Das Unternehmen CUICK wurde von zwei Unternehmern aus Barcelona, Gaston Chritin und Albert Camprubí, ins Leben gerufen, die sich für gesunde Ernährung interessierten und ihr eigenes Unternehmen gründen wollten.
Sie wussten aus erster Hand, wie schwierig es ist, sich gut zu ernähren, ohne viel Zeit zum Kochen zu haben und ohne übermäßige finanzielle Ausgaben zu tätigen. Deshalb ließen sie sich etwas einfallen, um denjenigen, die gerne kochen, Zeit zu sparen, indem sie die Zubereitung von so wichtigen Gerichten wie Pfannengerichten vereinfachen. Die gleiche Argumentation gilt für Restaurants. Und es ist so, dass in der Gastronomie ein Trend zur Vereinfachung und Professionalisierung dessen, was gekocht wird, festzustellen ist. Dieser Sektor arbeitet zunehmend mit weniger Personal und erfordert mehr Einfachheit und Flexibilität in der Küche. Es müssen also Vorbereitungen getroffen werden, die Arbeit und Zeit sparen, ohne dass die Qualität darunter leidet.
Auf der Grundlage dieser Marktanalyse und ihrer Interessen haben sie beschlossen, natürliche Grundlagen für die Zubereitung von Pfannengerichten und Hackfleischprodukten herzustellen, um Zeit beim Kochen zu sparen, sowohl für Privatpersonen als auch für Profis.
Dies waren die Auslöser, die sie in ihren Einrichtungen in Tordera dazu brachten, verschiedene Arten von Pfannengerichten anzubieten. Darüber hinaus stellen sie auch gehackte Pistazien, Pinienkerne, Nora und Safran her. Alle Produkte sind ohne Zusatz-, Farb- oder Konservierungsstoffe und stammen direkt von lokalen Erzeugern auf nachhaltige Weise.
„Wir haben festgestellt, und die Pandemie hat diesen Trend noch verstärkt, dass es eine Bevölkerungsgruppe gibt, die immer mehr darauf achtet, was sie isst, die Produkte von höchster Qualität kaufen will und dabei die Herkunft und Rückverfolgbarkeit kennen will … Familien, die Wert auf eine hochwertige Ernährung legen, aber manchmal wenig Zeit zum Kochen haben. Wir haben beschlossen, diesen Gruppen das Leben zu erleichtern, indem wir ihnen eine zeitraubende Aufgabe mit einem Produkt von höchster Qualität abnehmen. Und dasselbe passiert in der Gastronomie, es gibt eine Tendenz zur Vereinfachung und Professionalisierung der Verarbeitung, sie suchen jetzt nach Flexibilität in der Küche.“
Gaston Chritin de Miquel, Gründungspartner bei CUICK
Problem: gesunde Basen und Pfannengerichte kreieren, um Zeit in der Küche zu sparen
Bei der Gründung von CUICK hatten die Gründer nicht vor, ein Konservengeschäft zu gründen, und die Konservierung war auch nie das Hauptziel bei der Gründung ihres Unternehmens. Daher die Verwendung eines anderen Behälters, eines Beutels oder eines flexiblen Behälters, der die Lebensmittel vor Feuchtigkeit, Sauerstoff und Licht schützt und der pasteurisiert/sterilisiert werden kann, weg vom traditionellen Glasbehälter. Sie verstanden und verstehen CUICK als die unverzichtbare 100 %ige Gemüsegrundlage für die Zubereitung gesunder und reichhaltiger Gerichte.
Der Ehrgeiz, qualitativ hochwertige Pfannengerichte anzubieten, mit denen man schnell und einfach gesunde Gerichte zubereiten kann, war gleichzeitig die größte Schwierigkeit. Dies lag daran, dass sie unbedingt eine Sterilisation oder andere abrasive thermische Verfahren vermeiden wollten, da sie nicht wollten, dass ihre Wokgerichte an Geschmack, Farbe, Textur oder Geruch verlieren.
Die Herausforderung: Wie können die Basen konserviert werden, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, ohne die organoleptischen Eigenschaften zu verändern?
Die zentrale Herausforderung bestand natürlich darin, das Rätsel der Konservierung zu lösen. Die Gründer von CUICK waren sich darüber im Klaren, dass sie ihre Basen pasteurisieren und gleichzeitig eine lange Haltbarkeit gewährleisten wollten, ohne dass sie gekühlt werden mussten und ohne dass sich ihre organoleptischen Eigenschaften veränderten.
Obwohl sie wussten, dass dies zu viel verlangt war, gaben sie nicht auf, denn sie waren sich bewusst, dass sie diese Ziele erreichen konnten, da ihre Sauce ein 100 % pflanzliches Produkt war. Da ihre Pfannengerichte kein Fleisch, Fisch oder Schalentiere enthalten, können weniger aggressive thermische Verfahren eingesetzt werden.
Lösung: CUICK-Basen einem Pasteurisierungsverfahren unterziehen
Sie hatten mit ihrer Idee großen Erfolg. Dazu untersuchten sie unter anderem den pH-Wert der Inhaltsstoffe und den prozentualen Feuchtigkeitsgehalt, der im Produkt verblieb. Auf dieser Grundlage konnten sie ein Pasteurisierungsverfahren mit einem an ihre Produkte angepassten Po-Wert entwickeln. Und die Wahrheit ist, dass sie sehr gut abgeschnitten haben, weil sie jetzt ein Lebensmittel von höchster Qualität anbieten können, das bei Raumtemperatur gelagert werden kann und 12 Monate haltbar ist.
„Die Arbeit des Autoklaven ist von grundlegender Bedeutung, denn wenn er unsere pflanzlichen Grundlagen nicht perfekt pasteurisieren würde, wäre alles, was vorher gemacht wurde, sinnlos. Sie spielt eine zentrale Rolle, deshalb haben wir viel Zeit und Mühe investiert, um die Pasteurisierungszeiten zu finden, die am besten zu unseren Produkten passen.“
Gaston Chritin de Miquel, Gründungspartner bei CUICK
Das Erreichen dieser Ziele hat es CUICK ermöglicht, innerhalb von nur zwei Jahren und aufgrund des enormen Verkaufserfolgs einen viel größeren Industrieautoklaven zu verwenden. Sie führen ihr Wachstum auf die Qualität ihrer Produkte und den Aufwärtstrend bei Lebensmittelkonserven zurück. Sowohl in den großen Supermärkten jeder Stadt als auch auf den lokalen Märkten nimmt die Regalfläche für verzehrfertige Lebensmittel zu. Und zwar, weil es eine echte Nachfrage gibt, wie Gaston erklärt: „… auch wenn man gerne kocht, hat man manchmal einfach keine Zeit und muss auf Fertiggerichte und Konserven zurückgreifen. Und wenn man damit schmackhafte und gesunde Gerichte zubereiten kann, umso besser.“
„Ich würde TERRA Food-Tech® vor allem jenen Initiativen empfehlen, die mit allem beginnen wollen, was Pasteurisierungs- und Sterilisationsverfahren sind. TERRA Food-Tech®-Autoklaven sind ideal für Unternehmen, die sich in der Anfangsphase befinden, für kleine Produzenten oder für diejenigen, die eine Pilotanlage haben.“
Gaston Chritin de Miquel, Gründungspartner bei CUICK