Obwohl Suppe und Brühe synonym verwendet werden, sind sie nicht genau dasselbe. Eine Suppe ist ein Gericht, das aus einer Brühe und einer oder mehreren festen Zutaten besteht, die darin gekocht werden. Brühe hingegen ist die Flüssigkeit, die beim Kochen oder Würzen bestimmter Lebensmittel entsteht.

Wie Sie sich vorstellen können, stellen wir Ihnen in diesem Artikel als Spezialisten für die Entwicklung und Herstellung von Autoklaven für die Pasteurisierung und Sterilisierung von Konserven und Fertiggerichten die Aspekte vor, die zu berücksichtigen sind, damit Ihre Suppe oder Brühe alle organoleptischen Eigenschaften behält und problemlos vermarktet werden kann.

Wir möchten auch darauf hinweisen, dass es sich bei den Suppen und Brühen, um die es hier geht, um solche handelt, die als Gourmet gelten, d.h. nicht industriell zubereitet werden, sondern in kleinen Mengen und mit hochwertigen Zutaten.

Schnelle und nahrhafte Suppen und Brühen

Die Vielfalt der Brühen und Suppen auf dem Markt ist endlos. Genau wie Fertiggerichte ist dieses Produkt eine Art:

In wenigen Minuten eine gesunde und vollwertige Mahlzeit zubereiten zu können, wenn Sie keine Lust zum Kochen haben und/oder keine Zeit dafür haben.
Verwenden Sie saisonales Gemüse, das wir übrig haben oder das ästhetisch unattraktiv ist.
Sie tragen zu einer abwechslungsreichen Ernährung bei, da sie es ermöglichen, verschiedene Zutaten zu kombinieren.

Außerdem sind Brühen eine gute Möglichkeit, unsere Eintöpfe zu würzen, ohne dass wir die Flüssigkeit vorher stundenlang kochen müssen.

Die Nährstoffe und Eigenschaften jeder Suppe oder Brühe hängen von den Zutaten ab, mit denen sie zubereitet werden. Um sie kennenzulernen, empfehlen wir Ihnen, einen Blick auf die verschiedenen Informationsblätter zur Sterilisation von Lebensmitteln zu werfen, die wir vorbereitet haben.

Verzehr von Brühen und Suppen

Vielleicht sind Sie misstrauisch gegenüber Brühen und Suppen aus der Flasche, weil Sie denken, dass sie zwangsläufig Zusatzstoffe zur Konservierung enthalten und nicht die gleichen Nährstoffe und Mineralien liefern können wie hausgemachte, gekochte Rezepte.

TERRA Food-Tech^® informiert Sie darüber, dass dies alles falsche Mythen über Konserven und Fertiggerichte sind. Dank der Wärmebehandlung, die sie erhalten, um mögliche Mikroorganismen, Sporen und Enzyme zu eliminieren, und weil sie hermetisch verpackt sind, wird ein Verderben der Lebensmittel vermieden und eine Kontamination verhindert. Daher kann es völlig unnötig sein, irgendwelche Konservierungsstoffe zu verwenden, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Die Mediterrane Diät Stiftung (Fundación Dieta Mediterránea) empfiehlt den Verzehr von Brühen oder Suppen vier oder mehr Mal pro Woche. Und obwohl die Ernährungsexperten immer hausgemachte Brühen und Suppen bevorzugen, empfehlen sie, wenn Sie sich für Konserven entscheiden, salzarme Varianten, die nur unverarbeitete Lebensmittel als Zutaten enthalten.

Was die Entwicklung des Marktes für Brühen und Suppen betrifft, so wird laut Market Research Future erwartet, dass dieser Markt bis 2027 eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von 5,4 % aufweist und von 2019 bis 2027 mehr als 19 Millionen USD einnimmt.

Der immer hektischere Lebensstil unserer Gesellschaft, das geringere Interesse an bestimmten Aufgaben im Haushalt und die Präsenz von Frauen in der Arbeitswelt führen dazu, dass zubereitete Lebensmittel und Fertiggerichte immer gefragter werden.

Auch bei den Suppen und Brühen gibt es einen klaren Aufwärtstrend bei den Produkten, die sich dadurch auszeichnen, dass sie gesünder sind, da sie aus biologischen Lebensmitteln, ohne Konservierungs- und Farbstoffe hergestellt werden.

