Nutzen Sie die Vorteile eines Autoklav, der es Ihnen ermöglicht, sich alle Variablen für die Zubereitung Ihrer Konserven und/oder Fertiggerichten zu merken.
Wie wir bereits in früheren Artikeln erläutert haben, sind Pasteurisierung und Sterilisierung thermische Prozesse, bei denen man viel ausprobieren muss, um die richtige Dauer und Temperatur zu finden. Die Herstellung von Gourmet-Konserven und/oder zubereiteten Gerichten mit dem gewünschten Geschmack, der gewünschten Farbe, dem gewünschten Geruch und der gewünschten Konsistenz ist eine komplizierte Aufgabe, die viel Hingabe und manchmal auch ein gutes Gedächtnis und Organisation erfordert.
Gedächtnis und Organisation?
Wenn Sie einmal eine Rezeptur für Ihr Produkt entwickelt haben, brauchen Sie ein Speichermedium, um die verschiedenen verwendeten Parameter zu speichern. Sie müssen sich dabei die Parameter merken, die Sie für die Fo-Po-Werte für Sterilisation und/oder Pasteurisierung, Zeit und Temperatur festgelegt haben.
Neben viel Organisationsarbeit müssen Sie alle Variablen für jedes Ihrer Produkte strukturiert und übersichtlich aufschreiben, entweder in einem Notizbuch oder in einem digitalen Dokument. Auf diese Weise können Sie sich jedes Mal, wenn Sie eine Ihrer Konserven herstellen, an die verschiedenen Parameter erinnern, die während des gesamten Prozesses verwendet werden, um jedes Mal das exakt gleiche Ergebnis zu erzielen.
Auf den ersten Blick mag dies einfach erscheinen, aber in Wirklichkeit bereitet es vielen Kleinproduzenten, die ihr eigenes Geschäft mit Gourmetkonserven und Fertiggerichten beginnen und über keinen Autoklaven mit Lagerkapazität verfügen oder die diese wertvolle Funktion der TERRA Food-Tech® Autoklaven nicht kennen, große Kopfschmerzen.
Warum ist es so wichtig, einen Autoklaven mit Lagerungsprogrammen zu haben?
Wenn Sie mit der Herstellung von Feinschmeckerkonserven und/oder Fertiggerichten beginnen, werden Sie sicherlich gezwungen gewesen sein, verschiedene Tests für ein und dasselbe Produkt durchzuführen, Sie werden mit der Zeit und der Temperatur je nach dem pH-Wert der Zutaten Ihrer Konfitüre gespielt haben und Sie werden gewissenhaft alle Variablen sowie ihre Ableitungen in Bezug auf die resultierenden organoleptischen Eigenschaften aufzeichnen müssen. Eine mühsame Arbeit, die Sie für jedes Ihrer Produkte durchführen müssen, bis Sie das gewünschte Ergebnis erzielen. Und dann lernen Sie es auswendig oder schreiben es auf, damit Sie Ihre Produktion wiederholen können.
Vorteile eines Autoklaven mit Speicherprogrammen:
- Das macht Ihre Arbeit leichter.
TERRA Food-Tech® Autoklaven verfügen über bis zu 50 Speicherprogramme, so dass Sie die Standardwerte für die Zubereitung von bis zu 50 verschiedenen Programmen speichern können. Legen Sie einfach Ihre Konserven und/oder Fertiggerichte in den Autoklaven und wählen Sie das für Ihr Produkt gespeicherte Programm. Und das war’s! Sie werden wieder die gleichen Ergebnisse erhalten. - Es spart Ihnen Zeit.
Sie müssen sich nichts mehr merken, auswendig lernen, Notizbücher oder Dokumente auf Ihrem Computer konsultieren. Ein Knopfdruck genügt und Sie haben alle notwendigen Daten, um Ihr Produkt unter den gleichen Bedingungen erneut herzustellen. - Es ermöglicht Ihnen, die Zubereitung Ihrer Konserven und/oder Fertiggerichte zu automatisieren.
