Sterilisation in Flaschen
Alles, was Sie über die Sterilisation von Lebensmitteln in Flaschen wissen müssen
In diesem Artikel möchten wir Ihnen die Vor- und Nachteile der Flasche als Verpackung für Ihre Gourmet-Konserven oder Fertiggerichte näher bringen. Wir werden uns auch mit der Pasteurisierung oder Sterilisierung Ihres Produkts befassen und mit der Frage, welches Material – ob Glas oder Kunststoff – für Sie besser geeignet ist.
Flaschen für Konserven und eingemachte Fertiggerichte
Seit jeher spielen Flaschen eine entscheidende Rolle bei der Aufbewahrung und dem Transport von Lebensmitteln und Getränken. Sie haben sich von primitiven Behältern zu hochentwickelten Verpackungen entwickelt, die die Unversehrtheit und Qualität der Produkte gewährleisten.
Der Gebrauch von Flaschen aus natürlichen Materialien wie Ton, Ziegenleder und Leder war im alten Ägypten für seine Funktionalität bei der Aufbewahrung von Flüssigkeiten bekannt, wenn auch mit offensichtlichen Einschränkungen in Bezug auf die langfristige Konservierung und Lebensmittelsicherheit.
Die Glasrevolution, die durch die Blastechnik vorangetrieben wurde, veränderte die Versicherungsbranche und bot eine dauerhafte, wiederverwendbare und ästhetisch ansprechende Lösung für die Aufbewahrung von Lebensmitteln und Getränken.
Das 20. Jahrhundert markierte jedoch einen Wendepunkt mit der Einführung der Kunststoffflasche, die durch ihre Vielseitigkeit, ihr geringes Gewicht und ihre niedrigen Kosten den Markt revolutionierte, aber auch neue Herausforderungen in Bezug auf Nachhaltigkeit und Umweltauswirkungen mit sich brachte. Dieser technologische Fortschritt erweiterte die Möglichkeiten der Konservierung und des Vertriebs von Lebensmitteln und passte sich so den sich ändernden Bedürfnissen der Gesellschaft an.
Hauptmerkmale von Flaschen
Laut Wörterbuch ist eine Flasche ein Behälter aus Kristall, Glas, Kunststoff oder einem anderen Material mit einem engen Hals, der zur Aufnahme von Flüssigkeiten dient.
Unabhängig von ihrem Inhalt und Material bestehen die Flaschen aus fünf Bereichen, nämlich:
- Öffnung oder Krone
- Hals
- Schulter
- Korpus
- Boden
Bei den Flaschenverschlüssen werden, wie bei den Einmachgläsern, am häufigsten Twist-Off-Verschlüsse verwendet, die dank innenliegender Naben und Gewinde einen dichten Druckverschluss ermöglichen. Meistens werden Metallverschlüsse für Glasflaschen oder Kunststoffverschlüsse für Kunststoffverpackungen verwendet.
Denken Sie daran, dass nicht alle Deckel hohen Temperaturen standhalten und dass es spezielle Deckel für die Pasteurisierung gibt, die Temperaturen bis zu 90 °C standhalten, und spezielle Deckel für die Sterilisierung, die Temperaturen bis zu 125 °C standhalten. Wir empfehlen Ihnen, diese Informationen immer beim Hersteller zu erfragen.
Welche Lebensmittel werden normalerweise in Flaschen verpackt?
Flaschen werden für flüssige oder halbfeste Lebensmittel verwendet, wie z. B.:
- Säfte
- Gemüsecremes
- Fleisch- und Fischbrühen
- Suppen
Vor- und Nachteile von Flaschen für die Herstellung von Konserven und Fertiggerichten
Bei der Wahl der Verpackung für Ihre Gourmet-Konserven und/oder Fertiggerichte sind in erster Linie die Besonderheiten des Materials, sein Preis, seine Zerbrechlichkeit bei der Lagerung usw. zu berücksichtigen.
Im Vergleich zu Kunststoff ist Glas in der Herstellung teurer, da es mehr Energie benötigt. Es handelt sich jedoch um ein sichereres Material, da es, da es inert ist, keinen Geschmack auf die darin enthaltenen Lebensmittel oder Getränke überträgt und beliebig oft wiederverwendet werden kann. Es stellt jedoch ein größeres Risiko bei der Lagerung und Logistik dar, da es sich um ein sehr viel zerbrechlicheres Material handelt.
