Sterilisation in Einmachgläsern
Alles, was Sie über die Sterilisation in Einmachgläsern
Um Ihnen nützliche Informationen und Tipps für die Herstellung Ihrer Konserven oder Fertiggerichte zu bieten, konzentrieren wir uns in diesem Artikel vorwiegend auf Glasgefäße mit Drehverschluss (auch Twist-off-Deckel genannt).
Einmachgläser für Konserven und Fertiggerichte
Gläser sind die am häufigsten verwendete Verpackungsart für Gourmetkonserven und in der Lebensmittelindustrie im Allgemeinen. Der Grund dafür ist die große Öffnung, durch die alle Arten von Produkten bequemer verpackt werden können, einschließlich ganzer fester Produkte wie Obst und Gemüsesorten.
Der Werdegang von Einmachgläsern ist mit dem Material verbunden, aus dem sie hergestellt werden. Mit der Erfindung der ersten Maschine zur automatischen Herstellung und Massenproduktion von Einmachgläsern in den frühen 1900er Jahren verbreitete sich auch die Verwendung von Glaskonserven.
Vor dieser Innovation waren die Konservierungsmethoden begrenzt und nicht immer wirksam, was die Verfügbarkeit bestimmter Lebensmittel außerhalb der Saison einschränkte oder eine Langzeitlagerung erschwerte. Die Fähigkeit des Glases, eine luftdichte Umgebung zu schaffen, revolutionierte zusammen mit dem Sterilisationsverfahren die Art und Weise, wie Lebensmittel konserviert werden konnten.
Diese Entwicklung fiel mit dem zunehmenden Bedarf an Lagerung und Transport von Lebensmitteln in großem Umfang zusammen, der durch die Verstädterung und das Bevölkerungswachstum bedingt war. Dank ihrer Langlebigkeit, ihrer Wiederverwendbarkeit und ihrer nicht reaktiven Eigenschaften waren Einmachgläser eine ideale Lösung für diese Herausforderung. Außerdem konnten die Verbraucher durch die Transparenz des Glases den Inhalt sehen, was dem Produkt einen Vertrauens- und Qualitätsfaktor verlieh.
Im Laufe der Jahre hat sich die Technologie zur Herstellung von Konservengläsern erheblich weiterentwickelt, was die Effizienz und Sicherheit dieser Konservierungsmethode verbessert hat. Heute sind diese Verpackungen nicht nur in der Lebensmittelindustrie unverzichtbar, sondern auch in den Haushalten der Menschen, die die Qualität und den Geschmack ihrer hausgemachten Lebensmittel bewahren wollen.
Hauptmerkmale von Einmachgläsern für Lebensmittel
Heutzutage gibt es unendlich viele verschiedene Ausführungen von Gläsern in unterschiedlichen Formaten und mit unterschiedlichem Fassungsvermögen, mit verschiedenen Öffnungsweiten usw.
Jedes Land hat hierbei seine eigenen Vorschriften und eine bestimmte Anzahl von Gläsern, die nach Durchmesser oder Dichtungsring und Fassungsvermögen klassifiziert sind.
Obwohl sie eine große Vielfalt an Formen annehmen können, gibt es in der Verpackungsindustrie ein großes Repertoire an standardisierten Designs.
Unabhängig von ihrer Form haben alle Glasgefäße einige grundlegende Bestandteile:
- Die Öffnung
- Der Hals, in dem sich das Gewinde und der Transfer- oder Sicherungsring befinden.
- Die Schulter
- Der Korpus
- Die Wölbung, d.h. die konkav geformte Oberfläche im Inneren des Glases
- Der Boden
Die gängigsten Verschlüsse für diese Art von Verpackungen sind Drehverschlüsse (auch Twist-Off). Diese Verschlüsse haben auf der Innenseite Nocken, die zusammen mit dem Gewinde ein Verschließen ermöglichen.
Die Deckel sind aus Stahl oder Weißblech, außen lackiert, um das Metall zu schützen, und innen mit einem neutralen Dichtungsmaterial (meist Polymere) versehen.
Bitte beachten Sie, dass nicht alle Schraubgläser und Deckel für hohe Temperaturen geeignet sind.
Beim Kauf ist es daher wichtig zu wissen, welcher Art von Behandlung die Konserve unterzogen wird. Es gibt spezielle Deckel für die Pasteurisierung, die Temperaturen von bis zu 90 °C standhalten, und spezielle Deckel für die Sterilisierung, die Temperaturen von bis zu 121 °C standhalten können.
Welche Lebensmittel werden normalerweise in Gläsern verpackt?
