Der Name Luca Marchini ist ein Synonym für italienische Haute Cuisine. Der 1971 in der Toskana geborene Koch, der seit seinem siebzehnten Lebensjahr in Modena lebt, ist ein Beispiel für die Liebe zu den Aromen seiner Heimat und auch für die persönliche Weiterentwicklung.
Luca Marchini hatte weder mit seinem Restaurant L’Erba del Re noch mit seinem 2008 erhaltenen Michelin-Stern, noch mit seinem Catering Erba del Re, noch mit seiner Kochschule Amaltea, noch mit seiner Trattoria Pomposa das Gefühl, ausgefüllt zu sein. Angesichts der durch die Pandemie verursachten Verwirrung und der vorübergehenden Schließung der verschiedenen Geschäfte beschloss er, eine neue Linie von Konserven zu entwickeln, die er direkt an Dritte und auch über einen Online-Shop verkaufen wollte, La Bottega da Re, eingeweiht im September 2020.
Dieser Gastronomieliebhaber beschloss, nicht auf eine Verbesserung der Situation zu warten, sondern neue Märkte zu erschließen und seine Leidenschaft für die wertvollsten Aromen der Region Emiliana und ganz Italiens in Gläsern zu teilen.
Auf diese Weise stellt er heute alle Arten von Konserven her, von eingelegtem Gemüse über geröstete Paprika bis hin zu raffinierten Soßen, die das Ergebnis jahrelanger Forschung und Experimente in seinem eigenen Restaurant sind. Ohne dabei jemals die Grundlagen zu vergessen: Rohstoffe, Technik und Liebe zum Kochen.
Interview mit Luca Marchini
Über Luca Marchini ist schon viel geschrieben worden. Von Terra Food Tech® wollen wir jedoch ein wenig mehr über ihn erfahren. Daher dieses Interview, das uns der Sternekoch gerne gewährt hat. Darüber hinaus werden Sie in unseren Erfolgsgeschichten seine Erfahrungen mit dieser neuen Geschäftsmöglichkeit für Gastronomen entdecken.
Sie haben die Kunst der Gastronomie bei großen Köchen wie Massimo Bottura, mit dem Sie Ihre Karriere begonnen haben, Bruno Barbieri und Jean Louis Nomicos gelernt. Wir wissen jedoch, dass Ihre Liebe zum Kochen aus Ihrer Kindheit stammt. Wann haben Sie Ihre Leidenschaft fürs Kochen entdeckt?
Ich war ein Kind, das sehr neugierig auf die Rezepte war, die meine Mutter und meine Großmutter zubereiteten. Ich war fasziniert (und auch beteiligt) von all dem, was sie aus allen möglichen Zutaten, selbst den einfachsten und gewöhnlichsten, herstellen konnten. Für mich war das magisch. Außerdem muss ich gestehen, dass ich schon immer eine Naschkatze war.
Sie haben das Ristorante L’Erba del Re im Jahr 2003 eröffnet. Und von da an ging es Schlag auf Schlag: 2004 eröffneten Sie das Catering Erba del Re, 2011 die Kochschule Amaltea, 2015 die Trattoria Pomposa-al Re gras und jetzt Ihre neue Konservenlinie Da Re. Warum? Hatten Sie nicht schon genug mit dem Restaurant?
Kann man von einer Kunst, die man verehrt, jemals genug bekommen? Gutes Essen kann auf tausend verschiedene Arten interpretiert werden… ist es nicht toll, sie jedes Mal neu zu entdecken? Eine Konservenlinie, die direkt zu Ihnen nach Hause geliefert wird, ist eine Möglichkeit, näher an die Menschen heranzukommen, sogar bis zu ihrem Haus, ohne aufdringlich zu sein. Jedes Rezept kann nun jeden in Italien und im Ausland erreichen.
Bottega da Re Konserven von Luca Marchini
Lassen Sie uns über Ihr neuestes unternehmerisches Abenteuer sprechen: Lebensmittelkonserven. Warum haben Sie sich entschlossen, eine Konfitürenlinie zu kreieren?
