La stérilisation de conserves c’est une technique de conservation qui consiste à soumettre les aliments à des températures élevées pendant un certain temps pour détruire les éventuels micro-organismes qui les habitent, à la fois pathogènes (ceux qui peuvent provoquer des maladies) et non pathogènes.

Le but de la stérilisation des aliments emballés dans des contenants hermétiques est la destruction de toutes les bactéries, y compris leurs spores, sans altérer de manière significative les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du produit d’origine, rendant l’aliment plus sûr pour la consommation et en même temps prolongeant sa durée de vie utile.

Types de stérilisateur de conserve

Stérilisation de conserve domestique ou domestique

On peut faire des conserves à la maison à l’aide d’un bain-marie, mais pour une consommation ultérieure par souci de sécurité, il est conseillé de suivre rigoureusement une série d’étapes.

Les bocaux en verre sont le contenant le plus approprié pour faire des conserves maison, ils doivent être préalablement lavés au lave-vaisselle à haute température, séchés complètement et remplis d’aliments cuits alors qu’ils sont encore chauds, pour éviter les chocs thermiques, et en laissant un petit espace libre, pour permettre une quantité adéquate. expansion du produit pendant la stérilisation.

Ensuite, sans laisser de bulles et sans salir le bord des bocaux, fermez les bocaux et placez-les dans une casserole avec suffisamment d’eau pour les couvrir et portez-les à ébullition pendant au moins 10 minutes. Il est conseillé d’utiliser une grille pour éviter le contact entre les bocaux et le fond. Après le temps d’ébullition, il est conseillé d’attendre 5 à 10 minutes pour les retirer de la marmite, puis il faut les laisser refroidir à température ambiante en position verticale pendant 8 à 12 heures, ensuite vous pourrez les déguster à la maison.

Il existe également sur le marché une large gamme de stérilisateurs ménagers ou de cuisinières électriques de grande capacité, allant de 1 à 40 litres, avec diverses fonctions et une multitude d’accessoires. Avec cet équipement, vous pouvez préparer des conserves maison en programmant manuellement la durée et la température, jusqu’à 120 minutes et 100ºC de température maximale.

Stérilisateur de conserve Artisan

Si ce que vous voulez, en revanche, c’est faire des conserves de manière artisanale pour pouvoir les commercialiser, vous devez utiliser un stérilisateur de conserves professionnel.

Les autoclaves alimentaires professionnels ou les stérilisateurs en conserve sont des équipements hermétiques créés pour stériliser les aliments emballés dans des bocaux en verre, en métal ou semi-rigides en les soumettant à une pression élevée et à des températures supérieures à 100 ° C pendant un certain temps.

Pour garantir une sécurité alimentaire maximale, les petits producteurs artisanaux de conserves doivent disposer d’un autoclave pour se conformer aux réglementations en vigueur en matière de santé et d’hygiène.

Stérilisateur industriel en conserve

Pour les grandes productions, il existe des autoclaves pour aliments et plats cuisinés adaptés aux processus industriels. De construction modulaire et adaptables au volume et à la capacité de chaque production, les autoclaves industriels sont de grandes dimensions et fonctionnent grâce à un mélange de vapeur, d’eau et d’air. Ils peuvent être programmés en fonction du processus requis et peuvent atteindre jusqu’à 140°C.

Stérilisateur d'aliments en conserve pour petits producteurs artisanaux

Se consacrer professionnellement à la production de conserves implique de renoncer à certaines habitudes de travail manuel. La production d’un produit en conserve destiné à être vendu à des tiers exige de la rigueur.

La tâche fastidieuse consistant à faire bouillir les récipients à utiliser pendant au moins 15 minutes, puis à les sécher, appartient désormais au passé. Il faut aussi oublier la cuisson des pots dans des marmites (à l’envers ou à l’endroit) remplies, fermées et couvertes d’eau. Toujours en attendant et en croisant les doigts pour qu’ils aient tous été correctement mis sous vide.

Lorsque nous décidons de nous lancer dans la fabrication professionnelle de conserves, nous ne pouvons plus nous permettre tout cela, nous ne pouvons plus compter sur la chance ou le talent pour nous assurer que nos bocaux sont en parfait état. Il serait évidemment fatal pour notre entreprise que nos produits ne soient pas dans le meilleur état possible. La qualité et la sécurité alimentaire doivent être une priorité.

Soyez professionnel, achetez un stérilisateur de conserves.

Que vous soyez un petit producteur ou une micro-entreprise engagée dans la production de conserves et de plats cuisinés conditionnés dans des récipients, votre tâche exige déjà un certain degré de professionnalisme. C’est la raison pour laquelle il est essentiel pour toute conserverie qui se respecte de disposer d’un stérilisateur de conserves afin de se conformer aux réglementations actuelles en matière de sécurité alimentaire et d’hygiène.

Il existe aujourd’hui de nombreux modèles différents de stérilisateurs de conserves sur le marché. Il est essentiel de tenir compte de l’un ou l’autre de ces facteurs lors du choix :

Pourquoi devrais-je acheter un stérilisateur de conserves?

L’achat d’un stérilisateur ne sera jamais une dépense inutile. Au contraire, il s’agit d’un investissement, à court, moyen et long terme. Et c’est parce qu’il implique :

Un énorme gain de temps

Nous ne devons pas oublier que le temps, c’est de l’argent. Le stérilisateur facilite la tâche de stérilisation des récipients en grandes quantités, ainsi que leur conservation ultérieure. On y consacre donc moins de temps et l’on a davantage de temps à consacrer à d’autres tâches.

