Stérilisation de barquettes
Tout ce qu’il faut savoir sur la stérilisation d’aliments conditionnés en barquettes en plastique
Dans cet article, vous découvrirez les particularités de la pasteurisation et de la stérilisation d’aliments en barquettes en plastique, plus couramment appelées barquettes. Nous verrons aussi les avantages et les inconvénients de l’utilisation de ce type de récipient pour conditionner vos produits.
Barquettes alimentaires pour les conserves et les plats préparés
Dans le dictionnaire, une barquette est définie comme « un petit récipient léger et rigide utilisé pour le conditionnement et la conservation de produits alimentaires ».
Dans le domaine de l’alimentation, en particulier dans le secteur des conserves et des plats préparés, on trouve des barquettes de différents matériaux, tailles et profondeurs. En général, ces récipients sont en polypropylène (PP), peuvent être de différentes couleurs, et sont thermoscellables (avec ou sans couvercle).
Depuis leur apparition dans le secteur de l’alimentation, l’évolution des barquettes en plastique pour conserves et plats préparés a été remarquable. Au départ, les aliments étaient conservés dans des récipients en verre ou en métal qui, bien qu’ils soient efficaces, présentaient différents inconvénients en termes de poids et de fragilité.
Avec l’arrivée des plastiques au 20e siècle, les barquettes en plastique sont devenues une alternative révolutionnaire en raison de leur légèreté, de leur résistance, et de leur grande polyvalence. Le polypropylène (PP) se distingue tout particulièrement pour sa capacité à résister à de hautes températures, ce qui le rend parfaitement adapté pour la stérilisation des aliments en autoclave, un processus qui garantit la sécurité alimentaire et prolonge la durée de conservation des produits sans altérer leur qualité.
Cette évolution a permis d’améliorer l’efficacité de la distribution et du stockage, offrant ainsi de nouvelles possibilités au secteur des conserves et des plats préparés.
Types de barquettes alimentaires
Il existe de nombreux modèles de barquettes pour les aliments : individuelles, familiales, rectangulaires, rondes, et même octogonales !
Comme nous l’avons indiqué, elles sont en général thermoscellables. Le matériau utilisé pour le thermoscellage est un film de polypropylène orienté (OPP), plastique suffisamment résistant pour supporter les températures élevées de l’autoclave.
Les barquettes sont scellées par l’application de pression et de chaleur.
Dans le cas de production de conserves gastronomiques et de plats préparés de petite ou de moyenne envergure, le processus de scellage se fait manuellement ou de façon semi-automatique, à l’aide de machines spécifiques de différents niveaux d’automatisation.
Avantages et inconvénients des barquettes dans la production de conserves et de plats préparés
Les barquettes thermoscellables semi-rigides sont de plus en plus utilisées dans la production de conserves gastronomiques et de plats préparés, en particulier dans le cas des plats cuisinés prêts à consommer.
Ces récipients permettent de voir le produit à l’intérieur et peuvent être congelés et réchauffés au four à micro-ondes. De plus, ils sont relativement économiques, tant au niveau de la production que de la distribution. En effet, leur légèreté permet de les empiler facilement et implique d’importantes économies d’énergie lors du transport.
Un autre avantage par rapport aux récipients en verre est l’absence de couvercle ou bouchon vissé de type twist off, qui élimine la nécessité de laisser un espace vide dans la partie supérieure.
Du côté des inconvénients, le matériau utilisé dans la conception des barquettes a un impact élevé sur l’environnement. Bien que le polypropylène soit recyclable, il s’agit malgré tout d’un plastique, fabriqué à partir de combustibles fossiles et qui se décompose très lentement.
Il convient aussi de noter la nécessité de changer l’aliment de récipient après son ouverture. À la différence des récipients en verre qui se referment en protégeant le produit, les barquettes sont thermoscellées et, si elles ne disposent pas de couvercle rigide, elles ne peuvent plus être fermées une fois le plastique supérieur ouvert.
Vous avez peut-être déjà entendu ou lu que le plastique est un matériau plus poreux que le verre et que les éléments chimiques qu’il contient peuvent être transférés à la nourriture. Il faut savoir que c’est inexact. Pour éviter cette possibilité, on réalise habituellement différents tests de migration, qui consistent à s’assurer qu’aucun composé chimique du récipient ne soit transmis aux aliments emballés à l’intérieur. Les emballages qui ne satisfont pas ces tests de migration sont considérés comme inappropriés pour un usage alimentaire et ne peuvent pas être commercialisés en tant que tels.
Si vous ne savez pas quel type de récipient utiliser pour vos conserves gastronomiques et vos plats préparés, consultez cet article et découvrez les récipients les mieux adaptés à la production de conserves.
Conserves et plats préparés en barquettes
En général, les aliments conditionnés en barquettes alimentaires sont des plats cuisinés prêts à être réchauffés et consommés, comme les pâtes et boulettes en sauce, les crèmes, les lasagnes, la paella, le poulet ou les jardinières de légumes.
