Découvrez le potentiel énorme de la vente de conserves gastronomiques : une excellente opportunité commerciale
D’après le dictionnaire, une conserve est un aliment comme de la viande, du poisson ou des fruits, préparé selon différents procédés et conditionné de façon hermétique afin de le maintenir comestible pendant une période prolongée.
Nous pouvons ajouter à cette définition qu’il existe deux types de conserves sur le marché :
- Les conserves standards, produites de manière industrielle, destinées à un large public et que l’on peut trouver dans tous les supermarchés. Les marques qui les commercialisent se font concurrence au niveau des prix plutôt que de la qualité.
- Les conserves gastronomiques, élaborées de manière artisanale avec des produits de haute qualité et destinées à des consommateurs plus exigeants. On trouve les conserves gastronomiques dans des sections spécifiques des supermarchés ou en magasin spécialisé. En raison des matières premières et du procédé utilisés pour leur élaboration, elles sont plus chères que les conserves standards et sont en concurrence pour la qualité plutôt que pour le prix de vente.
Dans cet article, nous nous centrerons sur la commercialisation des conserves gastronomiques, également appelées conserves premium, gourmet ou delicatessen, dont la cuisson, la pasteurisation et la stérilisation peuvent être réalisées dans nos autoclaves.
Les conserves gastronomiques, une opportunité commerciale
Le terme « gastronomique » désigne tout ce qui se rapporte à la cuisine, mais aussi à l’art de déguster et d’apprécier les mets. Quant à l’utilisation de « gourmet » en tant qu’adjectif, il se réfère à tout aliment qui serait apprécié des connaisseurs. De ces définitions, on peut déduire que les conserves gastronomiques ou gourmet sont celles destinées aux fins palais.
Conditions requises pour qu’une conserve soit considérée comme gastronomique
Les conserves doivent remplir certaines conditions pour pouvoir se prévaloir de l’adjectif gastronomique, gourmet, premium ou delicatessen :
Matière première de haute qualité
- Origine. Dans les conserves gastronomiques, l’origine du produit est indiquée de façon détaillée car elle représente un critère de l’excellence de la conserve. Il s’agit en général de matières premières autochtones et d’origine locale, ce qui confère à la conserve une valeur ajoutée de durabilité et d’appartenance.
- Récolte. On laisse les aliments se développer et mûrir à leur propre rythme, en respectant les temps dictés par la nature et sans mesures spécifiques pour accélérer le processus, en les récoltant à leur apogée.
- Labels et certifications. Les conserves gastronomiques, outre le fait qu’elles disposent des certifications sanitaires obligatoires, sont en général pourvues de labels qui garantissent l’origine de l’aliment et/ou d’autres certifications spécifiques des produits biologiques.
Préparation artisanale à la main
● Les conserves gastronomiques sont cuisinées de manière traditionnelle et sont conditionnées et étiquetées à la main une par une, sans utilisation de machines industrielles.
● Elles sont en général pasteurisées ou stérilisées dans des autoclaves de petite taille.
● Ces méthodes de conservation permettent que le produit ne nécessite ni additifs ni conservateurs artificiels.
Production à petite échelle
● En raison de leur élaboration artisanale à la main, les conserves gastronomiques sont produites en petits lots, toujours en fonction de la disponibilité et du caractère saisonnier des matières premières.
Comment élaborer des conserves gastronomiques ?
Bien entendu, nous n’allons pas vous expliquer comment cuisiner vos conserves gastronomiques. C’est vous qui êtes le maître derrière les fourneaux. En revanche, nous pouvons vous aider pour la conservation parfaite de votre préparation gastronomique.
Afin que vos conserves ne requièrent ni produits chimiques ni additifs artificiels, n’aient pas besoin d’être maintenues au froid, conservent leurs propriétés nutritives et organoleptiques, soient 100 % sûres et disposent d’une durée de conservation prolongée, la méthode la plus appropriée est la stérilisation.
La pasteurisation peut aussi être considérée, tout en sachant que vos conserves devront alors être réfrigérées et que leur durée de conservation sera plus courte.
Les deux méthodes de conservation sont recommandables et peuvent être réalisées dans nos autoclaves. La pasteurisation et la stérilisation sont des processus semblables mais différents. Découvrez ici leurs différences et choisissez la technique la mieux adaptée à l’élaboration de vos conserves gastronomiques.
