Pourquoi nos autoclaves pour aliments sont-ils idéaux pour l’élaboration de conserves et de plats cuisinés ?

TERRA Food-Tech^® se consacre à la conception et à la fabrication d’autoclaves pour aliments, destinés à la pasteurisation et à la stérilisation de conserves gastronomiques et de plats cuisinés. Nous apprécions notre travail et nous le faisons bien.

Nous possédons une grande expérience dans le monde des autoclaves et avec les processus de stérilisation. TERRA Food-Tech^® est rattachée à RAYPA, entreprise fondée en 1970 et consacrée depuis ses débuts à la fabrication d’autoclaves et d’appareils pour analyses alimentaires.

C’est pourquoi nous savons que l’achat d’un autoclave pour aliments peut représenter un investissement important pour votre entreprise, mais nous pouvons vous assurer qu’il est totalement rentable, autant à moyen terme qu’à long terme, et en particulier si vous décidez d’acquérir un autoclave TERRA Food-Tech^®. Dans cet article, nous vous expliquons toutes les raisons pour lesquelles vous devriez acheter un de nos autoclaves.

Pourquoi acheter un autoclave pour aliments de TERRA Food-Tech^® ?

1. Plus de 50 ans d’expérience

TERRA Food-Tech^® est une marque créée en 2017 et qui fait partie de RAYPA, une entreprise familiale de deuxième génération. Elle a pour origine une ligne d’autoclaves de RAYPA utilisés en R&D dans le secteur alimentaire. La décision de créer cette marque a été prise après avoir identifié les besoins de petits producteurs, agriculteurs, cuisiniers et chefs, à qui il fallait un autoclave de petite taille pour élaborer des conserves gastronomiques et des plats cuisinés de façon professionnelle. Ils avaient également besoin d’un accompagnement professionnel et de conseils alimentaires. C’est pour cela que nous avons intégré à notre équipe une responsable de laboratoire spécialisée dans la stérilisation des aliments, et qui fournit une assistance à tous nos clients, les conseillant sur tous les aspects techniques relatifs aux aliments.

Notre bagage provient de notre passé : cela fait plus d’un demi-siècle que RAYPA conçoit et fabrique des autoclaves pour les laboratoires. Depuis longtemps, nous nous consacrons au monde de la stérilisation et des autoclaves. Avec TERRA Food-Tech^®, nous continuons de le faire, en nous concentrant désormais sur les chefs et les petits producteurs d’aliments conditionnés et les chercheurs du secteur alimentaire et du packaging.

2. Service technique spécialisé dès le début

Cette expérience dont nous vous parlons nous a appris l’importance d’accompagner nos clients dans l’installation et l’utilisation de l’autoclave. C’est pourquoi, dès l’achat, TERRA Food-Tech^® offre un service d’assistance technique et de conseil alimentaire.

Nous ne nous contentons pas de vous vendre un appareil : nous vous offrons un service intégral. Avant l’achat, nous réalisons des études de productivité et de viabilité avec notre technicienne de laboratoire qui se consacre exclusivement aux applications de cette ligne d’autoclaves et aux études de produit. Bien entendu, nous offrons également une formation pratique et technique le jour de la mise en marche, et une assistance technique après l’installation. Nous vous aidons à programmer vos recettes et à choisir les paramètres les mieux adaptés à votre produit.

De plus, nous sommes conscients de l’importance de nos appareils pour nos clients. C’est pourquoi nous assurons une assistance technique urgente en cas de panne et nous disposons dans nos entrepôts d’un stock de toutes les pièces de rechange et composants que nous pouvons envoyer dans le monde entier.

3. Respect des normes de sécurité et d’hygiène alimentaire

Pour commercialiser vos conserves gastronomiques et plats cuisinés, il est obligatoire de posséder un stérilisateur professionnel tel que notre autoclave, afin de réaliser un traitement thermique adéquat de vos produits conforme à la législation en matière de sécurité et hygiène pour les aliments conditionnés en conserve.

Vous devez tenir un registre de chacun des traitements thermiques des lots individuels réalisés avec l’appareil. Notre logiciel vous permet de le faire et d’exporter les rapports de chaque cycle et de chaque lot. Ainsi, vous disposez de toute la documentation exigible qui prouve que vous travaillez selon les critères de sécurité et de qualité imposés par la législation. De plus, le logiciel permet de générer des rapports et de consulter en détail chaque processus thermique.

4. Excellentes mesures de sécurité et de traçabilité

La réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire de tout appareil professionnel, comme notre autoclave, exige certaines mesures de sécurité, ainsi que des systèmes qui permettent d’enregistrer l’évolution de la température du produit à chaque étape.

