El nombre de Luca Marchini es sinónimo de alta cocina italiana. Este chef, nacido en la Toscana en 1971, pero residente en Módena desde los diecisiete años, es un ejemplo de amor por los sabores de su tierra y también de superación personal.
A Luca Marchini no le bastaba con su Restaurante L’Erba del Re o su Estrella Michelin obtenida el 2008, ni con su Catering Erba del Re, ni con su Escuela de Cocina Amaltea ni con su Trattoria Pomposa. Así que, ante la coyuntura de desconcierto propiciada por la pandemia y marcada por los cierres temporales de sus diferentes negocios, decidió crear una nueva línea de productos en conserva con la intención de venderlos directamente a terceros y también a través de la tienda online, La Bottega da Re, inaugurada en septiembre de 2020.
Este amante de la gastronomía resolvió no quedarse estancado esperando que la situación mejorara y optó por abrir nuevos mercados y compartir su pasión por los sabores más preciados de la región Emiliana y de toda Italia en formato cristal.
Todo tipo de envasados, desde verduras en escabeche, pimientos asados, pasando por sencillas salsas, fruto de años de investigación y experimentación en su restaurante. Sin olvidar en ningún momento la base: las materias primas, la técnica y el amor por la cocina.
Entrevista a Luca Marchini
Se ha escrito ya mucho sobre Luca Marchini. Sin embargo, desde TERRA Food-Tech® queremos saber un poco más de él. De ahí esta entrevista que de tan buen grado este chef con Estrella Michelin nos ha concedido. Además, en nuestros casos de éxito podrás descubrir su experiencia en esta nueva oportunidad de negocio para restauradores.
Has aprendido sobre el arte de la gastronomía gracias a grandes cocineros como Massimo Bottura, con quien comenzaste a trabajar, Bruno Barbieri y Jean Louis Nomicos. Sin embargo, sabemos que tu amor por la cocina te viene de tu infancia. ¿Cuándo descubriste tu pasión por los fogones?
Yo era un niño que sentía gran curiosidad por las recetas que mi mamá y mi abuela preparaban. Me fascinaba (de hecho, también me involucraba) todo lo que podían crear con cualquier tipo de ingredientes, incluso con los más sencillos y comunes. Para mí aquello era mágico. Además, debo confesar que siempre he sido muy goloso.
Creaste el Ristorante L’Erba del Re el año 2003. Y a partir de entonces fue un no parar, inauguraste en 2004 el Catering Erba del Re, en 2011 la Escuela de Cocina Amaltea, en 2015 la Trattoria Pomposa-al Re gras y, ahora, tu nueva línea de conservas Da Re. ¿Por qué? ¿No tenías suficiente con el restaurante?
¿Alguna vez puedes tener suficiente de un arte que adoras? La buena comida se puede interpretar de mil formas diferentes… ¿no es fantástico redescubrirlas de nuevo cada vez? Una línea de conservas que llega directamente a casa, es una forma de acercarse a las personas y hacerles compañía, incluso en su hogar, sin entrometerse. Cada una de mis recetas ahora puede llegar a cualquier persona en Italia y en el extranjero.
Conservas Bottega da Re de Luca Marchini
Centrémonos en tu último negocio, las conservas. ¿Por qué decidiste crearlo?
Creé esta línea de productos con un objetivo muy específico: entrar en los hogares a través de la comida. Y no solo eso, sino también porque sé que con esta inteligente línea de sabores gourmet podemos acompañar los nuevos hábitos y necesidades de las personas.
¿Qué ha significado para ti y, ante la situación actual, esta apertura?
Ha supuesto un nuevo reto para todo el personal. Si la calidad de las materias primas es la misma que utilizo en mis restaurantes, el método de conservación, sin conservantes artificiales, requirió estudio y pruebas. Pero queremos seguir descubriendo, mejorando y sobre todo buscar un verdadero diálogo con las personas… incluso en su casa.
Se requirió que todo el personal recibiera más formación específica y esto los enriqueció con experiencias. Los ingresos y las ventas aún no son estables, el mercado es en realidad una conversación y para entender la «Babel de los gustos» necesitas mucha escucha y excelentes productos, los mismos que te gustaría ofrecer a tu familia.
¿Son las conservas una nueva oportunidad de negocio?
Más que «nueva oportunidad» diría que son una «evolución de hábitos». Lo que cambia es lo que ofreces y su formato, pero las materias primas, la artesanía, los años de experiencia en la alta cocina y las muchas historias de mi tierra siguen estando.
Cuando hablas de técnica en la cocina y en el mundo de la conserva, ¿cuán importante ha sido la autoclave de TERRA Food-Tech®?
Esencial, ha sido y es tan importante como la seguridad alimentaria. Una buena receta no es suficiente, el producto está terminado cuando la excelencia de las materias primas y la autenticidad de la receta se conservan intactas e inalteradas.
¿Qué problemas se te plantearon a la hora de conservar los alimentos?
¿Cómo puedo ofrecer mi mejor producto haciéndolo llegar inalterado a los diferentes hogares? ¿Cómo evitar cualquier tipo de oxidación estructural y estética? Aquí está el papel importante de la tecnología: garantizar la integridad del producto para ofrecer seguridad al cliente. Después de algunas pruebas, encontramos la tecnología adecuada.
¿Contaste con el asesoramiento de TERRA Food-Tech®? ¿Cómo fue tu experiencia con nuestra empresa?
Excelente experiencia, cumple con las expectativas y te permite trabajar con calidad. Sin duda la mejor compra.
¿Recomendarías TERRA Food-Tech® a otros chefs?
Sin duda. La recomendaría porque es la solución para asegurar la calidad y «resistencia» de las recetas. Un gran socio para promocionar una línea de productos.
¿Qué planes de futuro tiene Luca Marchini, en general, y por lo que respecta, a su línea de conservas, en particular?
El proyecto es probar los gustos de las personas y ampliar la elección de la línea de productos, explorando las maravillosas recetas del territorio italiano, incluidas las conservas, los grandes productos con levadura y la repostería.
Gracias Luca Marchini por concedernos esta entrevista. Desde TERRA Food-Tech®, te deseamos muchos más éxitos en el futuro.
¡Hasta siempre!