Arten von Brühen und Suppen

Wie wir bereits erwähnt haben, sind Brühen und Suppen nicht genau dasselbe Produkt. Beide werden jedoch traditionell je nach ihrer Dichte in zwei große Blöcke eingeteilt:

Klare Suppen

Sie sind am flüssigsten, da sie keine Verdickungsmittel enthalten. Der Fond oder die Brühe, mit der sie zubereitet werden, bestimmt den Geschmack. Zu dieser Kategorie gehören Consommés und Brühen.

Dickflüssige oder gebundene Suppen

Nachdem die verschiedenen Zutaten, in der Regel Gemüse, gekocht wurden, werden sie püriert und meist mit Sahne oder einer Mehlschwitze, einer Mischung aus Mehl und Fett, gebunden.

Sein Aussehen ist undurchsichtig und seine Konsistenz ist cremig und dickflüssig.

Diese Kategorie umfasst pflanzliche Cremes, Pürees, Bisques oder Fumets.

Dieser Abschnitt ist sehr umfangreich und verdient einen eigenen Abschnitt. Für weitere Informationen über die Sterilisation von Cremes und Pürees empfehlen wir Ihnen daher den speziellen Abschnitt über Cremes und Pürees, den wir vorbereitet haben.

Kräftige Suppen

Zu dieser Kategorie gehören Eintöpfe und Schmorgerichte oder herzhafte heiße Suppen, bei denen die Zutaten direkt gekocht und nicht püriert werden.

Außerdem können Suppen je nach Temperatur, bei der sie serviert werden, in heiße und kalte Suppen unterteilt werden, die gekühlt serviert werden, wie Gazpacho, Salmorejo oder Vichyssoise.

Und schließlich, auch wenn es sich nicht um das Produkt handelt, das uns interessiert, sollten Sie auch die Fertigsuppen erwähnen, die in der Regel dehydriert oder konzentriert sind und zum Verzehr mit Wasser verdünnt werden müssen.

Zubereitete Suppen und Brühen

Auf dem Markt gibt es eine große Auswahl an Gourmetbrühen und -suppen. Unter den gängigsten Brühen, die Sie finden können, stechen die folgenden hervor:

Huhn
Fleisch
Fisch
Gemüse
Meeresfrüchte

Die gängigsten Suppen, die Sie im Supermarkt oder in Ihrem örtlichen Gourmetladen finden, sind Hühner- und Gemüsesuppen.

Wie wir bereits erwähnt haben, werden wir uns hier auf Gourmet-Suppen und Brühen konzentrieren. Produkte, die aus hochwertigen Lebensmitteln hergestellt und langsam und ohne Eile gekocht werden.

Denken Sie daran:

Um Gourmetbrühen und -suppen auf den Markt bringen zu können, müssen diese Produkte gemäß den geltenden Gesundheits- und Hygienevorschriften pasteurisiert oder sterilisiert werden, damit sie ohne Gesundheitsrisiken verzehrt werden können.

Wie man Brühe- und Suppenkonserven herstellt

Die Herstellung von Gourmetbrühen und -suppen in Dosen ist sehr einfach. Zuallererst müssen wir die Zutaten gut reinigen und dann unsere Zubereitung nach Geschmack vornehmen.

Schließlich können Sie die Konserven hermetisch verpacken und einer Wärmebehandlung unterziehen, um sie richtig haltbar zu machen.

Sterilisation von Brühen und Suppen

Obwohl es viele industrielle Brühen und Suppen auf dem Markt gibt, die mit UHT (Ultrahocherhitzung) behandelt werden, bei der das Produkt 2 bis 5 Sekunden lang auf 135°C (275°F) bis 150°C (302°F) erhitzt wird, um alle möglichen Mikroorganismen abzutöten, werden wir uns auf die Gourmetprodukte konzentrieren, die durch Autoklavieren sterilisiert oder pasteurisiert werden.

Bei der Wahl der Wärmebehandlung ist es jedoch wichtig, sich auf die kritischsten Lebensmittel zu konzentrieren und die Parameter an ihre Eigenschaften anzupassen, um ihren Verzehr zu gewährleisten.

Die Sterilisation wird bei Temperaturen über 100°C durchgeführt, weil dadurch fast alle Mikroorganismen abgetötet werden und die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert wird, ohne dass sie gekühlt werden müssen.

