pour protéger le métal et d’un joint neutre (habituellement en polymères) à l’intérieur.
Toutefois, tous les bocaux en verre et tous les couvercles ne sont pas aptes à résister à des températures élevées.
Au moment de les choisir, il est important de connaître le traitement que l’on va leur appliquer. Il existe des couvercles adaptés à la pasteurisation, qui résistent à des températures allant jusqu’à 90 °C, et des couvercles spécifiques pour la stérilisation, qui peuvent supporter des températures allant jusqu’à 121 °C.
Quels aliments sont conservés dans des bocaux en verre ?
Les bocaux en verre sont utilisés autant pour les aliments solides et semi-solides que pour les liquides. Les aliments les plus couramment conditionnés dans des pots de verre sont :
- Olives et cornichons
- Aliments pour bébés
- Bouillons et crèmes
- Nourriture pour animaux de compagnie
- Conserves (viandes, poissons, fruits et légumes)
- Légumes secs
- Confitures
- Pâtés
- Plats préparés
- Sauces
Avantages et inconvénients d’utiliser des bocaux en verre pour les conserves
L’un des principaux avantages de cette méthode réside dans le matériau dont est constitué le récipient.
Le verre est un élément inerte qui ne transmet aucun goût aux aliments qu’il contient, et qui peut être réutilisé autant de fois qu’on le souhaite. Ce matériau est plutôt cher à produire et délicat à stocker et à transporter, mais il est considéré par le public comme l’un des plus sûrs et des moins polluants.
Du point de vue esthétique, sa transparence en fait un matériau agréable, qui permet de voir le produit à l’intérieur, ce qui génère une plus grande confiance de la part des consommateurs.
Par ailleurs, les bocaux en verre se distinguent par leur ouverture de large diamètre, qui facilite le conditionnement des aliments solides et semi-solides.
Un inconvénient de ce type de récipient est dû à son couvercle à vis, mais il est facile à résoudre. En effet, lors du traitement thermique en autoclave, le produit peu se dilater et sortir par le joint du couvercle, salissant l’appareil et les autres récipients. En laissant un espace libre dans la partie supérieure, on obtient une fermeture hermétique tout en évitant les débordements.
Créez votre entreprise - Téléchargez le PDF
Créez votre entreprise - Téléchargez le PDF
Comment produire des conserves et des plats préparés en bocaux en verre
Dans un premier temps, vous devrez préparer le produit, qui peut être conditionné cuit ou cru. Ensuite, les bocaux en verre doivent être stérilisés avant d’y introduire la préparation.
Que celle-ci soit crue ou cuite, il faudra toujours laisser un espace vide entre l’aliment et le couvercle pour éviter les débordements. Si la préparation contient des morceaux, il faut ajouter un liquide de conservation (eau, sauce, huile) pour que la température soit transmise de manière optimale.
Ensuite, le traitement thermique est appliqué, les récipients sont refroidis à température ambiante, et on procède à leur étiquetage.
Gardez à l’esprit que ce n’est pas le type de récipient qui détermine le traitement à appliquer. Vous pouvez pasteuriser ou stériliser en fonction de l’aliment et de la durée de conservation souhaitée pour le produit.
En règle générale, les conserves conditionnées en pots et en bocaux en verre sont stérilisées, car ce type de récipients résiste parfaitement aux températures élevées.
Conseils pour la stérilisation des bocaux en verre
Lors du choix du bocal en verre à utiliser pour votre conserve gastronomique ou plat préparé, nous vous recommandons d’opter pour le récipient le plus droit possible, avec l’épaulement le plus faible possible. De cette façon, le lavage et le remplissage seront plus faciles.
Par ailleurs, en fonction des ingrédients de votre conserve, il est possible que votre produit présente un léger noircissement ou brunissement de la surface. Ce phénomène est tout à fait normal et n’affecte en rien la qualité. Si vous voulez le dissimuler pour éviter de produire une mauvaise impression, nous vous recommandons de positionner l’étiquette de votre conserve de façon à recouvrir cette partie.
La contre-pression joue un rôle essentiel dans le comportement du récipient pendant le traitement thermique. Elle évite l’ouverture du couvercle métallique des bocaux en verre lors du processus, et crée le vide dans le récipient. Ce vide peut être ajusté, et il est directement lié à la force nécessaire pour ouvrir le bocal. De plus, elle permet une vérification visuelle facile de l’adéquation du traitement en observant la courbure des couvercles.
En quoi les autoclaves TERRA Food-Tech® vous permettent-ils de mieux stériliser vos bocaux en verre ?
Les diverses caractéristiques des autoclaves TERRA Food-Tech® font de ces appareils compacts un excellent partenaire de production, rentable, rapide et polyvalent pour la stérilisation des pots en verre et des bocaux en verre.
F₀ - P₀ réglable
Pasteurisation ou stérilisation de façon précise en utilisant les valeurs F₀ et P₀
Refroidissement rapide
Refroidissement rapide par douche d’eau pour éviter la surcuisson du produit
Contre-pression réglable
Valeur de contre-pression programmable en fonction du type de récipient pour éviter les ruptures pendant le processus
Traçabilité pour les contrôles
Gestion et enregistrement du processus du début à la fin grâce à notre logiciel
Précision du contrôle
Surveillance continue du processus grâce à la sonde à cœur
Protection
Excellentes mesures de sécurité pour l’utilisateur et pour les produits
Vous voulez optimiser la productivité de votre entreprise de conserves ou de plats préparés ?
TERRA Food-Tech® vous aide à étudier la capacité de production que vous pourrez atteindre avec chaque modèle et chaque type de récipient.
Les informations obtenues suite à cette étude vous seront de grande utilité pour décider du modèle d’autoclave qui s’adapte le mieux à votre projet.
Cette étude personnalisée de productivité est également très utile après l’acquisition de l’autoclave, pour déterminer comment varie la capacité productive lorsqu’on change la taille des récipients.
Nous pouvons aussi créer des supports et des racks sur mesure en fonction des besoins de votre activité.
Exemples de réussites de conserves et plats préparés en bocaux en verre
Nombreux sont nos clients qui ont opté pour les bocaux en verre pour conditionner leurs conserves gastronomiques et leurs plats préparés. Dans notre section de Réussites, vous découvrirez une grande variété d’exemples d’entreprises qui se consacrent à la production de conserves en bocaux en verre.
Autres articles sur la stérilisation de récipients
Restez informé
© TERRA Food-Tech by RAYPA
Av. Del Vallès, 322, 08227 Terrassa (Barcelone) Espagne