Dank der Automatisierung des gesamten Prozesses können Sie die Zubereitung Ihrer Konserven und/oder Fertiggerichte beruhigt in fremde Hände legen.
TERRA Food-Tech® Autoklaven mit bis zu 50 Lagerprogrammen
Wie wir bereits erwähnt haben, können Sie bei den TERRA Food-Tech® Autoklaven die Zyklen über einen 5-Zoll-Farb-Touchscreen mit bis zu 50 konfigurierbaren Programmen programmieren. So können Sie Pasteurisierungs- und Sterilisierungszyklen für bis zu 50 verschiedene Produkte speichern.
Darüber hinaus bieten Ihnen unsere Autoklaven die Möglichkeit, eine Hierarchie von Benutzern und Administratoren einzurichten. Auf diese Weise können auch Ihre Partner und/oder Kollegen die Autoklaven in völliger Autonomie und Sicherheit nutzen.
Beratung bei der Entwicklung der perfekten Formel für Ihr Produkt
TERRA Food-Tech® bietet Ihnen einen technischen Beratungsdienst an, damit Sie alle Ihre Zweifel ausräumen und die für Ihr Produkt am besten geeignete Wärmebehandlung finden können. Unsere Experten helfen Ihnen, den idealen thermischen Prozess für Ihre Konserven und/oder Fertiggerichte zu finden, Machbarkeitstests durchzuführen und alle programmierbaren Werte einzustellen, bis Sie das Endergebnis erreichen, das am besten zu Ihren Bedürfnissen, Mustern und Produktionsrhythmen passt.
Denken Sie daran, dass unser Basisberatungsservice für 1 Produkt kostenlos beim Kauf eines unserer Autoklaven enthalten ist, aber Sie können auch weiterhin technische Beratung erhalten, wann immer Sie diese benötigen.
Möchten Sie wissen, was TERRA Food-Tech® Autoklaven sonst noch bieten?
Unsere Autoklaven sind außerdem mit einer Reihe von Hilfsmitteln ausgestattet, deren Hauptziel es ist, die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften Ihrer Feinschmeckerkonserven und/oder Fertiggerichte zu erhalten und Ihnen die Arbeit zu erleichtern. Und sie tun dies, indem sie sich integrieren:
- Möglichkeit einer schonenden Kochphase vor der Pasteurisierung oder Sterilisierung. Sie können die rohen oder nicht ganz durchgebratenen vorverpackten Lebensmittel in den Autoklaven geben, bei niedriger Temperatur, z. B. 60 °C für 30 Minuten, vorkochen und dann kurz bei 110 °C auf einmal sterilisieren, was Zeit und Energiekosten spart. Und Sie können all diese Informationen in einem Ihrer konfigurierbaren Programme speichern.
- Schnelle Abkühlung durch Wasserdusche am Ende des Zyklus. Nach der Sterilisation oder Pasteurisierung kühlen die Geräte das Produkt durch Eintauchen in Wasser schnell ab, um ein Überkochen während der Kühlphase zu vermeiden.
- Kontrolle und Regelung des gesamten Zyklus durch Kerntemperaturfühler. Wir stellen Ihnen immer ein Anstech-Set für Deckel und halbfeste Behälter zur Verfügung, damit Sie die Sonde einführen und die Temperatur während des gesamten Prozesses perfekt kontrollieren können.
- Kontinuierliche Überwachung aller Pasteurisations- und/oder Sterilisationsparameter. Wenn die erwarteten Maßnahmen nicht erreicht werden, wird das Programm unterbrochen und eine Warnmeldung ausgegeben.
Für weitere Informationen über die TERRA Food-Tech® Autoklaven Lagerungsprogramme, zögern Sie bitte nicht unseren technischen Service zu kontaktieren, wir helfen Ihnen gerne weiter.