Come Frutos del Bosque (Früchte aus dem Wald essen) ist ein kleines Familienunternehmen, das 2012 in der Comarca de Sanabria, Zamora, Spanien, gegründet wurde. Es handelt sich um ein Projekt, das auf dem ökologischen Anbau von roten Früchten ohne Pestizide und Herbizide basiert und das das Siegel für ökologischen Landbau des Rates für ökologischen Landbau von Kastilien und León (CAECYL) trägt.
Come Frutos del Bosque entstand als Alternative zur Beschäftigungssituation auf dem Lande. Sie verfügen zudem über eine kleine Werkstatt, in der sie auf ganz traditionelle Weise Konfitüren aus Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Äpfeln und Kastanien herstellen, wobei sie nach und nach auch neue Produkte wie Feigen, Mangos, Orangen und Kürbisse einbeziehen.
Durch das selektive Sammeln der Früchte, das stets von Hand und zum optimalen Reifezeitpunkt erfolgt, enthalten ihre Konfitüren weniger Zucker als industrielle Marken, da die Süße, der Geschmack und das Aroma der Früchte hoch sind und somit keine zusätzlichen überflüssigen Zutaten erforderlich sind.
Derzeit sind die von Come Frutos del Bosque hergestellten Konserven nur in Kastilien und León erhältlich. Schon bald werden sie in ganz Spanien über die neue Webseite zu kaufen sein.
„Wir sind mit TERRA Food-Tech® äußerst zufrieden, sowohl hinsichtlich der Aufmerksamkeit, die sie uns entgegenbringen, als auch mit ihrem technischen Beratungsservice. Wir hatten ein Problem mit dem Autoklaven und sie haben es komplett und superschnell gelöst.“
María und Gonzalo, Eigentümer von Come Frutos del Bosque
Problem: Notwendigkeit der Professionalisierung
Die Hauptschwierigkeit von Come Frutos del Bosque bestand darin, der Produktion einen Mehrwert zu verleihen, indem die frischen Lebensmittel, die nicht auf den Markt gebracht werden konnten, verwertet wurden. Und gleichsam ein hochwertiges Produkt nicht unter Wert zu verkaufen.
In die Zukunft zu blicken und an die Qualität ihrer Produkte zu glauben, war ein Schritt, der Nachdenken und Entschlossenheit erforderte. Bei Come Frutos del Bosque war man sich darüber im Klaren, dass die Beibehaltung der Essenz ihrer Produktion, die Wahrung der Exzellenz ihrer 100 % biologischen Früchte und die Bewahrung der Traditionen bei der Zubereitung ihrer Konserven mit der Automatisierung bestimmter Aufgaben in Einklang gebracht werden können. Aufgaben, die sich nie auf das Ergebnis auswirkten und eine unglaubliche Zeitersparnis darstellten.
Die Tatsache, dass Come Frutos del Bosque auf die Herstellung von handwerklich hergestellten Konserven setzt, hat für das Unternehmen den endgültigen Schritt zur vollständigen Schließung des Produktionszyklus dargestellt. Daraus resultierte die Möglichkeiten, an den Gewinnen zu profitieren, indem unnötige Zwischenhändler aus dem Prozess ausgeschlossen werden.
Herausforderung: den optimalen Sterilisationsgrad finden
Die größte Herausforderung für Come Frutos del Bosque bestand darin, die genaue Temperatur zu bestimmen, bei der die Konserven sterilisiert werden müssen, ohne die organoleptischen Eigenschaften des Produkts zu beeinträchtigen. Das heißt, ohne dass Vitamine, Farbe, Textur und Aromen verloren gehen, bei gleichzeitiger Eignung zum Verzehr und einer angemessenen Konservierung.
„Unser größtes Problem bestand darin, die richtige Temperatur für die optimale Konservierung unserer Produkte zu finden. Dank der technischen Beratung von TERRA Food-Tech® ist uns dies gelungen und wir sind von der Qualität und Sicherheit unseres Prozesses überzeugt.“
María und Gonzalo, Eigentümer von Come Frutos del Bosque
Lösung: Automatisierung des Prozesses mit einem Autoklaven
Maria und Gonzalo begannen, alles zu lesen, was ihnen zu diesem Thema in die Hände fiel. Sie fragten auch andere Fachleute, die ihnen viele Fragen beantworteten und sie zur endgültigen Lösung führten.
Die Autoklaven von TERRA Food-Tech® waren nicht ihre erste Wahl, da sie nicht wussten, dass es diese Marke gibt. Sie selbst geben zu, dass dies ein schwerer Fehler war, aus dem sie gelernt haben. Zunächst installierte ein Unternehmen einen „vermeintlichen“ Autoklaven, der sich als Pasteurisier entpuppte, ohne die internen Sensoren, die notwendig sind, um festzustellen, ob die optimale Temperatur erreicht wurde.
Schließlich schlug ein Kollege aus Zamora, der auch solche Konserven herstellte und sie mit einem TERRA Food-Tech Autoklaven® sterilisierte, vor, ein solches Gerät zu erwerben. Das taten sie auch. Und seither ist alles viel einfacher für sie geworden – dank der Automatisierung und der Fähigkeit der Maschine, sowohl zu sterilisieren als auch zu pasteurisieren.
María und Gonzalo geben zu, dass der TERRA Food-Tech® Autoklav wohl das wichtigste Gerät ihrer Werkstatt ist, denn ohne ihn würde sich die Arbeit äußerst komplex gestalten.
Anfangs hatten sie viele Zweifel, aber dank der Beratungsdienstleistung von TERRA Food-Tech® erhielten sie die nötige Unterstützung während des gesamten Prozesses und Antworten auf alle ihre Fragen.
„Mit dem TERRA Food-Tech® Autoklaven ist alles viel einfacher geworden. Wir brauchen nur vier Taster zu drücken, und das war’s. Die Daten werden vom Autoklaven selbst erfasst, und man muss den Prozess überhaupt nicht überwachen.“
María und Gonzalo, Eigentümer von Come Frutos del Bosque