Nous connaissons les différents problèmes qui peuvent survenir lors de l’utilisation d’un stérilisateur professionnel. Grâce à l’expérience de RAYPA, nous avons intégré des mesures de sécurité supplémentaires à celles exigées, telles que :

De plus, nos autoclaves pour aliments possèdent un système précis et automatisé pour le contrôle de la traçabilité, du processus et de la documentation. Ainsi, tous les paramètres sont contrôlés et enregistrés en continu pour assurer le fonctionnement correct de l’appareil. Si les paramètres attendus ne sont pas atteints, le programme est interrompu et un message d’avertissement est généré.

5. Un appareil 3-en-1

L’autoclave pour aliments de TERRA Food-Tech^® permet de cuire, pasteuriser et stériliser : trois fonctions avec un seul appareil. Chaque recette peut être préparée selon vos objectifs de date d’expiration. Tous les stérilisateurs n’offrent pas la possibilité de cuire avant d’appliquer le traitement thermique. Il s’agit pourtant d’une option bien plus avantageuse qu’il n’y paraît, car elle suppose :

Un gain de temps et des économies d’énergie importantes. En effet, vous pourriez consacrer moins de temps à l’élaboration et terminer la préparation de vos recettes dans l’autoclave. Ou bien, selon le type d’aliment que vous préparez, vous pourriez réaliser la totalité de la cuisson directement dans l’autoclave. De cette façon, vous profiterez de la chaleur de la stérilisation pour cuisiner votre produit.
Une finition parfaite pour vos conserves et vos plats cuisinés. La possibilité de terminer la cuisson de vos conserves gastronomiques et de vos plats cuisinés dans l’autoclave vous offre plus de contrôle pour éviter la surcuisson tout en préservant les propriétés nutritives et organoleptiques.

6. Système de refroidissement rapide

Le refroidissement rapide est un autre avantage de nos autoclaves, qui évite la surcuisson des aliments et la rupture ou la déformation des récipients. Cette caractéristique évite une exposition excessive à la chaleur en diminuant la température au moyen d’un système de douche et d’immersion une fois le cycle de stérilisation ou de pasteurisation terminé.

De plus, les autoclaves TERRA Food-Tech^® permettent de choisir la quantité de remplissages de la chambre et la durée de chacun, ainsi que la température à laquelle se termine le cycle pour que chaque produit soit refroidi aussi rapidement que l’utilisateur le souhaite ou que le produit l’exige.

7. Contre-pression réglable

Un autre aspect remarquable des stérilisateurs d’aliments professionnels disponibles sur le marché – et que nos autoclaves intègrent de série –est un système de contre-pression programmable en fonction du type de récipient.

Lors de la phase de refroidissement rapide, un compresseur d’air intégré à l’appareil injecte une pression additionnelle de façon intelligente, afin de minimiser les différences de pression entre la chambre et l’intérieur des conteneurs. Ceci évite la déformation, la rupture ou le débordement des récipients pendant la phase de stérilisation ou lors du choc thermique de la phase de refroidissement.

En outre, si vous utilisez des bocaux en verre, la contre-pression vous permet de régler le vide des conserves, c’est-à-dire la force à appliquer pour les ouvrir.

8. Compatible avec tous types d’aliments et de récipients

Grâce à leur système de refroidissement, de contre-pression et à notre vaste gamme d’accessoires, nos autoclaves permettent de pasteuriser et de stériliser tous types d’aliments conditionnés : fruits, légumes, viandes, poissons, soupes, crèmes, purées, jus, confitures, sauces, pâtés, plats cuisinés… et cela dans tous types de conteneurs : boîtes de conserve, bocaux en verre, barquettes semi-rigides, sachets ou pouchs.

Ils vous facilitent le travail en évitant la rupture ou la déformation et la perte de temps qu’elles peuvent occasionner pour nettoyer l’appareil.

En effet, si un bocal de verre, une boîte de conserve ou un pouch se fragmentent, le produit peut déborder par l’orifice, qu’il soit petit ou grand, et salir l’eau et les autres récipients dans l’appareil. De même, si vos récipients se déforment, vous serez obligé de les jeter. Finalement, dans ces deux cas, vous perdez du temps et de l’argent de façon inutile. Avec nos autoclaves, vous évitez tous ces problèmes.

9. Respect des caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du produit

Les conserves et les plats cuisinés sont pasteurisés ou stérilisés dans le but d’éliminer tout ou partie des micro-organismes et de leurs spores. Ceci permet une consommation en toute sécurité et l’augmentation de la durée de conservation, soit sous réfrigération dans le cas des produits pasteurisés, soit à température ambiante pour les produits stérilisés.

Ces traitements thermiques altèrent généralement les aliments, car on applique une température plus au moins élevée pendant un certain temps. Notons que la pasteurisation est moins invasive que la stérilisation, car son objectif n’est pas d’éliminer tous les micro-organismes, mais seulement une partie.

