Espárragos Foz-Clua est une petite entreprise familiale dirigée aujourd’hui par Rubén Foz à partir d’une modeste exploitation d’asperges, de raisins de table et de pêches. Espárragos Foz-Clua représente les saveurs de Gandesa dans la région de Terra Alta, dans la province de Tarragone.
Bien que le projet Foz-Clua Asparagus soit né dans les années 1990, il est vrai que la famille Foz a été la pionnière de la culture de l’asperge blanche dans la province de Tarragone il y a plus de 50 ans. Dans le passé, elles étaient vendues à une conserverie de Navarre jusqu’à ce que l’apparition d’asperges provenant d’autres pays fasse chuter les prix et c’est alors que la marque Espárragos Foz-Clua a été créée.
En ce qui concerne les conserves, elles ont commencé à être produites en 2015 et ils le font de manière totalement artisanale. Ils épluchent les asperges à la main et les mettent eux-mêmes dans des bocaux en verre avec la quantité appropriée d’eau en bouteille, de sel et de vinaigre.
« Chez Espàrrecs Foz-Clua, nous sommes très satisfaits à la fois de l’autoclave et du service technique. Nous le recommandons mille fois ».
Rubén Foz, exploitant de l’entreprise Espárragos Foz-Clua
Problème : Tirer le meilleur parti de vos asperges
Espárragos Foz-Clua n’a jamais douté de la qualité de son produit. Cependant, ils étaient conscients que cela n’était pas suffisant pour tirer le meilleur parti de leurs efforts et de leur dévouement sur le terrain.
Ils devaient élargir leur offre de produits et se professionnaliser, au moins pour certaines des étapes du processus. Ils n’étaient pas prêts à se passer de l’artisanat et du travail manuel. Ils étaient bien conscients que, avec l’excellence de leurs asperges, ce sont des propriétés indispensables qui donnent une valeur ajoutée à leur marque et à leur produit.
Défi : devenir plus professionnel, plus productif
Espárragos Foz-Clua a commencé son activité en élaborant ses conserves de manière artisanale, en laissant les asperges bouillir pendant 3 heures au bain-marie. Ils ont décidé de réduire le temps de cuisson et de stérilisation de leurs conserves et, en même temps, de rechercher une méthode qui garantisse la sécurité alimentaire. Ils ne pouvaient pas se permettre de perdre leur temps en pleine campagne. Ce n’était pas faisable, car ils devaient également effectuer de nombreuses autres tâches, comme assurer la récolte dans la plantation.
Ils étaient à la recherche d’un petit autoclave adapté à leurs besoins et à la production de leur modeste exploitation, qui leur ferait toujours gagner du temps et assurerait une stérilisation parfaite.
« L’utilisation de l’autoclave vous garantit une stérilisation parfaite, alors qu’avec le mode de conservation précédent vous ne pouviez pas avoir une stérilisation à 100% ».
Rubén Foz, exploitant de l’entreprise Espárragos Foz-Clua
Solution : un autoclave compact pour les petits producteurs
« Il était assez difficile pour nous de trouver un fabricant d’autoclaves présentant ces caractéristiques, car la plupart des autoclaves sur le marché sont des autoclaves industriels. »
Rubén Foz, exploitant de l’entreprise Espárragos Foz-Clua
Ils ont trouvé la réponse à leurs demandes par hasard et grâce à YouTube, où ils ont trouvé une vidéo des autoclaves TERRA Food-Tech® et quand ils en ont eu l’occasion, ils se sont rendus dans leurs bureaux à Terrassa pour obtenir plus d’informations.
Après avoir acheté l’autoclave, ils ont été confrontés à un double défi, à savoir trouver le point de cuisson optimal et le faire en début de campagne. Ils ont atteint leur objectif, non sans quelques difficultés, car ils se trouvaient en pleine campagne et n’ont pas pu faire un véritable test avec le technicien. En tout cas, ils ont pu trouver des réponses à toutes leurs questions par téléphone.
« Le technicien donne de bonnes explications et ensuite, si vous avez des questions, il est toujours disponible au téléphone. »
Rubén Foz, exploitant de l’entreprise Espárragos Foz-Clua
Cette situation a été aggravée par la pandémie, qui a entraîné la fermeture du laboratoire et l’impossibilité de fournir des conseils en envoyant des échantillons. Finalement, ils ont pu le résoudre grâce à la messagerie électronique et au service technique de TERRA Food-Tech®.
Heureusement, ils ont découvert que, si au début l’autoclave semblait extrêmement compliqué à utiliser, en réalité, il n’était pas si compliqué et ne nécessitait que de l’intuition.
« Depuis que nous avons l’autoclave, nous avons plus de temps et nous sommes plus détendus par rapport à la stérilisation. Nous pouvons doubler notre production de conserves.»
Rubén Foz, exploitant de l’entreprise Espárragos Foz-Clua