Comme vous le savez probablement, ces produits doivent être conservés au réfrigérateur et ont une durée de conservation plutôt courte. En effet, ces conserves et plats préparés sont pasteurisés afin de préserver au maximum leurs caractéristiques organoleptiques.
Si certaines barquettes peuvent être conservées à température ambiante, c’est parce qu’elles ont subi un traitement plus fort comme la stérilisation, mais c’est un cas peu fréquent.
Créez votre entreprise - Téléchargez le PDF
Créez votre entreprise - Téléchargez le PDF
Comment produire des conserves et des plats préparés en barquettes en plastique
Pour produire des conserves gastronomiques et des plats préparés sous forme de barquettes en plastique, vous devrez d’abord vous assurer que vous disposez de la quantité suffisante de récipients, et qu’ils sont en parfait état. Il est conseillé de les désinfecter avant utilisation.
Gardez à l’esprit que tous les types de plastiques ne conviennent pas pour pasteuriser ou stériliser des aliments emballés en autoclave. Consultez la fiche technique de votre barquette ou contactez le fabricant avant de la soumettre à un traitement thermique.
Une fois ces étapes réalisées, vous pouvez commencer à cuisiner votre préparation. Il est préférable de ne pas la cuire totalement, car la cuisson se terminera dans l’autoclave. Cliquez ici si vous voulez des conseils pour éviter que vos conserves gastronomiques et plats préparés ne subissent des modifications d’odeur, de goût, de couleur et de texture.
Vous pouvez alors introduire l’aliment dans la barquette et procéder au thermoscellage. Ensuite, vous pourrez effectuer le traitement de pasteurisation ou de stérilisation.
Une fois le traitement thermique terminé, il est possible de protéger le film thermoscellé avec un couvercle rigide afin d’éviter les fissures et d’augmenter la résistance de l’emballage.
Conseils pour la stérilisation des barquettes en plastique
Lors de l’expansion thermique qui se produit pendant la phase de stérilisation et lors de la phase de refroidissement, les emballages peuvent se rompre ou déborder en raison de la dilatation et de la contraction de l’air contenu dans les barquettes. Ainsi, plus la barquette alimentaire sera remplie, moins elle contiendra d’air et moins ces problèmes seront susceptibles de survenir.
De plus, les autoclaves TERRA Food-Tech® disposent d’un compresseur d’air intégré à l’appareil, qui injecte automatiquement une pression supplémentaire de façon intelligente pour éviter ces inconvénients. C’est la raison pour laquelle la contre-pression joue un rôle essentiel dans le comportement du récipient pendant le traitement thermique.
Dans le cas des barquettes en plastique, nous vous recommandons l’utilisation de programmes avec des rampes multiples. Les segments peuvent être programmés par temps, par pression, et par température. Ces segments peuvent être intégrés avant ou après la phase de stérilisation.
En quoi les autoclaves TERRA Food-Tech® vous permettent-ils de mieux stériliser vos barquettes en plastique ?
Les diverses caractéristiques des autoclaves TERRA Food-Tech® font de ces appareils compacts un excellent partenaire de production, rentable, rapide et polyvalent pour la stérilisation des barquettes.
F₀ - P₀ réglable
Pasteurisation ou stérilisation de façon précise en utilisant les valeurs F₀ et P₀
Refroidissement rapide
Refroidissement rapide par douche d’eau pour éviter la surcuisson du produit
Contre-pression réglable
Valeur de contre-pression programmable en fonction du type de récipient pour éviter les ruptures pendant le processus
Traçabilité pour les contrôles
Gestion et enregistrement du processus du début à la fin grâce à notre logiciel
Précision du contrôle
Surveillance continue du processus grâce à la sonde à cœur
Protection
Excellentes conditions de sécurité pour l’utilisateur et pour vos produits
Vous voulez optimiser la productivité de votre entreprise de conserves ou de plats préparés ?
TERRA Food-Tech® vous aide à étudier la capacité de production que vous pourrez atteindre avec chaque modèle et chaque type de récipient.
Les informations obtenues suite à cette étude vous seront de grande utilité pour décider du modèle d’autoclave qui s’adapte le mieux à votre projet.
Cette étude personnalisée de productivité est également très utile après l’acquisition de l’autoclave, pour déterminer comment varie la capacité productive lorsqu’on change la taille des récipients.
Nous pouvons aussi créer des supports et des racks sur mesure en fonction des besoins de votre activité.
Exemples de réussites de conserves et plats préparés
Les producteurs locaux, agriculteurs et chefs sont chaque fois plus nombreux à utiliser nos autoclaves pour produire leurs propres conserves et plats préparés. Visitez notre section de Réussites et laissez-vous inspirer par leurs histoires qui, nous l’espérons, vous encourageront à créer votre propre entreprise d’aliments en conserve.
Autres articles sur la stérilisation de récipients
Restez informé
© TERRA Food-Tech by RAYPA
Av. Del Vallès, 322, 08227 Terrassa (Barcelone) Espagne