Bei der Pasteurisierung wird jedoch eine niedrigere Temperatur verwendet. Die meisten Mikroorganismen werden abgetötet, nicht aber ihre Sporen, so dass die Produkte eine kürzere Haltbarkeit haben und während des Transports und der Lagerung gekühlt werden müssen.

Bitte beachten Sie, dass es ratsam ist, Ihre Gourmetbrühe oder -suppe nach der Zubereitung so schnell wie möglich im Autoklaven zu sterilisieren, um die Vermehrung von Mikroorganismen in der Zwischenzeit zu vermeiden, während das Produkt abkühlt.

Um Ihre Gourmetbrühen und -suppen auf den Markt zu bringen, müssen Sie die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit, Qualität und Hygiene für Konserven und Fertiggerichte einhalten. Das bedeutet, dass Sie diese mit professionellen Geräten hitzebehandeln und die Ergebnisse der Behandlung jeder Charge aufzeichnen müssen, wie es unsere TERRA Food-Tech^® Autoklaven tun.

pH-Wert von Gourmet-Suppen und Brühen

Der pH-Wert eines Lebensmittels ist der Wert, der die Temperatur und die Dauer der Wärmebehandlung bestimmt, denn er bestimmt die Mikroorganismen, die darin wachsen können. Je niedriger der pH-Wert ist, desto saurer ist es und hemmt somit das Wachstum von Mikroorganismen. Umgekehrt ist ein höherer pH-Wert weniger sauer und günstiger für ihr Wachstum.

Um den pH-Wert Ihrer Gourmetbrühe oder -suppe zu berechnen und den genauen Säuregrad der Mischung zu ermitteln, empfehlen wir die Verwendung eines pH-Meters, denn der Wert ergibt sich aus der Kombination der verschiedenen Zutaten.

Aber im Allgemeinen haben Brühen und Suppen einen pH-Wert zwischen 5-6. Ein fast neutraler pH-Wert begünstigt die Entwicklung von Mikroorganismen. Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, eine korrekte Wärmebehandlung durchzuführen.

F₀-P₀-Werte für die Sterilisation von Brühen und Suppen

Die thermischen Werte F₀ und P₀ hängen von verschiedenen Faktoren ab, wie z.B. von der Art des Produkts, seinen Zutaten, seinem pH-Wert und seiner vorherigen Verarbeitung. F₀ bezieht sich auf Sterilisationswerte, wenn Temperaturen über 100°C verwendet werden, und P₀ bezieht sich auf Pasteurisierungswerte, wenn die Temperatur unter 100°C liegt.

Um herauszufinden, welche Werte zu Ihrem Rezept passen, sollten Sie den pH-Wert der Zubereitung nach der Zubereitung messen, anschließend Kontrollen durchführen, um den gesamten Prozess zu bewerten und die F₀-P₀-Werte auszuwählen, die am besten zu Ihrer Gourmetbrühe oder Suppe passen.

Da der pH-Wert von Brühen und Suppen in der Regel über 4,5 liegt, ist es am besten, eine Sterilisationsbehandlung bei einer Temperatur von etwa 112-115°C mit einem F₀ zwischen 8 und 10 durchzuführen.

Die häufigsten Probleme bei der Sterilisation von Gourmetsuppen und Brühen

Das Hauptproblem, das beim Sterilisieren von Gourmetbrühen und -suppen auftreten kann, besteht darin, dass sich sowohl der Geschmack als auch die Farbe verschlechtern können, wenn Sie mit zu hohen Temperaturen oder länger als empfohlen arbeiten. Um dies zu vermeiden, müssen Sie die richtige Kombination aus Zeit und Temperatur anwenden.

Bei kalten Suppen (Gazpacho, Salmorejo, Ajo Blanco usw.) ist es ein komplexerer Prozess, da sowohl die Pasteurisierung als auch die Sterilisierung einen überkochten Geschmack verursachen können.

Während des Sterilisationsprozesses bewegt sich die Flüssigkeit von unten nach oben, wobei die heiße Flüssigkeit aufsteigt und die kalte Flüssigkeit fällt. Dadurch ändert sich die Temperatur im Inneren der Dose. Um die genaue Temperatur, die während des thermischen Prozesses angewendet wird, korrekt zu überwachen, ist es daher notwendig, die flexible Sonde im thermischen Zentrum, in einer Höhe von ⅓ vom Boden des Behälters, zu positionieren. Der Grund dafür ist, dass in Flüssigkeiten der geometrische Mittelpunkt und der thermische Mittelpunkt nicht identisch sind.

