À Bruxelles, où la tradition culinaire rejoint l’innovation, le Centre bruxellois d’expertise alimentaire, connu sous le nom de BRUCEFO, joue un rôle essentiel dans le soutien au développement de l’industrie alimentaire locale.
BRUCEFO (Brussels Centre for Food Expertise) propose des analyses et un accompagnement personnalisé dans le domaine des analyses alimentaires. Il s’agit d’un service de l’Administration de l’Économie et de l’Emploi du ministère de la Région de Bruxelles-Capitale.
Il est destiné aux entreprises et aux indépendants et a pour but de promouvoir un développement économique durable pour les chefs d’entreprise et les entrepreneurs du secteur alimentaire. Pour ce faire, BRUCEFO dispose d’un laboratoire qui offre des conseils, des analyses et des accréditations officielles pour garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires de la région.
Problème : fournir un service de conseil alimentaire aux petits producteurs locaux
Dans le but de favoriser et de promouvoir le développement du secteur alimentaire, BRUCEFO fournit une large gamme de services d’analyses et d’accompagnement personnalisé. Parmi ces services, il réalise notamment des études de potabilité de l’eau, des analyses chimiques et microbiologiques des aliments, l’évaluation de la composition nutritionnelle et l’interprétation des résultats en vue du développement de nouvelles recettes. Il propose également un accompagnement dans l’interprétation et le respect de la législation en vigueur, le choix du type d’emballage le plus approprié, la préparation et le contrôle des étiquettes conformément au règlement UE 1169/2011, la détermination de la durée de conservation, l’élaboration de programmes d’autocontrôle/HACCP et la gestion des allergènes.
En tant que service public, BRUCEFO cherche à être toujours à la pointe de l’innovation en ce qui concerne les nouveaux produits et les nouvelles techniques dans le domaine alimentaire. Cela implique de comprendre les tendances du marché, tant au niveau mondial que local. Ce besoin de se maintenir à la pointe, voire de devancer les évolutions du secteur, nécessite l’introduction de nouvelles méthodologies, avec tout ce que cela implique.
Défi : tester et valider les processus de pasteurisation et de stérilisation
Un obstacle récurrent pour de nombreux clients de BRUCEFO, en particulier pour les entrepreneurs indépendants et les petits producteurs, est le manque de ressources et de savoir-faire permettant de déterminer la meilleure méthode de conservation pour leurs produits. Ce processus est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire, mais sa mise en œuvre est coûteuse et complexe, surtout à petite échelle.
Ainsi, BRUCEFO s’est rendu compte en 2023 qu’il devait étendre ses services et donner à ses clients la possibilité de tester et de valider les processus de pasteurisation et de stérilisation. Le centre avait donc besoin d’un appareil qui permette aux producteurs de tester et d’analyser directement les effets de ces processus sur leurs produits.
Solution : partenariat avec BRS et TERRA Food-Tech®.
Afin de permettre aux petites entreprises de tester directement leurs recettes et d’évaluer les avantages des processus de pasteurisation et de stérilisation, BRUCEFO voulait disposer d’un appareil facile à installer et d’utilisation très intuitive. Après avoir fait des recherches et comparé différents types de stérilisateurs alimentaires, il a finalement contacté BRS, distributeur local de TERRA Food-Tech®.
BRS a étudié les besoins de BRUCEFO et, à partir de ceux-ci, a recommandé l’acquisition d’un autoclave vertical d’une capacité de 55 litres, le modèle CFS-50V. L’installation et la mise en service ultérieure ont été accompagnées et supervisées à tout moment par le personnel technique de BRS.
Grâce à cet autoclave, les petits producteurs belges peuvent désormais tester directement leurs recettes et comparer les effets de la pasteurisation ou de la stérilisation dans un environnement contrôlé afin d’améliorer la sécurité et la durée de conservation de leurs produits, sans en compromettre la qualité. En outre, ils ont la possibilité de se familiariser avec l’utilisation d’un autoclave alimentaire et d’évaluer sa mise en œuvre dans leur propre production.
« Chez BRUCEFO, nous pensons que les autoclaves TERRA Food-Tech® sont une bonne option pour les entreprises qui produisent à petite échelle, en raison de leur facilité d’utilisation et de leur flexibilité. »
Jurgen Denys, directeur de BRUCEFO
Le rôle clé de BRS et de BRUCEFO pour l’innovation alimentaire à Bruxelles
L’acquisition de l’autoclave a été réalisée dans le cadre d’un accord de partenariat avec BRS, le distributeur local de TERRA Food-Tech® en Belgique, dont le rôle a été crucial dans l’établissement et le renforcement de cette alliance stratégique avec BRUCEFO.
D’une part, BRS a fourni cet autoclave alimentaire compact à BRUCEFO, aidant ainsi les petites et moyennes entreprises locales à accéder à une technologie avancée et à tester des processus de conservation sans encourir de coûts initiaux élevés. L’entreprise utilise le laboratoire de BRUCEFO pour faire des démonstrations de l’appareil à des clients potentiels et a même recours à ses services pour valider leur processus de pasteurisation ou de stérilisation par des analyses microbiologiques.
« Nous sommes très satisfaits de travailler avec BRUCEFO pour montrer comment nos solutions, comme l’autoclave compact TERRA Food-Tech®, peuvent faire une réelle différence pour les entreprises locales. Cette collaboration ne profite pas seulement aux deux parties, mais elle stimule également la croissance et l’innovation dans le secteur alimentaire bruxellois. »
Daisy Tavares, directrice du marketing et de la communication de BRS
D’autre part, BRUCEFO étend son soutien au-delà de l’accompagnement théorique, en permettant aux utilisateurs de se servir de l’autoclave pour élaborer leurs préparations, offrant ainsi une valeur ajoutée tangible à ses clients.
« Le partenariat avec BRS a été essentiel pour étendre notre gamme de services et offrir à nos clients de nouvelles possibilités d’innovation. Grâce à l’expérience et au soutien de BRS, nous avons pu leur donner accès à des technologies de pointe, les aidant ainsi à améliorer la qualité de leurs produits et à prendre de meilleures décisions. »
Jurgen Denys, directeur de BRUCEFO
Cette collaboration montre comment l’innovation et la coopération permettent de surmonter les difficultés et de créer de nouvelles opportunités dans le secteur alimentaire. En fournissant un accès direct à des appareils de pointe et à une expertise technique, BRUCEFO et BRS favorisent la croissance durable des petits producteurs et des entrepreneurs locaux. Ce soutien leur permet de prospérer sur un marché de plus en plus concurrentiel, en contribuant à l’élaboration de produits sûrs, frais et de haute qualité, et qui répondent aux exigences du consommateur moderne.