Sterilisation in Dosen
Alles, was Sie zum Thema Sterilisation von Lebensmitteln in Dosenkonserven wissen müssen
Sicherlich haben Sie in den Regalen Ihres Supermarktes schon einmal eine große Auswahl an Konserven gesehen. Diese waren seinerzeit eine große Entdeckung, die bis heute anhält. Im folgenden Artikel erzählen wir Ihnen die Geschichte dieses Metallbehälters und gehen auf seine Eigenschaften ein, wenn es darum geht, sie zu pasteurisieren oder zu sterilisieren.
Wissen Sie, wo Konservendosen ihren Ursprung haben?
Lassen Sie uns zunächst einen kurzen Blick auf die Geschichte dieser Art von Lebensmittelverpackungen aus Metall werfen.
Alles begann mit Nicolas Appert, einem französischen Feinbäcker, der Ende des 18. Jahrhunderts eine einfache Methode zur Konservierung entwickelte. Wenn Sie wissen wollen, was es damit auf sich hatte, finden Sie alle Details in unserem Artikel über die Geschichte von Konserven.
Springen wir vor ins Jahr 1810, als Philippe de Girard, ein französischer Ingenieur und Erfinder, auf der Grundlage von Apperts Entdeckungen beschloss, Glasgefäße durch Blechgefäße zu ersetzen. Dieser tat sich mit einem englischen Unternehmer, Peter Durand, zusammen, der die Blechdose patentieren ließ. Dieses Patent wurde an Bryan Donkin und John Hall verkauft, die ab 1813 mit der kommerziellen Herstellung von Konserven für die britische Marine begannen.
Zunächst wurden die Dosen mit bleihaltigem Lötzinn versiegelt, einem hochgiftigen Material, das zu jener Zeit verheerende Folgen hatte. Einer der berühmtesten Fälle war der der Arktis-Expedition von John Franklin, bei der die Besatzung vergiftet wurde, nachdem sie drei Jahre lang Konserven gegessen hatte.
Der erste Dosenöffner wurde in den 1850er Jahren erfunden und mehr als ein Jahrhundert später, im Jahr 1963, wurden Dosen mit dem Easy-Open-System erfunden.
Heutzutage werden Konservendosen aus gesundheitlich völlig unbedenklichen Materialien hergestellt, die es ermöglichen, den vollen Geschmack und die Qualität der Konserven über viele Jahre hinweg zu erhalten.
Arten von Konservendosen
Die Konservendose ist nichts anderes als ein Behälter aus Weißblech, d.h. einem beidseitig verzinnten Eisen- oder Stahlblech.
Neben Weißblech wird auch TFS (Tin Free Steel bzw. zinnfreier Stahl) für Lebensmittelverpackungen verwendet. TFS ist chrombeschichteter Stahl, der hauptsächlich für die Herstellung von Deckeln und Böden, zweiteiligen Dosen und Kronkorken verwendet wird.
Heutzutage werden diese Stahlsorten weitgehend durch Aluminium ersetzt. Dies trifft insbesondere auf Schalen mit Fertiggerichten, Puddingbechern oder Joghurts zu.
Aluminium ist ein metallisches chemisches Element mit der Ordnungszahl 13, das eine Vielzahl von industriellen Anwendungen hat. Es wird aus Bauxit hergestellt, das ein Material ist, das aus verschiedenen Aluminiumerzen besteht. Obwohl es in der Erdkruste sehr häufig vorkommt, ist es ein giftiges Element. Aus diesem Grund sind Aluminiumbehälter zur Lebensmittelkonservierung mit einer Innenbeschichtung versehen, die eine mögliche Freisetzung dieses Metalls in die Lebensmittel verhindert.
Unabhängig davon, ob sie aus Stahl oder Aluminium hergestellt sind, bestehen Dosen aus 2 oder 3 Teilen: Behälter und Deckel oder Bodenplatte, Korpus und Deckel.