Einmachgläser werden sowohl für feste und halbfeste Lebensmittel als auch für Flüssigkeiten verwendet. Die am häufigsten in Gläsern verpackten Lebensmittel sind:
- Oliven und Essiggemüse
- Babynahrung
- Suppen und Cremes
- Tiernahrung
- Konserven (Fleisch, Fisch und Gemüse)
- Hülsenfrüchte
- Marmeladen
- Pâtés
- Fertiggerichte
- Soßen und Pfannengerichte
Vor- und Nachteile der Verwendung von Einmachgläsern für Konserven
Einer der ersten Vorteile, die wir hervorheben, ist das Material, aus dem die Verpackung besteht.
Glas ist ein inertes Element, das keine Aromen auf die darin enthaltenen Lebensmittel überträgt und beliebig oft wiederverwendet werden kann. Dieses Material ist teurer in der Herstellung und schwieriger zu lagern und zu transportieren, wird aber in der Öffentlichkeit als sicherer und weniger umweltschädlich angesehen.
Ästhetisch gesehen ist Glas ansprechender, da es durchsichtig ist und das Produkt im Inneren erkennbar ist, was das Vertrauen der Verbraucher stärkt.
Darüber hinaus zeichnen sich Einmachgläser durch einen großen Öffnungsdurchmesser aus, der die Verpackung von festen oder halbfesten Lebensmitteln erleichtert.
Ein Nachteil dieser Art von Verpackungen ist der Schraubverschluss, aber der ist wirklich einfach zu lösen. Durch das Belassen eines Leerraums an der Oberseite wird eine hermetische Abdichtung erreicht, die verhindert, dass die Lebensmittel während der Hitzebehandlung im Autoklaven aus der Fuge austreten und das Gerät und die übrigen Gebinde verschmutzen.
Wie man Konserven und Fertiggerichte in Einmachgläsern herstellt
Zunächst müssen Sie Ihr Produkt vorbereiten, das roh oder gekocht verpackt werden kann. Anschließend wird es in die zuvor sterilisierten Gläser gefüllt.
Wenn das Produkt roh oder gekocht ist, sollten Sie einen Freiraum zwischen dem Lebensmittel und dem Deckel lassen, um Missgeschicke zu vermeiden. Wenn es Stückchen gibt, müssen Sie eine Regulierungsflüssigkeit (Wasser, Soße oder Öl) hinzufügen, damit die Temperatur optimal übertragen wird.
Anschließend müssen die Gläser hitzebehandelt werden, auf Raumtemperatur abkühlen und etikettiert werden.
Denken Sie daran, dass der Behältertyp nicht ausschlaggebend für die zu verwendende Hitzebehandlung ist. Je nach Art des Lebensmittels und der gewünschten Haltbarkeitsdauer können Sie es pasteurisieren oder sterilisieren.
Im Allgemeinen werden die meisten Konserven, die in Gläsern verpackt sind, sterilisiert, da diese Verpackungsart sehr hitzebeständig ist.
Tipps für die Sterilisation in Einmachgläsern
Bei der Wahl eines geeigneten Glases für Ihre Gourmet-Konserven oder Fertiggerichte raten wir Ihnen, ein Glas zu wählen, das so gerade und mit so wenig Vorsprüngen wie möglich ist. Dies erleichtert die Reinigung und das Einlegen des Inhalts.
Andererseits ist es möglich, dass Ihr Produkt je nach den Zutaten Ihres eingemachtem Inhalts eine leichte Nachdunkelung oder Bräunung der Oberfläche aufweisen kann. Dies ist völlig normal und beeinträchtigt die Qualität in keiner Weise. Wenn Sie daran interessiert sind, diesen Aspekt zu kaschieren, damit er kein irreführender Eindruck entsteht, empfehlen wir Ihnen, das Etikett Ihrer Konserve so anzubringen, dass es einen Teil der Bräunung verdeckt.
Der Gegendruck spielt eine Schlüsselrolle für das Ergebnis der Verpackungseigenschaften. Bei Gläsern mit Metalldeckeln verhindert der Gegendruck das Öffnen des Deckels während der Verarbeitung und erzeugt ein Vakuum im Inneren des Glases. Der erzeugte Vakuumeffekt kann individuell eingestellt werden und steht in direktem Zusammenhang mit der zum Öffnen des Glases erforderlichen Kraft. Außerdem lässt sich die ordnungsgemäße Verarbeitung der Behälter anhand der Wölbung der Deckel leicht visuell überprüfen.
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Erfolgsgeschichten von Konserven und Fertiggerichten in Einmachgläsern
Viele unserer Kunden haben sich für das Einmachglas als Behälter für ihre Gourmetkonserven oder Fertiggerichte entschieden. In unserer Rubrik Erfolgsgeschichten finden Sie eine Vielzahl von Beispielen von Unternehmen, die Konserven in Gläsern herstellen.
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