Unabhängig von dem Material, aus dem sie hergestellt ist, hat die Flasche den Nachteil, dass sie einen Dreh- oder Schraubverschluss hat. Dies bedeutet, dass oben immer ein Leerraum verbleiben muss, um die hermetische Abdichtung zu erreichen, und damit das Lebensmittel beim Erhitzen während des thermischen Prozesses nicht aus der Verschlussdichtung austritt.
Beim Pasteurisieren oder Sterilisieren von Flaschen kommt die Dichtung des Verschlusses mit dem Glas oder Kunststoff in Berührung und lässt die expandierte Luft aus dem Behälter entweichen, so dass beim Abkühlen ein luftdichter Verschluss entsteht, der den Eintritt und Austritt von Luft verhindert.
Wenn Sie mit Flaschen mit Twist-off-Verschluss arbeiten, denken Sie immer daran, einen leeren Raum zu lassen, um zu verhindern, dass die Lebensmittel beim Ausdehnen aus den Fugen des Verschlusses herausschwappen und einen Teil ihres Inhalts verlieren und gleichzeitig den Autoklaven und den Rest der Flaschen verschmutzen.
Wie man Konserven und Fertiggerichte in Flaschen herstellt
Bei der Zubereitung von Konserven und/oder Fertiggerichten jeglicher Art sollten Sie das Produkt immer zuerst nach Ihrem Geschmack zubereiten, entweder roh oder gekocht. Anschließend wird das Endprodukt mit Hilfe eines Trichters in die zuvor gereinigten und sterilisierten Flaschen gefüllt.
Denken Sie daran, dass es ratsam ist, die Lebensmittel nicht vollständig zu kochen, da sie im Autoklaven während der thermischen Behandlung fertig gegart werden.
Um Missgeschicke zu vermeiden, sollten Sie darauf achten, dass zwischen den Lebensmitteln und dem Deckel ein Freiraum gelassen wird. Dem folgt das Verschließen und dann die Hitzebehandlung. Sobald die Flaschen abgekühlt sind, können Sie sie mit Etiketten versehen.
Tipps für die Sterilisation in Flaschen
An dieser Stelle fragen Sie sich vielleicht, ob Sie Ihre Konserven und Fertiggerichte in Flaschen pasteurisieren oder sterilisieren sollten. Dies hängt allerdings hauptsächlich vom pH-Wert des Lebensmittels und von der Haltbarkeit ab, die Sie erreichen wollen.
Wenn Sie ein frischeres Produkt mit kürzerer Haltbarkeit wünschen, sollten Sie es pasteurisieren und deshalb gekühlt transportieren und lagern, da durch die Pasteurisierung nicht alle Mikroorganismen abgetötet werden und diese sich vermehren können, wenn sie nicht gekühlt werden.
Wenn Sie hingegen ein Produkt mit einer langen Haltbarkeit von bis zu 5 Jahren wünschen, sollten Sie es sterilisieren, d. h. hohen Temperaturen aussetzen, um die meisten Mikroorganismen abzutöten.
Und wenn Sie sich für eine durchsichtige Flasche für Ihre Gourmet-Konserven oder Fertiggerichte entschieden haben, haben Sie vielleicht bemerkt, dass diese Transparenz nicht nur einen Mehrwert für die Präsentation des Produkts darstellt, sondern auch ein Problem sein kann, wenn das Produkt eine leichte Verdunkelung oder Bräunung der Oberfläche aufweist oder sich phasenweise trennt. Diese Farbkontraste beeinträchtigen die Qualität des Erzeugnisses nicht und können durch Abdecken der Oberseite der Verpackung mit einem Etikett kaschiert werden.
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Erfolgsgeschichten von Konserven und Fertiggerichten in Flaschen
Viele unserer Kunden haben sich für die Flasche als Behälter für ihre Gourmetkonserven oder Fertiggerichte entschieden. In unserer Rubrik Erfolgsgeschichten finden Sie Beispiele von Unternehmen, die Konserven in Flaschen herstellen.
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