La commercialisation de conserves gastronomiques
Les conserves gastronomiques sont non seulement des mets délicats, mais représentent aussi une opportunité commerciale pour les secteurs agricole et de la restauration. La demande de produits de qualité, locaux et biologiques est en constante augmentation, autant dans notre pays qu’à l’étranger.
Selon une étude de Qapla – entreprise italienne de services de commerce électronique – sur les résultats du commerce électronique et la logistique en 2021, les ventes dans le secteur des produits gastronomiques ont augmenté de 10 %, atteignant des chiffres records.
Une autre étude réalisée au niveau mondial par Nielsen sur la tendance à la « premiumisation » (contenu du PDF en espagnol) indique que presque 4 personnes interrogées sur 10 déclarent être disposées à payer plus cher des produits premiums biologiques ou contenant des ingrédients naturels (42 %), respectueux de l’environnement ou élaborés avec des matières durables (39 %), et 31 % se disent prêtes à payer plus pour des produits socialement responsables.
Pour le secteur de la restauration, la commercialisation de conserves gastronomiques est l’occasion, entre autres, de tirer parti des temps morts et de faire connaître ses plats au-delà du restaurant. Par ailleurs, elle permet de préparer les bases et sauces avec des produits de saison et de les conserver pour élaborer les plats ou pour les vendre à des tiers : une façon de réaliser des économies tout en obtenant des plats bien plus savoureux. Les conserves ont permis à certains chefs, comme Luca Marchini, d’introduire leurs recettes dans les foyers. Pour d’autres, comme le chef Antoni Izquierdo, la vente de conserves gastronomiques a permis de diversifier et même de transformer leur activité.
Dans le cas du secteur agricole, la commercialisation de conserves gastronomiques permet l’utilisation de la totalité des fruits et légumes qui n’ont pas été vendus directement et représente également une alternative au caractère saisonnier intrinsèque de cette activité. L’expérience d’Espárragos Foz-Clua nous montre comment, grâce à l’élaboration de conserves gastronomiques, il est possible pour de nombreux petits producteurs de trouver une issue lorsque la valeur de leurs produits diminue.
Si vous souhaitez connaître d’autres exemples, nous vous invitons à visiter notre section de Réussites pour découvrir tout le potentiel de la commercialisation de conserves gastronomiques.
Faites des conserves gastronomiques votre activité
Pour convertir l’élaboration de conserves gastronomiques en une activité et pouvoir vendre vos produits sur les marchés, dans les magasins locaux ou boutiques de delicatessen, vous devez réaliser un certain nombre de démarches juridiques et sanitaires. Si vous souhaitez monter votre propre entreprise de conserves gastronomiques, TERRA Food-Tech® met à votre disposition un guide téléchargeable avec les 5 étapes qui vous aideront à y parvenir.
Outre les formalités, pour commercialiser vos conserves gastronomiques, vous devrez avoir recours à la stérilisation. Pour que cette stérilisation soit entièrement satisfaisante et conforme aux normes sanitaires, elle nécessite l’utilisation d’un autoclave et de nombreux tests pour parvenir au point idéal en termes de propriétés organoleptiques du produit, c’est-à-dire son goût, sa couleur, sa texture et son odeur. C’est pour cette raison que, lors de l’achat d’un de nos autoclaves TERRA Food-Tech®, nous vous offrons un service de conseil alimentaire. Nos techniciens vous guideront non seulement à déterminer les températures et les temps optimaux pour vos conserves, mais vous donneront également des conseils pour que vos conserves gastronomiques ne subissent aucune altération lors de leur stérilisation.
Nous ne vous dirons pas qu’il est simple de se lancer dans la commercialisation des conserves gastronomiques. Ce ne serait pas vrai. Mais ce que nous pouvons vous dire, c’est qu’il s’agit d’une entreprise enrichissante à tous les égards. C’est pour cela que, chez TERRA Food-Tech®, nous vous encourageons à rejoindre le monde fascinant des conserves gastronomiques. Si vous avez des doutes, n’hésitez pas à nous contacter. Nous sommes à votre disposition pour vous conseiller.