Feedback Globalest une organisation à but non lucratif qui œuvre dans plusieurs domaines avec un objectif commun : minimiser l’impact négatif du système alimentaire sur l’environnement.
Son objectif est de faire connaître au grand public les habitudes de gaspillage alimentaires et les pratiques à fort impact environnemental adoptées par l’industrie agroalimentaire pour produire nos aliments. Des habitudes et des pratiques qui sont en partie responsables de la déforestation, de l’assèchement de nos réserves d’eau douce et de l’appauvrissement de nos sols, et qui contribuent à plus d’un quart de nos émissions mondiales de gaz à effet de serre.
Feedback Global organise à cette fin différentes actions telles que la collecte de fruits et légumes dans les fermes avec le concours de bénévoles, la sensibilisation et l’organisation d’événements de collecte de fonds pour ses campagnes et ses programmes de formation pour les jeunes.
Sussex Surplus, l’un des projets de Feedback, consiste à fabriquer des soupes et des veloutés en conserve à partir de légumes qui risquent d’être jetés à cause de leur apparence ou parce qu’ils n’ont pas été achetés au marché.
Grâce à ce projet pilote d’économie alimentaire régionale, Sussex Surplus cherche en outre à créer des premiers emplois rémunérés pour les jeunes qui rencontrent des obstacles à l’emploi en raison de leur neurodiversité.
Question : Trouver des techniques pour prolonger la durée de conservation des excédents ou des restes de nourriture.
Feedback a toujours eu un esprit de solidarité, ce qui a conduit les membres de son équipe à rechercher des solutions durables pour les fruits et légumes qui n’étaient pas récoltés dans les fermes ou en surplus dans la chaîne d’approvisionnement. Ils ont choisi de préparer différentes recettes pour ensuite les conditionner. Ils ont décidé de travailler sur le potiron et la courgette, des légumes souvent utilisés pour préparer des veloutés, des purées et des soupes, tant à la maison qu’au restaurant.
Après avoir utilisé ces légumes pour tester différentes recettes, ils ont constaté qu’il était possible de fabriquer des veloutés de manière fiable et standardisée et qu’il n’était pas nécessaire de les réfrigérer pour les commercialiser. Sussex Surplus a donc élaboré des recettes en utilisant l’autoclave TERRA Food-Tech®, ce qui leur a permis de réduire le gaspillage alimentaire et de fabriquer un produit ayant une longue durée de conservation et savoureux.
Défi : production de soupes et de veloutés en conserve
Le projet était déjà conçu, ils savaient ce qu’ils voulaient et en novembre 2020, ils ont lancé Sussex Surplus. À vrai dire, ce n’était pas exactement le meilleur moment, car il coïncidait avec la deuxième vague de la pandémie de Covid-19 au Royaume-Uni. Il a fallu mettre en place des mesures pour protéger la santé et la sécurité de l’équipe. Le processus de Brexit a en outre pris fin au début de l’année 2021 et le transport de marchandises à destination et en provenance du Royaume-Uni a été perturbé, ce qui a retardé la livraison de l’autoclave TERRA Food-Tech®.
« Réaliser un projet pendant une pandémie a été difficile, mais le fait d’avoir un partenaire de confiance comme TERRA Food-Tech® a fait toute la différence et nous a permis d’être opérationnels. »
Phil Holtam, cofondateur de Sussex Surplus
Feedback a tout mis en œuvre pour atteindre son objectif et réaliser son projet, et a réussi à surmonter tous les obstacles qui se sont dressés sur son chemin. Après avoir installé l’autoclave, une nouvelle étape a commencé et il a fallu relever d’autres défis. Il a notamment fallu déterminer les valeurs Fo et Po, la bonne durée et la bonne température du cycle de stérilisation pour que les veloutés de légumes soient convenablement conservés et savoureux.
Solution : déterminer les paramètres de durée et de température appropriés pour stériliser les conserves.
Afin de déterminer la durée de cycle appropriée, ils ont effectué plusieurs tests en bénéficiant des conseils et de l’aide de l’équipe technique de TERRA Food-Tech®. Il a fallu recueillir les données nécessaires et la sonde thermométrique a joué un rôle crucial pour connaître la température et la durée de stockage des conserves.
« L’autoclave a été un véritable atout pour stériliser nos veloutés, nous n’aurions littéralement pas pu les fabriquer sans lui. »
Phil Holtam, cofondateur de Sussex Surplus
Nous avons heureusement pu également compter sur les conseils et l’aide indispensables apportés par les techniciens de TERRA Food-Tech®, qui se sont tenus en permanence à la disposition de FeedBack Global. Les deux parties ont pu, malgré les restrictions imposées par la pandémie, communiquer et interagir sans difficulté grâce aux technologies numériques dont nous disposons aujourd’hui, que ce soit par le biais de courriels, d’appels téléphoniques ou de vidéoconférences.
« 5 étoiles ! La qualité du service client fourni par TERRA Food-Tech® a été de premier ordre tout au long des différentes étapes du projet. Ils ont répondu rapidement à nos messages électroniques, ont été disponibles pour participer à de nombreuses vidéoconférences et ont eu une attitude positive, collaborative et utile lors de toutes nos interactions. »
Phil Holtam, cofondateur de Sussex Surplus