Wissen Sie, was Sie vor dem Sterilisieren Ihrer Konserven tun müssen? Oder wie sollten Sie sie für die Sterilisation vorbereiten sollten?

Um professionell in der Herstellung von Gourmetkonserven und Fertiggerichten arbeiten zu können, müssen Sie bestimmte Richtlinien befolgen, um die in Ihrem Land geltenden Gesundheits- und Lebensmittelvorschriften einzuhalten. Mit diesem Artikel möchte TERRA Food-Tech^® auf diese Aspekte näher eingehen und Ihnen einige Tipps und Tricks geben, die Ihr Produkt verbessern und/oder Ihre Arbeit erleichtern.

Wichtige Schritte zum Sterilisieren von Konserven und/oder Fertiggerichten

1. Die Zubereitung von Lebensmitteln

Der erste Schritt eines jeden konservierten oder zubereiteten Gerichts ist seine Verarbeitung. Je nach Art der Konservierung werden die Lebensmittel auf die eine oder andere Weise zubereitet.

Wenn es sich bei den Lebensmitteln um Gemüse und Schneidegut handelt, sollten Sie sie sorgfältig untersuchen und faule, unreife oder verdorbene Teile wegwerfen. Darüber hinaus wird manchmal eine Blanchierbehandlung durchgeführt, bei der die Lebensmittel für kurze Zeit in kochendes Wasser getaucht werden, um die Enzyme zu inaktivieren, die unerwünschte Veränderungen verursachen. Nach dem Blanchieren ist eine sofortige Kühlung erforderlich, um das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern.

Andererseits werden einige Gemüsesorten blanchiert, d.h. halbgekocht, um die Farbe des Gemüses zu fixieren oder seinen Geschmack zu mildern. Diese Methode gilt auch für Meeresfrüchte wie Garnelen und Krabben, da sie nur eine sehr kurze Garzeit benötigen. Sie sollten dann abgetropft und abgekühlt werden, damit sie nicht überkocht werden und ein glatteres Aussehen haben.

Bei Früchten werden sie nach dem Waschen, Desinfizieren, Schälen und Zerkleinern in manchen Fällen blanchiert. Bei diesem Verfahren werden die Früchte in heißes Wasser getaucht, mit Wasserdampf behandelt oder in antioxidative Lösungen getaucht, um Enzyme zu inaktivieren, die die Farbe und das Aroma verändern, die Früchte weicher machen, unangenehme Geschmacksstoffe beseitigen und die mikrobielle Belastung reduzieren können.

Bei Lebensmitteln, die vor der Hitzebehandlung gekocht werden müssen, ist es wichtig zu bedenken, dass Ihr Produkt während der Pasteurisierung oder Sterilisierung auch gekocht wird. Daher ist es wichtig, dass Sie je nach den Besonderheiten des Lebensmittels feststellen, wie gut Ihre Konserven gekocht werden sollten. Besonderheiten wie der pH-Wert der verschiedenen Zutaten.

Anschließend kann die Zubereitungszeit entsprechend variieren. Es kann sein, dass Sie aufgrund der Zutaten, aus denen Ihre Konfitüre besteht, diese nicht einmal vorher kochen müssen, da die Zeit, die sie im Autoklaven verbringt, ausreicht. Dies könnte bei gekochten Hülsenfrüchten oder einigen Gemüsegerichten auch der Fall sein. Es kann auch sein, dass Ihr Gericht noch ein paar Minuten im Sterilisator fertig gegart werden muss. Der beste Weg, um herauszufinden, was am besten zu Ihnen passt, ist, es auszuprobieren. Sowohl während des Prozesses als auch danach. Das TERRA Food-Tech^® Team bietet Ihnen eine persönliche Beratung bei der Bestimmung der für Ihr Rezept am besten geeigneten Garzeiten, pH-Werte und Temperaturen.

2. Vorbereitung der Verpackungen

Wir raten Ihnen, vor oder während der Herstellung Ihrer Konserven die Behälter zu überprüfen, um sicherzustellen, dass Sie genügend davon haben, dass sie nicht beschädigt sind, dass sie sauber sind und dass die Deckel, falls sie welche brauchen, fest verschlossen sind.

Nach der Inspektion sollten sie desinfiziert und gereinigt werden. Wenn Sie einen professionellen Geschirrspüler haben, der eine gewisse Zeit lang 65º C oder mehr erreichen kann, ist das natürlich umso besser. Wenn Sie einen Autoklaven haben und die Art der Verpackung dies erfordert, können Sie sie ebenfalls sterilisieren.