Und was ihre Form betrifft, können sie wie folgt ausfallen:
- Rund
- Rechteckig
- Oval
Vor- und Nachteile von Dosen für die Herstellung von Konserven und Fertiggerichten
Aluminium ersetzt Weißblech, weil es ein leichteres und formbareres Material ist. Es lässt sich in dünneren Blechen verarbeiten, was Kosten spart, sowohl bei der Produktion als auch beim Transport. Aber es ist ein sehr teures Material, was den Energieaufwand in der Produktion angeht.
Sowohl Weißblech- als auch Aluminiumbehälter halten den hohen Temperaturen bei der Sterilisation stand und werden im Laufe der Zeit nicht beeinträchtigt. Beide Materialien sind korrosionsbeständig und schützen vor Luft und Licht. Außerdem kühlen sie schnell ab, weil Metall ein guter Wärmeleiter ist.
Ein weiterer Vorteil ist, dass sie perfekt recycelt und wiederverwendet werden können, obwohl der Recyclingprozess für Aluminium einfacher ist, da die Komponenten nicht getrennt werden müssen.
Ein Nachteil ist jedoch, dass der Inhalt nicht sichtbar ist. Und im Falle von Aluminium kann der Geschmack von säurehaltigen Lebensmitteln beeinträchtigt werden.
Wussten Sie, dass Sie nur einen Magneten brauchen, um zwischen Stahl- und Aluminiumverpackungen zu unterscheiden? Weißblech ist ein magnetisches Metall, Aluminium nicht.
Wenn Sie noch nicht wissen, welche Art von Behälter für Ihre Gourmetkonserven oder Fertiggerichte am besten geeignet ist, werfen Sie einen Blick auf diesen Artikel und finden Sie heraus, welche Behälter sich am besten zum Einmachen eignen.
Lebensmittelkonserven und Fertiggerichte in Dosen
Die Art von Gourmet-Konserven oder Fertiggerichten, die man normalerweise in Dosen findet, sind:
- Oliven
- Soßenbasen und Pfannengerichte
- Pflanzliche Getränke, wie z.B. Kokosmilch
- Brühen & Suppen
- Gemüsecremes
- Wurstwaren
- Tiernahrung
- Früchte in Sirup
- Hummus
- Pâtés
- Zubereitete Gerichte wie Fleischbällchen in Sauce, Gemüseeintöpfe, etc.
- Fisch und Meeresfrüchte, wie Thunfisch, Sardinen, usw.
- Milchprodukte, wie z.B. Kondensmilch
- Ganze rohe Tomate, zerkleinert oder sautiert
Alle diese Produkte sind in verschiedenen Größen erhältlich, von 115 Gramm bis zu einem Kilo oder mehr.
Wie Sie Konserven und Fertiggerichte in Dosen herstellen
- Überprüfen Sie, ob Sie die benötigten Dosen mit den entsprechenden Deckeln haben. Alles in perfektem Zustand, keine Dellen oder Löcher.
- Wenn sie nicht neu sind, reinigen und sterilisieren Sie sie.
- Zeit zum Kochen. Denken Sie daran, dass es nicht ratsam ist, Ihr Produkt bei der Verwendung eines Autoklaven vollständig zu kochen, da es durch die Hitze der Wärmebehandlung gegart wird.
- Füllen Sie die Zubereitung mit einem Löffel oder einer Zange in die Dose. Füllen Sie sie bis zum Rand, ohne oben einen Freiraum zu lassen.
- Verschließen Sie die Dosen mit der Versiegelungsmaschine.
- Pasteurisieren oder sterilisieren mittels eines Autoklaven.
- Etikettieren – manuell oder automatisch mit einer Etikettiermaschine.
- Lagern und/oder vertreiben.
Bitte beachten Sie: Wenn Sie Ihre Konserve pasteurisiert haben, sollten Sie sie stets gekühlt aufbewahren.
Ist es erforderlich, Ihre Konserven und Fertiggerichte in Dosen zu pasteurisieren oder zu sterilisieren?