Ich habe diese Produktlinie mit einem ganz bestimmten Ziel kreiert: mittels Lebensmittel wirklich die Haushalte erreichen zu können. Und nicht nur das, sondern auch, weil ich weiß, dass wir mit dieser intelligenten Linie von Gourmet-Geschmacksrichtungen die neuen Gewohnheiten und Bedürfnisse der Menschen begleiten können.
Welche Bedeutung hat dieses neue Abenteuer für Sie angesichts der aktuellen Pandemie-Situation?
Es war eine neue Herausforderung für alle unsere Mitarbeiter. Da die Qualität der Rohstoffe dieselbe ist, die ich in meinen Restaurants verwende, musste die Konservierungsmethode, die ohne künstliche Konservierungsstoffe auskommt, eingehend untersucht und getestet werden. Aber wir wollen weiter entdecken, verbessern und vor allem einen echten Dialog mit den Menschen suchen – auch zu Hause.
Alle Mitarbeiter mussten eine spezifischere Ausbildung absolvieren, die sie mit Erfahrung bereicherte. Einkommen und Umsatz sind noch nicht stabil, der Markt ist wirklich ein Gespräch, und um das „Babel der Geschmäcker“ zu verstehen, muss man gut zuhören können und über hervorragende Produkte verfügen, die man auch seiner Familie anbieten würde.
Sind Konserven eine neue Geschäftsmöglichkeit?
Mehr als nur reine Geschäftsmöglichkeiten … sie sind eine „Evolution der Gewohnheiten“. Was sich ändert, ist das Angebot und das Format, aber die Rohstoffe, die Handwerkskunst, die jahrelange Erfahrung in der Haute Cuisine und die vielen Geschichten meines Landes bleiben die gleichen.
Wie wichtig war der Terra Food Tech® Autoklav für die Technik in der Küche und in der Welt der Konserven?
Sie ist genauso wichtig wie die Lebensmittelsicherheit. Ein gutes Rezept reicht nicht aus, das Produkt ist dann fertig, wenn die Exzellenz der Rohstoffe und die Authentizität des Rezepts intakt und unverändert erhalten geblieben sind.
Welche Probleme haben Sie bei der Konservierung von Lebensmitteln erlebt?
Wie kann ich mein bestes Produkt, das unverändert bleibt, zu den Menschen nach Hause bringen? Wie kann man jede Art von struktureller und ästhetischer Oxidation vermeiden? Hier kommt die wichtige Rolle der Technologie zum Tragen: die Gewährleistung der Produktintegrität, um den Kunden Sicherheit zu bieten. Nach einigen Tests haben wir die richtige Mischung aus Technologie gefunden.
Wie war die Beratung durch TERRA Food-Tech®? Wie waren Ihre Erfahrungen mit unserem Unternehmen?
Hervorragende Kundenerfahrung, die die Erwartungen erfüllt und es Ihnen ermöglicht, mit höchster Qualität zu arbeiten. Zweifellos ein ausgezeichneter Kauf.
Würden Sie Terra Food Tech® anderen Köchen empfehlen?
Definitiv. Ich empfehle es, weil es die Lösung ist, um die Qualität und „Widerstandsfähigkeit“ der Rezepte zu gewährleisten. Ein großartiger Partner zur Förderung einer neuen Produktlinie.
Welche Zukunftspläne hat Luca Marchini im Allgemeinen und in Bezug auf seine Konfitürenlinie im Besonderen?
Das Projekt zielt darauf ab, die Geschmäcker der Menschen zu testen und die Auswahl der Produktpalette zu erweitern, indem die wunderbaren Rezepte des italienischen Territoriums erkundet werden, darunter Konserven, großartige Sauerteigprodukte und Gebäck.
Vielen Dank, Luca Marchini, für dieses Interview. Wir von TERRA Food-Tech® wünschen Ihnen für die Zukunft weiterhin viel Erfolg.
Bis zum nächsten Mal!