Quels aliments peuvent être stérilisés ?

Nous vous expliquons en détail les aliments qui peuvent être stérilisés dans un autoclave TERRA Food-Tech^®

Pour pouvoir stériliser ou pasteuriser dans les autoclaves TERRA Food-Tech^®, il est indispensable qu’il existe un milieu de transmission de la chaleur, tel que de l’eau ou de l’huile.

Si en revanche il s’agit d’un produit sec ou qui contient de l’air, nous vous recommandons de le préserver en utilisant d’autres méthodes de conservation des aliments. En effet, sans milieu transmetteur, la chaleur ne se propage pas et les aliments ne sont pas bien stérilisés. En outre, ils peuvent finir par être brûlés.

Ainsi, pour répondre à la question posée dans l’en-tête de cet article : tous les aliments peuvent être stérilisés ou pasteurisés, à condition qu’ils contiennent de l’huile, de l’eau, ou tout type de sauce afin que la chaleur se diffuse dans le produit et puisse détruire – en totalité ou partiellement – les éventuels micro-organismes, pathogènes ou non, et leurs spores.

Comment fonctionnent l’autoclave de TERRA Food-Tech^® ?

L’autoclave de TERRA Food-Tech^® est un autoclave 3 en 1 qui permet de cuire, pasteuriser ou stériliser. Grâce à une sonde de température insérée dans une conserve échantillon, il est possible de contrôler tout le processus et de minimiser les éventuelles modifications des propriétés organoleptiques et nutritionnelles du produit conditionné.

Nos autoclaves associent la simplicité et la haute technologie. Ils disposent d’une capacité de 33 à 175 litres, adaptée aux petites productions, et d’un design simple pour une utilisation intuitive. En parallèle, ils permettent la programmation des cycles par l’intermédiaire d’un écran tactile en couleur de 5’’ la possibilité de configurer jusqu’à 50 programmes.

Ainsi, si vous êtes un petit producteur artisanal, un agriculteur, restaurateur ou micro-entrepreneur et que vous envisagez d’élaborer vos propres conserves gastronomiques et/ou plats cuisinés conditionnés, vous avez besoin d’un autoclave professionnel comme le nôtre. Toutes ses prestations vous faciliteront le travail et il vous offrira une totale sécurité, car il est conforme à la réglementation sanitaire en vigueur. De cette façon, vous évitez de mettre en danger la santé de vos consommateurs.

Le processus de stérilisation des autoclaves de TERRA Food-Tech^®

Le cycle de stérilisation dans un autoclave TERRA Food-Tech^® se compose des phases suivantes :

1. Phase de remplissage : l’eau est chargée dans la chambre.
2. Phase de chauffage : la température et la pression de l’eau et du produit augmentent jusqu’à atteindre les valeurs programmées.
3. Phase de stérilisation : la température de stérilisation est maintenue en continu pendant le temps et à la pression programmés.
4. Phase de refroidissement : suite à la phase de stérilisation, le produit est refroidi pour interrompre le processus de cuisson au moyen d’une douche d’eau froide (refroidissement forcé), avec une rampe refroidissement-pression et la vidange de l’eau de la chambre.

Ces différentes étapes se succèdent de manière automatique et sont affichées sur l’écran de l’autoclave avec un temporisateur et différentes icônes graphiques. Par ailleurs, l’autoclave informe de l’évolution du processus en indiquant si la stérilisation a été positive ou négative.

L’entretien de l’autoclave est très simple et ne demande pas beaucoup plus de ce que l’on attend pour ce type d’appareils.

Quels aliments peut-on stériliser dans un autoclave TERRA Food-Tech^®?

Comme indiqué en introduction, tous les aliments peuvent être stérilisés dans un autoclave TERRA Food-Tech^®, à condition qu’il existe un milieu de transmission dans la conserve gastronomique ou le plat cuisiné, qui peut être de l’eau, de l’huile ou une sauce.

Ci-dessous, nous détaillons les différents produits en conserve que l’on peut trouver sur le marché, en fonction des différents types d’aliments :

Viande

• Préparations de viandes en escabèche, en ragoût ou en sauces, comme les joues de bœuf d’un de nos clients, Bottega da Re.
• Plats de viande cuisinés, associés à d’autres ingrédients comme du riz, des légumes, etc. ou les préparations d’EatNow Food, qui propose des boulettes de poulet et du teriyaki de veau. Poulet au poivron et vin rouge, porc aux champignons et à la saucisse, veau en sauce de gorgonzola et ragoût de veau classique, comme ceux cuisinés par Tilberedt.
• Soupes de poulet, de veau, de queue de taureau, etc.
• Pâtés, comme ceux élaborés par la Fondation Mas Albornà et Mallart Artesanos Charcuteros. Le pâté rustique de coq de Penedès, premier pâté à indication géographique protégée (IGP).
• Jambon et escalope de poulet cuits.
• Mélange de saucisses de type mortadelle, saucisses de foie ou en saumure de type Francfort.
• Aliments pour animaux de compagnie, comme ceux élaborés par Hunderbar, à base de viande de bœuf, de poulet ou de dinde.
• Alimentation infantile.