Gourmet-Konserven und Fertiggerichte in Metallbehältern werden normalerweise sterilisiert. Aus diesem Grund werden sie in der Regel bei Zimmertemperatur gelagert und können bis zu 5 Jahre haltbar sein.
Wir können jedoch auch Dosen im Kühlschrank finden, und das liegt daran, dass die Lebensmittel in diesem Fall pasteurisiert wurden.
Es ist nie der Behälter, der bestimmt, welche Hitzebehandlung verwendet wird, sondern das Lebensmittel, sein Säuregrad und der Zweck des Verarbeiters.
Häufige Probleme bei der Sterilisation von Konservendosen
Eines der größten Probleme beim Pasteurisieren oder Sterilisieren eines Dosenprodukts ist die Oxidation. Diese Problematik lässt sich durch eine äußere Beschichtung mit einer dünnen Zinnschicht und eine innere Beschichtung mit Zinn oder Einbrennlackierung oder beidem beheben.
Wenn Sie einen Autoklaven verwenden, ist es außerdem ratsam, die Behälter getrennt voneinander aufzustellen und Silikontrennwände zwischen den Behältern zu verwenden.
Nach dem Öffnen der Dose wird jedoch empfohlen, den Inhalt in einen anderen Glas- oder Kunststoffbehälter umzufüllen, bevor Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, da der Kontakt zwischen dem Metall der Dose, den Lebensmitteln und dem Sauerstoff Rostflecken verursachen kann.
Tipps zum Pasteurisieren oder Sterilisieren in Dosen
Obwohl Sie bei Dosen den Inhalt nicht sehen können, ist ihr Aussehen dennoch von Bedeutung, vor allem, wenn es darum geht, sie zu öffnen. Sie möchten ja schließlich nicht, dass Ihr Kunde einen falschen Eindruck bekommt. Natürlich ist es auch wichtig, dass Sie sich um die Details auf der Außenseite der Verpackung kümmern. Wir weisen an dieser Stelle nachdrücklich darauf hin, wie wichtig es ist, dass Ihre Dosen nicht verbeult, verrostet oder ramponiert sind, da sie sonst ihre Dichtigkeit verlieren und Mikroorganismen eindringen und die Lebensmittel kontaminieren können.
Andererseits kann es sein, dass die Oberseite Ihres Produkts eine dunklere Farbe aufweist, wenn es sich um Aspekte handelt, die für die menschliche Gesundheit völlig harmlos sind. Die ist etwas völlig Normales und lässt sich ganz einfach durch Beträufeln mit einem Schuss Olivenöl vor dem Versiegeln und Sterilisieren vermeiden.
Möchten Sie weitere Ideen dazu erhalten, wie Sie Ihre Konfitüren gut aussehen lassen und dabei organoleptische Veränderungen vermeiden können? Wenn Sie diese Tipps befolgen, vermeiden Sie Veränderungen in Geruch, Geschmack, Farbe und Textur Ihrer Gourmetkonserven und/oder Fertiggerichte.
Der Gegendruck spielt eine sehr wichtige Rolle für das Endergebnis des Produkts. Bei Dosen verhindert er das Zerbersten des Behälters bei den höchsten Verarbeitungstemperaturen. Wir empfehlen Ihnen daher, einen konstanten Druck aufrechtzuerhalten, bis eine Probentemperatur von 100°C erreicht ist.
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Schnelles Abkühlen durch eine Wasserdusche, um das Produkt nicht zu verkochen.
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Diese spezielle Produktivitätsstudie ist auch nach der Anschaffung des Autoklaven sehr nützlich, um zu wissen, wie die Produktionskapazität schwankt, wenn die Größe des Behälters verändert wird.
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Und das auch, weil immer mehr lokale Erzeuger, Landwirte, Gastronomen und Köche verwenden unsere Autoklaven, um ihre eigenen Konserven und Fertiggerichte herzustellen. Wir hoffen, dass sie Sie dazu inspirieren werden, Ihr eigenes Geschäft mit verpackten Lebensmitteln zu gründen.
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