Bottega da Re ist das neueste Projekt von Luca Marchini, einem renommierten italienischen Sternekoch. Der gebürtige Toskaner beschloss 2008, in Modena, wo er seit seinem siebzehnten Lebensjahr lebt, sein erstes Restaurant, L’Erba del Re, zu eröffnen.
Seitdem ist der Name Luca Marchini in der Welt der Haute Cuisine zum Synonym für Erfolg geworden, dank der verschiedenen Unternehmen, die er ins Leben gerufen hat. Um nur einige zu nennen: das Catering Erba del Re, die Kochschule Amalthea und die Trattoria Pomposa Re Gras. Schließlich eröffnete er im Jahr 2020 ein neues Unternehmen für Konserven und Fertiggerichte, Bottega da Re, mit der Absicht, diese direkt an Dritte und auch über seinen im September 2020 eröffneten Online-Shop zu verkaufen.
Mit seinem neu gegründeten Geschäft für Gourmet-Konserven in der Bottega da Re teilt Luca Marchini seine Leidenschaft für die wertvollsten Aromen der Region Emiliana und ganz Italiens im Glasformat. Auf diese Weise stellt er heute alle Arten von Konserven her, von eingelegtem Gemüse über geröstete Paprika bis hin zu raffinierten Soßen, die das Ergebnis jahrelanger Forschung und Experimente in seinem eigenen Restaurant sind. Ohne dabei jemals die Grundlagen zu vergessen: Rohstoffe, Technik und Liebe zum Kochen.
„Für mich ist diese neue Linie von Konserven eine Möglichkeit, mittels eines Essenprodukts in heimische Zuhause vorzustoßen. Und auch eine Möglichkeit, die neuen Gewohnheiten und Bedürfnisse der Menschen zu begleiten.“
Luca Marchini, Michelin-Sternekoch und Besitzer der Bottega da Re
Problem: Ihre Produkte in die italienischen Haushalte bringen
Nach der COVID-19-Krise machten sich Luca Marchini und sein Team im Restaurant L’Erba da Re daran, ihre Produkte den italienischen Haushalten näher zu bringen. Als es darum ging, ihre verschiedenen Produkte zu konservieren, standen sie vor dem Problem, dass sie nicht wussten, wie sie das beste Produkt anbieten sollten, ohne dass es zu einer strukturellen oder ästhetischen Oxidation kommt, ohne dass es zu Schäden kommt, ohne dass die Unversehrtheit des Produkts garantiert wird und ohne dass es dem Kunden absolute Sicherheit bietet.
Herausforderung: Die Produkte ohne jegliche Veränderung zu konservieren
Ihr Ziel war es, mit Bottega da Re die Haute Cuisine in die italienischen Haushalte zu bringen, und so scheuten sie weder Zeit noch Ressourcen, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Sie wussten, dass sich ihre Bemühungen nach den entsprechenden Versuchen und Fehlern auszahlen sollten. Daher haben sie sich zum Ziel gesetzt, auch nach dem Sterilisationsprozess eine hohe Qualität der Konserven zu erreichen.
Lösung: die richtige Technologie haben
„Hier spielt die Technologie eine wichtige Rolle. Nach einigen Tests haben wir die Lösung für die Herstellung unserer Haute Cuisine-Konserven gefunden.“
Luca Marchini, Michelin-Sternekoch und Besitzer der Bottega da Re
Es war nicht einfach, die Lösung zu finden. Luca Marchini gesteht, dass „es eine neue Herausforderung für alle unsere Mitarbeiter war“. Sein Team hatte diese Art von Arbeit noch nie gemacht. Sie waren bestens darauf vorbereitet, direkt mit Lebensmitteln, deren Handhabung, Zubereitung und Zubereitung zu arbeiten.
Auch die Qualität des Rohmaterials wurde von Anfang an sichergestellt, da es das gleiche ist, das auch in den Restaurants verwendet wird. Die Konservierungsmethode ohne künstliche Konservierungsstoffe musste jedoch untersucht und getestet werden. Alle Mitarbeiter mussten eine spezifischere Ausbildung erhalten, um die Art von Produkt zu erzielen, die ihre Kunden verdienen.
„Ein gutes Rezept reicht nicht aus, unser Produkt ist dann fertig, wenn die Exzellenz der Rohstoffe und die Authentizität des Rezepts intakt und unverändert erhalten bleiben.“
Luca Marchini, Michelin-Sternekoch und Besitzer der Bottega da Re
Hierfür erhielten sie die Beratungsdienste von TERRA Food-Tech®. Vielen Dank an den italienischen Vertriebshändler Fabio Marchi von Astori Tecnica, der uns mit seinem Wissen über Lebensmittelsicherheit, Rezepturen und Sterilisationsverfahren jederzeit unterstützt hat.
Von dort aus arbeiteten sie eng mit Fabio zusammen, um den gesamten Prozess zu optimieren und die maximale Produktionskapazität pro Zyklus zu erreichen und so ihre Erzeugnisse in Konserven der Haute Cuisine zu verwandeln.
„Sowohl ich als auch mein Team sind von dem TERRA Food-Tech Autoklaven ® begeistert. Es hat alle unsere Erwartungen erfüllt, und das Wichtigste ist, dass es uns ermöglicht hat, mit Qualität und Sicherheit zu arbeiten. Zweifellos ein großartiger Kauf.“
Luca Marchini, Michelin-Sternekoch und Besitzer der Bottega da Re