Nach dem Waschen und Desinfizieren sollten sie gut abgetropft und getrocknet werden, bevor das Produkt verpackt wird.

3. Verpackung

Recuerda no rellenar el envase en su totalidad, ya que durante el proceso térmico los alimentos se dilatan y aumentan por tanto su volumen. Así, evitarás que puedan derramarse o romper el envase debido a su expansión.

Und bei Behältern mit Twist-Off– oder Schraubdeckeln sollten Sie oben einen Freiraum lassen, um nach dem Autoklavieren einen dichten Verschluss zu gewährleisten.

4. Pasteurisierung / Sterilisierung

Pasteurisieren oder sterilisieren Sie Ihre Konserven, das ist hier die Frage. Das hängt von den Inhaltsstoffen Ihres Produkts ab und davon, wonach Sie suchen.

Der Säuregrad des Lebensmittels hat Auswirkungen auf die anschließende Wärmebehandlung, da er die Entwicklung von Mikroorganismen bestimmt. Je nach pH-Wert müssen Sie also Ihrem Einmachrezept eine Temperatur und eine Zykluszeit zuordnen. Binomisch betrachtet, bewirkt es, dass mehr oder weniger Mikroorganismen eliminiert werden.

Denken Sie daran, dass der Unterschied zwischen den verschiedenen Behandlungsverfahren in dem Prozentsatz der eliminierten Mikroorganismen liegt. Durch die Pasteurisierung wird ein großer Teil der Mikroorganismen abgetötet. Das bedeutet, dass Ihre Gourmet-Konserve oder Ihr zubereitetes Gericht immer gekühlt werden muss und eine kurze Haltbarkeit hat. Bei der Sterilisation werden jedoch alle Mikroorganismen abgetötet, es ist keine kalte Lagerung erforderlich und die Haltbarkeit kann mehrere Jahre betragen.

Bei der Herstellung und Vermarktung Ihrer Lebensmittelkonserven ist die Pasteurisierung oder Sterilisierung vorgeschrieben. Außerdem muss dies laut Vorschrift mit einem professionellen Gerät und auf eine registrierte Weise geschehen, wie es unsere Autoklaven tun.

Mit den Autoklaven von TERRA Food-Tech^® können Sie nicht nur pasteurisieren oder sterilisieren und die geltenden Sicherheits- und Hygienevorschriften für Lebensmittelkonserven einhalten, sondern auch eine umfassende Kontrolle des gesamten Prozesses durchführen, um die organoleptischen Eigenschaften Ihres Produkts zu erhalten und mögliche Veränderungen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu minimieren.

5. Etikettierung

Jedes Land hat seine eigenen Kennzeichnungsvorschriften. Es stimmt zwar, dass es im Falle der Länder, die Teil der Europäischen Union sind, gemeinsame Regeln für alle gibt. Und die folgenden Informationen müssen auf verpackten Lebensmitteln obligatorisch angegeben sein:

Was die Produktion der Etiketten angeht, so können Sie diese je nach Menge entweder bei Ihrer örtlichen Druckerei oder online bestellen. Eine andere Alternative ist der Kauf einer Etikettiermaschine, sofern ansehbar ist, dass sich Ihre Investition rentiert.

6. Logistik

Was die Lagerung und den Vertrieb Ihrer Konserven und/oder Fertiggerichte betrifft, so ist ein Aspekt, den Sie berücksichtigen müssen, die Art der verwendeten Verpackung, denn je nach Format und Material muss sie auf die eine oder andere Weise gelagert werden. Wie Sie sich vorstellen können, ist es nicht dasselbe, wenn Ihre Konserven in einem Beutel verpackt sind oder in einem Glasgefäß.

Dies sind die wichtigsten Schritte, die Sie beim Pasteurisieren oder Sterilisieren Ihrer Gourmetkonserven und/oder Fertiggerichte beachten müssen. Wenn Sie noch nicht in der Branche tätig sind, es aber in Erwägung ziehen, finden Sie hier einen Leitfaden mit den 5 Schritten zur Gründung Ihres eigenen Konservenunternehmens. Wenn Sie hingegen andere kleine Erzeuger und Köche kennenlernen möchten, die das Einmachen bereits zu ihrem Lebensstil gemacht haben, laden wir Sie dazu ein, sich unsere Erfolgsgeschichten anzusehen.

Und denken Sie daran: Wenn Ihre Konserven pasteurisiert wurden, benötigen Sie für die Lagerung und den Transport eine Kühlmöglichkeit.

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