Wenn Sie Ihre Brühe oder Suppe sterilisieren und einweichen, stellen Sie vielleicht fest, dass sich die Flüssigkeit wie in Schichten trennt. Dieses natürliche Phänomen kann auf die Gerinnung von Proteinen oder die Trennung von Fetten und Flüssigkeiten zurückzuführen sein, aber es ist kein Problem der Behandlung oder des Autoklaven. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, das Endprodukt vor dem Verzehr zu schütteln.

Schließlich möchten wir Sie daran erinnern, dass in Brühen und Suppen, die aus verschiedenen Zutaten hergestellt werden, sporulierte Aerobier, sporulierte Anaerobier, Hefen, Schimmeln und nicht-sporulierte Bakterien wachsen können. Es ist wichtig, die F₀-P₀-Werte für jedes Produkt zu untersuchen, um seine Qualität und Sicherheit sowie die möglichen Veränderungen der organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts zu gewährleisten.

Empfohlene Verpackung für die Sterilisation von Brühen und Suppen

Gourmetsuppen und -brühen werden in der Regel in Glasflaschen verpackt, obwohl es auch viele andere Möglichkeiten gibt, wie z.B. flexible Beutel oder Dosen, obwohl diese ästhetisch nicht so gut aussehen. Bevor Sie sich entscheiden, empfehlen wir Ihnen, die Vor- und Nachteile der einzelnen Verpackungsarten zu studieren und zu analysieren, welche am besten zu den Kosten passt, die Sie übernehmen möchten, und zu dem Markenimage, das Sie Ihren Produkten geben möchten.

Für welche Art von Behälter Sie sich auch entscheiden, wir garantieren Ihnen, dass unser Autoklav für die Verarbeitung jeder Art von Behälter geeignet ist.

Wenn Sie sich für den Glasbehälter entscheiden, denken Sie daran, dass Sie beim Einfüllen der Suppe oder Brühe in die Flasche immer einen Freiraum zwischen den Lebensmitteln und dem Deckel lassen sollten, um eine luftdichte Versiegelung zu erreichen und sicherzustellen, dass die Lebensmittel Platz haben, sich auszudehnen, wenn sie während der Wärmebehandlung erhitzt werden.

Sterilisation von Brühen und Suppen mit TERRA Food-Tech^® Autoklaven

TERRA Food-Tech^® Autoklaven bieten die Möglichkeit, Produkte vor einer Wärmebehandlung wie Pasteurisierung oder Sterilisierung zu kochen. Dank des Gegendrucks, den sie erzeugen, verhindern sie eine Verformung der Verpackung. Um ein unerwünschtes Überkochen zu verhindern, sind diese Autoklaven mit einem Schnellkühlsystem ausgestattet, das nach dem Ende der Wärmebehandlung einsetzt.

Wenn Sie bei der Herstellung von Gourmet-Konserven auf Zuverlässigkeit, Sicherheit und Effizienz Wert legen, ist ein Lebensmittelautoklav ideal.

Mit dem TERRA Food-Tech^® Autoklaven können Sie nicht nur sterilisieren, sondern auch kochen und pasteurisieren: drei Funktionen in einem Gerät.

Die Verwendung unserer Lebensmittelautoklaven gewährleistet die Einhaltung der Sicherheits-, Qualitäts- und Hygienevorschriften für Lebensmittelkonserven und Fertiggerichte. Sie sind unverzichtbar für diejenigen, die diese Produkte vermarkten möchten.

TERRA Food-Tech^® Autoklaven wurden aus den Bedürfnissen von Kleinstunternehmern, Köchen, Landwirten, Viehzüchtern und sozialen Organisationen geboren, die beschlossen haben, die Herstellung von Gourmet-Konserven zu ihrer Lebensweise zu machen.

Erfolgsgeschichten von Gourmet-Suppen und Brühen

Auf dem Markt finden Sie eine große Auswahl an Gourmetbrühen und -suppen, die hausgemachten Rezepten in nichts nachstehen. Sie werden aus hochwertigen Lebensmitteln hergestellt und enthalten keine künstlichen Farbstoffe oder Konservierungsmittel. Besuchen Sie unsere Rubrik Erfolgsgeschichten und erfahren Sie mehr über die Erfahrungen einiger unserer Kunden.

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