Parfaite conservation des produits

Grâce à ses températures élevées, le stérilisateur inactive toutes les bactéries, spores et autres micro-organismes, garantissant que les aliments durent plus longtemps, préservant les propriétés organoleptiques et minimisant les modifications possibles des caractéristiques nutritionnelles du produit emballé.

Variété

Ces types d’appareils offrent différentes tailles en fonction de leur capacité, bien que peu importe, beaucoup permettent à différents types de conteneurs et à différentes tailles d’être stérilisés.

Exigences pour un stérilisateur de conserve approuvé pour la production artisanale

Tous les stérilisateurs de conserves ne sont pas adaptés à la production artisanale, il est très important que celui-ci soit homologué pour garantir le respect de la législation alimentaire et assurer la qualité de vos conserves et aliments conditionnés dans des récipients. C’est la raison pour laquelle nous vous recommandons d’acheter un autoclave, et nous vous recommandons de prendre en compte les caractéristiques suivantes lors de l’achat de votre stérilisateur de conserves :

Il doit être fabriqué selon les normes et directives européennes.
Il doit intégrer une sonde de température permettant de calculer les valeurs de stérilisation ou de pasteurisation (Fo et Po) appliquées à un échantillon de produit, afin de contrôler correctement l'ensemble du processus et de pouvoir professionnaliser notre processus de production.
Incluez une contre-pression et un refroidissement rapide, pour éviter une éventuelle déformation des récipients et minimiser la surcuisson de notre produit.
Il doit être optimal pour prendre en charge tous les types de récipients tels que les boîtes de conserve, les bocaux en verre, les plateaux semi-rigides ou les sachets. Et aussi pour tous les types d’aliments conditionnés dans des récipients ou en conserve.
Après votre achat vous devez pouvoir disposer d’un service technique qui peut vous aider en cas de besoin et vous proposer un service de maintenance. Un autoclave est comme une voiture, il s’use avec le temps, et un entretien régulier est donc nécessaire au fil des ans.
Vous devez pouvoir compter sur un fabricant réputé et spécialisé. Pour poursuivre avec l’exemple des voitures, une voiture chinoise n’est pas comparable à une voiture européenne, en termes de qualité et surtout de durabilité.
Il doit être conçu avec des dispositifs de sécurité appropriés, tels qu’une soupape de sécurité et un thermostat, un système de verrouillage de la porte et une alarme d’ouverture de la porte, des détecteurs de pression et de niveau d’eau, une protection thermique autour du couvercle et un châssis de protection de la chambre de stérilisation.

Stérilisateur de conserve TERRA Food-Tech®

Les autoclaves TERRA Food-Tech^® sont conçus pour la cuisson, la stérilisation et la pasteurisation de tous types de denrées alimentaires conditionnées en boîtes de conserve, en verre, en sachets et en récipients semi-rigides. Ils sont le fruit de l’évolution de la marque RAYPA, forte de plus de 40 ans d’expérience dans la fabrication de dispositifs de stérilisation. Il s’agit d’autoclaves compacts conçus pour répondre à la demande des petits producteurs de conserves gastronomiques et pour faciliter les tests de développement et de contrôle de qualité dans l’industrie alimentaire.

Caractéristiques techniques des autoclaves TERRA Food-Tech®

Autoclaves compacts à chargement par le haut / vertical ou horizontal / de paillasse avec des capacités de 21 à 175 litres.
Ils respectent les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du produit final.
Ils garantissent le respect de la législation sur la sécurité et l'hygiène des aliments en conserve.
Il sonts adaptés à tous les types de conditionnement : boîtes de conserve, bocaux en verre, plateaux semi-rigides, sacs ou sachets. Vous pouvez voir les différents types de récipients adaptés aux autoclaves sur notre blog.
Installation très simple, il suffit d'avoir 1 arrivée d'eau, 1 drain et 1 branchement électrique.
Facile à utiliser et à programmer, avec un écran tactile couleur et la capacité de stocker jusqu'à 50 programmes, pour enregistrer les valeurs par défaut pour l'élaboration de jusqu'à 50 produits différents.
Technologie de refroidissement rapide au moyen d'une douche à eau.
Contre-pression et réfrigération programmables pour éviter la casse ou la déformation des conteneurs.
Mesures de sécurité: soupape de sécurité et thermostat, système de verrouillage de porte et alarme de porte ouverte, détecteurs de pression et de niveau d'eau, protection thermique autour du couvercle et châssis de protection de la chambre de stérilisation.
De multiples accessoires pour tous types de projets: grue de levage de panier, plateaux et paniers inox personnalisables, kit de perforation pour couvercles et conteneurs semi-rigides ...

De plus, l’achat d’un autoclave TERRA Food-Tech^® comprend un service de conseil alimentaire et un accompagnement professionnel, nous vous apportons gratuitement des conseils techniques et alimentaires pendant les 3 premiers mois. Aussi, pour faciliter l’estimation de la faisabilité et de la performance de votre projet, TERRA Food-Tech^® propose une calculatrice en ligne gratuite permettant de calculer la capacité de production par cycle, c’est-à-dire le nombre de récipients pouvant être stérilisés en fonction du type de récipient et du modèle d’autoclave.

Si vous êtes un petit artisan producteur ou un micro-entrepreneur qui souhaite faire vos propres conserves gourmandes et plats préemballés, n’hésitez pas à contactez notre équipe commerciale pour plus d’informations ou pour connaître l’autoclave qui convient le mieux à votre entreprise, nous serons heureux de vous aider.

Les clés pour choisir votre stérilisateur de conserves