Cuando adquirimos un alimento elaborado debemos tener en cuenta muchos factores. Por ejemplo, el sabor, la calidad del producto, el territorio donde se ha producido, el proceso de elaboración, el precio, su impacto medioambiental y social y también la historia que hay detrás del producto.
Sobre estos tres últimos puntos queremos compartir contigo la historia de uno de nuestros clientes. Ecoberri, ha desarrollado, mediante la colaboración entre tres entidades, dos de ellas sociales, toda una línea de productos con fines sociales y ambientales. Productos que también son el resultado de la cooperación y el intercambio de conocimientos y experiencias.
La elaboración de conservas artesanales además de un negocio rentable, puede suponer:
- Una oportunidad laboral para personas en riesgo de exclusión social.
- El reaprovechamiento de excedente alimentario, no apto para comercialización.
- La promoción de iniciativas sostenibles de economía social.
Te invitamos a ver el video de presentación de esta interesante iniciativa social:
Los orígenes de las conservas Ecoberri: Gizartelur, Lapiko Catering y Leartiker
Ecoberri nació, en primer lugar, gracias a Gizartelur, una iniciativa de huertos sociales para autoconsumo creada por la Vicaría II de Cáritas Bizkaia y un grupo de personas voluntarias. A ellos se sumó el Área de Empleo de Cáritas Diocesana que convirtió dicha primera idea en una empresa social y ecológica, dedicada a la producción agroecológica de verduras y frutas del bosque. Tiempo después, con el objetivo de dar salida a los productos de KM0 de la huerta de Gordexola (ubicada en Bizkaia), desde Gizartelur S.L. se fundó la marca ecológica Biozaki.
El siguiente paso, fue crear las conservas gourmet Ecoberri con el propósito de valorizar los excedentes de materia prima que no se llegaran a vender en fresco. Para ello, se contó con colaboración de Lapiko Catering, empresa de inserción perteneciente al sector de la hostelería y promovida por Cáritas Bizkaia y Peñascal Koop, con la que ya se trabajaba antes. Lapiko aporta el know-how, las instalaciones, los recursos materiales, las recetas y el personal cualificado.
Y ya para completar el círculo y mejorar la competitividad de Ecoberri, se incorporó a Leartiker como centro tecnológico alimentario especializado en asesorar y acompañar a empresas agroalimentarias en procesos de innovación y diversificación.
Financiación para la creación de las conservas Ecoberri
Además de por el gran capital humano, las conservas Ecoberri también han sido posibles gracias al plan de desarrollo rural financiado por el Gobierno Vasco para impulsar la innovación en cooperación, a través del desarrollo de iniciativas novedosas de colaboración en toda la cadena de valor alimentaria; y a los fondos Feader (Fondo Europeo Agrario de Desarrollo Rural).
En cuanto a las inversiones en maquinaria (cámara frigorífica, autoclave y cuece-cremas), la iniciativa Ecoberri ha contado con recursos del fondo del Banco Santander.
Conservas gourmet Ecoberri
«Ecoberri son conservas gourmet tanto por su elaboración artesanal, sin conservantes ni colorantes, como por las materias primas con las que se elaboran: frutas y verduras ecológicas, locales y saludables de la marca Biozaki.”
Nekane Narbaiza, gerente de Lapiko Catering
Las conservas Ecoberri se elaboran en la cocina central de Lapiko, donde disponen de una autoclave de TERRA Food-Tech®. En sus instalaciones, cuentan con todos los registros sanitarios necesarios, así como con los sistemas preventivos y de control de gestión de la inocuidad alimentaria de aplicación a toda la cadena alimentaria, desde el aprovisionamiento de la materia prima ecológica local a la distribución de la conserva. Las instalaciones, maquinaria y utillaje están homologadas para realizar el proceso de transformación de productos hortofrutícolas en conservas vegetales.
En su elaboración, en todo momento, se procura reducir la huella de carbono comprando a empresas locales y sostenibles, adquiriendo productos de temporada, evitando comprar productos que tengan mucho packaging o envoltorios excesivos, gestionando de manera eficiente los residuos y controlando el uso de energía y agua.
Compra de conservas Ecoberri
En la actualidad, las conservas Ecoberri pueden comprarse a través de la ecotienda online de la página web de Biozaki, y también se están disponibles en comercios locales de Bizkaia. Las conservas que, hoy por hoy, están a la venta son las de crema de calabacín, mermelada de tomate, remolacha rallada, salsa de tomate y zumo de manzana.
Asimismo, se está trabajando en nuevas propuestas de mermeladas, pisto, kétchup, patés vegetales, salsas de verduras, chutney de pera y manzana, y hummus entre otros, con el propósito de ponerlas a la venta en formato de cristal a mediados del 2021.
Ecoberri: conservas con valor social, comprometidas con el entorno y sostenibles
El proyecto Ecoberri demuestra que las conservas gourmet pueden suponer una oportunidad de negocio tras la cual existan unos valores sólidos, como la cooperación entre varias entidades con un mismo fin, el compromiso con el entorno, la sostenibilidad medioambiental y el acompañamiento a personas en situación o riesgo de exclusión social.
Desde TERRA Food-Tech® queremos hacer eco de este tipo de iniciativas y proyectos que ayudan a crear un mundo mejor para todos. ¡Muchas gracias Conservas Ecoberri y a todas las empresas implicadas por vuestra gran contribución al mundo de las conservas gourmet!