Peixos Mielgo se consacre à l’élaboration, la vente et la dégustation de produits de la mer. L’entreprise a été fondée en 1927 par Pedro et Emilia, grands-parents des propriétaires actuels. Ils furent les premiers à commercialiser du poisson dans différentes localités de la Costa Brava.
La troisième génération de la famille, dirigée par Ivan Mielgo et sa femme, Esther Garcia, accompagnés de leur équipe, poursuivent la tradition de la vente de poisson. Le couple a été l’instigateur d’un bond en avant dans la transformation des matières premières, grâce à ses connaissances dans le secteur de la cuisine et dans le monde des affaires. Actuellement, outre un magasin à Palafrugell et un étal sur le marché, ils disposent également d’un magasin avec atelier à Calella de Palafrugell, dans lequel ils élaborent leurs propres recettes de bouillons et de sauces.
Dans leur atelier, ils préparent des bouillons artisanaux de poisson, de fruits de mer de Palamós, ainsi que des sauces à l’oignon et de piment habanero. Ces produits sont vendus dans leurs boutiques physiques, et prochainement sur la boutique en ligne de leur site web. Ils possèdent également un restaurant, récemment ouvert dans la petite ville de Palafrugell, où on peut déguster leurs produits.
Problème : diminution de la vente de poisson pour les bouillons
Ivan et Esther, les dirigeants de Peixos Mielgo, se sont trouvés face à des complications, qui ont constitué le détonateur de l’évolution de leur activité. En effet, ils ont constaté une diminution constante de la vente de poisson pour la réalisation de bouillons utilisés dans la préparation de riz et de « fideuas », plat similaire à la paella, mais à base de vermicelles. Leurs clients attribuent ce déclin au manque de temps et à la nécessité de préparation en amont pour cuisiner un bon riz ou une bonne fideua.
Ils ont alors décelé une opportunité pour répondre à cette demande. En tant que pêcheurs et agriculteurs, ils disposent en permanence de produits frais et de qualité, indispensables à l’élaboration de sauces et de bouillons, qui sont la base d’un riz ou d’une fideua de fruits de mer savoureux.
Ainsi, ils se sont lancés de façon improvisée dans l’élaboration et la vente de sauces et de bouillons de poisson, sans aucune planification. Voyant que leur proposition était un succès, ils ont décidé de réaliser une étude de marché et de créer leur entreprise de conserves de manière plus professionnelle et sérieuse.
Défi : prolonger la durée de conservation des sauces et bouillons préparés
Le principal défi auquel ont été confrontés Ivan et Esther résidait dans la longévité et la conservation de leurs produits. En effet, sans aucun type de traitement, ceux-ci ne pouvaient se conserver que deux ou trois jours.
Ils avaient besoin de prolonger la durée de conservation des produits, sans sacrifier leur qualité ni leur goût, bien entendu. Ce besoin les a incités à rechercher un moyen d’y parvenir. Ils se sont alors formés, ont assisté à divers cours de l’école agricole de Monells, et se sont informés jusqu’à découvrir la solution : ils avaient besoin d’un autoclave. Ils ont alors commencé à évaluer le type d’autoclave s’adaptant le mieux à leurs besoins.
« Résoudre le problème de durée de conservation de nos sauces et nos bouillons nous a permis de nous développer et d’ajouter de la valeur à notre poissonnerie Peixos Mielgo. Maintenant, outre le poisson frais, nous vendons aussi des sauces et bouillons en conserve. Nos produits sont présents dans plus de 30 magasins. Par ailleurs, nous avons reçu les prix Girona Excel·lent et Fira Àpat dans la catégorie des entreprises durables. »
Ivan et Esther, propriétaires de Peixos Mielgo
Solution : stériliser les sauces et les bouillons cuisinés
Pour la stérilisation de leurs bouillons et sauces, Peixos Mielgo a opté pour un autoclave de TERRA Food-Tech®, qui leur a permis d’augmenter la durée de conservation de leurs produits de deux à trois jours jusqu’à un an, sans nécessité de réfrigération.
« Chez Peixos Mielgo, nous recommandons les autoclaves de TERRA Food-Tech®. Ce sont de bons appareils pour commencer dans le monde des conserves et des plats cuisinés. Nous les recommandons les yeux fermés car ils sont compacts, travaillent de forme pratiquement automatisée et montrent toutes les données sous forme de graphiques. Ils sont faciles à utiliser et font gagner un temps précieux et évitent les maux de tête. »
Ivan et Esther, propriétaires de Peixos Mielgo
Par ailleurs, Ivan et Esther confessent que l’autoclave de TERRA Food-Tech® leur épargne du travail et leur donne la tranquillité indispensable concernant la sécurité pour la commercialisation de leurs produits.
En parallèle, ils ajoutent que – bien que leur fonctionnement soit très intuitif et qu’ils aient toujours pu compter sur l’assistance technique de TERRA Food-Tech® – il leur serait utile de pouvoir suivre une masterclass ou un cours qui explique comment résoudre les petits problèmes pouvant surgir sans avoir recours au technicien.
« Le monde des conserves est une excellente opportunité commerciale pour nous. Cela nous a permis d’étendre notre gamme actuelle de produits et de toucher un public plus large. »
Ivan et Esther, propriétaires de Peixos Mielgo