Poissons

• Thon, sardines, bonite, maquereau, à l’huile ou en escabèche, comme le thon rouge en bocaux de verre de Bottega da Re.
• Pâtés de saumon, de thon, de bonite, d’anchois, de merlan et de rascasse rouge.
• Plats cuisinés comme la tourte de saumon ou de rascasse rouge, la dorade aux pommes de terre, le poisson à la vapeur, élaborés par EatNow Food, ou les poivrons farcis au thon et cornichons préparés par Virtute Naturae.
• Bouillons, comme les fumets de Peixos Mielgo.
• Comida para mascotas como la de Hunderbar a base de pescado.
• Alimentation infantile.

Fruits de mer

• Moules marinées, coques au naturel, Saint-Jacques à l’ail ou en sauce de Saint-Jacques, encornets à l’encre, poulpe à l’huile d’olive, gambas au naturel…
• Pâtés de « carabineros » (grandes crevettes), de moules, de tourteau, de coquille Saint-Jacques ou d’oursin.
• Mousse de homard, de poulpe, etc.
• Plats cuisinés à base de fruits de mer : paella et fideua.
• Bouillons.
• Sauces comme celles d’Antoni Izquierdo Gourmet, élaborées à base de crevettes de Palamós ou d’encre de seiche. Sauce verte aux anchois de Bottega da Re.

Légumes et verdure

• Asperges en conserve, comme celles de Foz-Clua, ou conserves de cardon, blettes, petits pois, haricots verts, épinards, chou-fleur, poireau, bourrache, pommes de terre et fèves.
• Légumes en escabèche ou en saumure, comme ceux de Bottega da Re.
• Soupes et crèmes, comme celles de potiron de Feedback Global – Sussex Surplus.
• Tapenade, comme celles de Virtute Naturae et d’Aixada Conservas.
• Ragoûts, comme ceux de Tarro Verde, qui prépare des lentilles aux légumes, des pois chiches aux épinards ou aux champignons.
• Pâtés, comme ceux de la Fondation Espigoladors à la courgette et aux dattes, à la carotte et pomme, ou à l’oignon et au cumin, ou comme ceux de Tarro Verde, élaborés à base de potiron, champignons ou aubergine.
• Sauces, comme celles de Cuick, à base de tomate et d’oignon.
• Confitures, comme celles proposées par la Fondation Espigoladors, d’oignon, de tomate ou de potiron et orange.
• Sphères salées de poivron rouge piquillo, soja, piment jalapeño, ail noir, plancton ou olive Kalamata, comme celles de Spherience.
• Alimentation infantile.

Fruits

• Confitures, comme celles d’Aixada Conservas, Come Frutos del Bosque ou Espigoladors.
• Compotes.
• Purées.
• Boissons énergétiques, comme celles de Supernatural Fuel, à base de baies et quinoa, dattes et sésame, cacao et banane, ou encore avoine, banane et sirop d’érable.
• Desserts, comme les prunes au sirop de grenache d’Ampurdán d’Antoni Izquierdo Gourmet.
• Sphères sucrées de mangue, comme celles de Spherience.
• Alimentation infantile.

Légumes secs

• Pois chiches et fèves en conserves, comme celles de Tarro Verde.
• Plats mijotés et ragoûts, comme ceux de Mixblik, qui propose ragoûts de lentilles, Silsia d’Érythrée et houmous.

Comme vous pouvez le constater, la liste des aliments pouvant être stérilisés dans un autoclave TERRA Food-Tech^® est interminable. Vous pouvez trouver plus de détails dans notre section Stérilisation des aliments en conserve.

Récipients qui peuvent être stérilisés dans un autoclave TERRA Food-Tech^®

Le traitement thermique dans nos autoclaves ne sera jamais un obstacle dans le choix du récipient idéal pour votre produit, car ils peuvent stériliser n’importe quel type de conteneurs. Ainsi, nos autoclaves permettent de stériliser des conserves gastronomiques ou plats cuisinés dans :

• Récipients en verre, comme des bocaux ou bouteilles de verre, utilisés par beaucoup de nos clients, comme vous pouvez le voir dans la section Réussites.
• Boîtes de conserve ou récipients en métal.
• Conteneurs en plastique, comme les barquettes semi-rigides, les sachets ou les pouchs.

Conseils alimentaires et assistance technique de TERRA Food-Tech^®

Chez TERRA Food-Tech^®, notre objectif est de faciliter le travail des petits producteurs, micro-entrepreneurs, agriculteurs, restaurateurs, cuisiniers ou chefs qui se consacrent à l’élaboration et à la commercialisation de conserves gastronomiques et de plats cuisinés. C’est pour cette raison que, lorsque vous achetez un de nos autoclaves, nous vous offrons un service de conseil alimentaire et un accompagnement professionnel initial. Ainsi, nos techniciens vous aideront à obtenir le produit final que vous souhaitez. Ils vous guideront pour déterminer les températures et les temps optimaux pour le traitement de vos conserves, et vous donneront des conseils pour qu’elles ne subissent pas de modifications lors de la stérilisation.

Si vous avez des doutes sur la possibilité de stériliser votre produit avec nos autoclaves, besoin de conseils, ou des questions techniques, n’hésitez pas à contacter notre technicienne de laboratoire spécialisée en applications par e-mail à foodconsultancy@terrafoodtech.com. Nous nous ferons un plaisir de vous aider.

Exemples de produits stérilisés ou pasteurisés dans les autoclaves TERRA Food-Tech^®