Afin que ces traitements thermiques altèrent aussi peu que possible vos conserves gastronomiques et plats cuisinés, nos autoclaves garantissent la pasteurisation et la stérilisation correctes grâce à une régulation directe des valeurs F₀-P₀, dont la formule exacte assure la préservation d’une grande partie des caractéristiques organoleptiques et des nutriments de votre produit.

10. Sonde flexible et kit de perforation inclus

En général, les stérilisateurs professionnels de conserves possèdent une sonde de chambre qui permet de mesurer la température intérieure. Mais peu de ces appareils comprennent une sonde flexible, ou sonde cœur, qui peut être introduite à l’intérieur d’un échantillon. De cette façon, il est possible de mesurer la température à l’intérieur de la conserve et de s’assurer que la valeur paramétrée atteint à chaque instant la valeur F₀ programmée. Ce contrôle additionnel permet avant tout de préserver les propriétés organoleptiques et les caractéristiques nutritionnelles de vos conserves.

Pour pouvoir utiliser cette sonde cœur, TERRA Food-Tech^® inclut avec tous ces autoclaves un kit de perforation pour couvercles métalliques. Nous disposons aussi d’un kit en option pour les récipients semi-rigides. Il est également possible d’utiliser un disque enregistreur si vous travaillez avec des pouchs ou des sachets.

11. Jusqu’à 50 programmes mémorisés

Les autoclaves de TERRA Food-Tech^® vous permettent de programmer et d’enregistrer les cycles de pasteurisation et de stérilisation pour 50 produits différents, de façon simple et en personnalisant leur nom par le biais de l’écran tactile couleur de 5 pouces.

Cet outil vous aidera à automatiser la préparation de vos conserves et/ou plats cuisinés. En effet, une fois les paramètres d’une recette définis et enregistrés, vous pourrez déléguer à d’autres utilisateurs l’exécution du traitement. Ainsi, vous gagnez du temps, de l’argent, et vous évitez les erreurs humaines.

12. Installation simple et utilisation intuitive

Pour installer nos autoclaves, vous n’aurez pas besoin de plus que pour une machine à laver ou un lave-vaisselle, c’est-à-dire :

1 entrée d’eau

1 évacuation d’eau

1 raccordement électrique

De plus, comme nous l’avons indiqué plus haut, lors de l’achat d’un autoclave TERRA Food-Tech^®, notre service technique est à votre disposition pour vous assister dans l’installation, mais aussi pour résoudre vos éventuels doutes ultérieurs. Vous pouvez aussi consulter notre chaîne YouTube qui contient des vidéos promotionnelles et informatives.

13. Jusqu’à 8 modèles d’autoclaves différents

Chez TERRA Food-Tech^®, vous avez le choix entre différents formats d’autoclave pour aliments, avec une capacité allant de 19 à 175 litres : les appareils verticaux avec charge par le haut, option la plus courante pour l’élaboration de conserves gastronomiques et plats cuisinés ; ou les autoclaves horizontaux, particulièrement indiqués en R&D dans les secteurs alimentaire ou du packaging.

Pour connaître le modèle le mieux adapté à vos besoins, vous devez d’abord savoir la quantité de récipients qui devront être stérilisés par cycle dans l’autoclave. Pour la calculer, vous pouvez accéder gratuitement à notre calculatrice en ligne. Il vous suffit de connaître le diamètre et la hauteur des récipients utilisés pour vos conserves. C’est facile et rapide !

14. Pièces de rechange en stock et nombreux accessoires

TERRA Food-Tech^® conçoit ses autoclaves avec le plus grand soin, et dans l’objectif qu’ils durent de nombreuses années. Cependant, comme avec tout appareil, des pannes peuvent toujours se produire au cours des années.

Dans de tels cas, notre service après-vente agit immédiatement et met à votre disposition notre stock de composants et de pièces de rechange. Ainsi, nous évitons autant que possible l’arrêt de votre production.

Par ailleurs, nous savons que chaque petit producteur est unique et que ses besoins sont spécifiques et peuvent changer. C’est pourquoi nos autoclaves peuvent s’adapter pleinement à vos nouveaux besoins grâce à la grande variété d’accessoires que nous proposons : grues de levage fixes ou mobiles pour positionner de façon sûre et facile les charges lourdes, paniers et plateaux sur mesures, supports en acier inoxydable pour emballages flexibles de type pouch, etc. Nous disposons également d’un logiciel professionnel et de kits de perforation.

15. Nos clients nous recommandent

Nos clients sont les mieux placés pour parler de nos autoclaves pour aliments. En effet, ils les utilisent tous les jours pour pasteuriser ou stériliser leurs conserves gastronomiques et/ou plats cuisinés. C’est pourquoi nous vous invitons à consulter notre section Réussites, dans laquelle ils expliquent directement pourquoi ils ont commencé leur activité, comment ils ont découvert nos autoclaves et où ils en sont.

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15 raisons d’acheter un autoclave de TERRA Food-Tech®