Peixos Mielgo se dedica a la venta, elaboración y degustación de productos del mar. El negocio lo empezaron el abuelo Pedro y la abuela Emilia, allá por el 1927. Ellos fueron los primeros en comercializar pescado por diferentes localidades de la Costa Brava.
La tercera generación de la familia, dirigida por Iván Mielgo y su mujer Esther Garcia, acompañados de su equipo, siguen con la tradición de la venta de pescado. Pero ellos han sido los encargados de dar un salto en la transformación de la materia prima, gracias a sus conocimientos en los fogones y en el ámbito empresarial. Actualmente, además de una tienda en Palafrugell y una parada en el mercado, también cuentan con una tienda con obrador en Calella de Palafrugell, donde preparan sus propias recetas en forma de caldos o sofritos.
En su obrador, elaboran caldo casero de pescado, de pescado azul, de marisco de Palamós, sofrito de cebolla y de Habaneros. Y todos ellos se pueden adquirir en sus tiendas físicas o próximamente online en el e-commerce de su web. También cuentan con un restaurante que han abierto recientemente en el municipio de Palafrugell donde poder degustar sus productos.
Problema: Disminución de la venta de pescado para caldos
La complicación con la que se encontraron estos dos emprendedores de Peixos Mielgo, Iván y Esther, fue al mismo tiempo el detonante para iniciar su negocio. Y es que pudieron comprobar que la venta de pescado para hacer caldos para arroces y fideuás iba mermando cada vez más. Sus clientes atribuían dicho declive a la falta de tiempo y a la necesidad de tenerlo ya preparado para poder elaborar un buen arroz o fideuá.
Oportunidad que los llevó a darse cuenta de que existía una demanda. Ellos como pescaderos y campesinos siempre disponen de productos frescos y de calidad. Imprescindibles para hacer un buen sofrito y caldo, y un mejor arroz marinero o fideuá.
Se lanzaron pues, a elaborar y vender sofritos y caldos de pescado de manera muy casera y sin ningún tipo de planificación. Al ver que su propuesta tenía éxito, decidieron hacer un estudio de mercado y empezar su negocio de conservas de manera más seria y profesional.
Reto: alargar la vida útil de sus sofritos y caldos preparados
El mayor desafío con el que se toparon Iván y Esther residía en la perdurabilidad y conservación de sus productos, ya que sin ningún tipo de tratamiento sus sofritos y caldos podían durar como máximo dos o tres días.
Ellos precisaban que la vida útil de sus productos fuese mucho más larga y que, por supuesto, no fuese en detrimento de su gran calidad y sabor. Dicha necesidad los llevó a buscar la manera de poder conseguirlo. Se formaron, asistieron a varios cursos en la Escuela Agraria de Monells y preguntaron hasta dar con la solución: necesitaban una autoclave. Por eso, empezaron a investigar qué tipo de autoclave se adaptaba mejor a sus necesidades.
“Resolver el problema de la durabilidad de nuestros sofritos y caldos ha significado crecer y dar un valor añadido a nuestra pescadería Peixos Mielgo. Ahora además de pescado fresco, también vendemos sofritos y caldos en conserva. Estamos en más de 30 tiendas. Además, nos han dado los premios de Girona Excel·lent y el Fira Àpat en la categoría de empresa sostenible.”
Iván y Esther, propietarios de Peixos Mielgo
Solución: esterilizar sus sofritos y caldos preparados
Su solución fue la autoclave de TERRA Food-Tech®, gracias a ella consiguieron hacer la esterilización de sus caldos y sofritos, lo cual les ha permitido ampliar la vida útil de sus productos. De dos o tres días, a un año sin necesidad de refrigeración.
“Desde Peixos Mielgo recomendamos las autoclaves TERRA Food-Tech® porque es una muy buena máquina para empezar en el mundo de las conservas y los platos preparados. La recomendaríamos sin dudar porque son de formato reducido, te hacen casi todo el trabajo de manera automatizada, te lo muestran todo con gráficos. Son fáciles de usar y te ahorran mucho tiempo y quebraderos de cabeza.”
Iván y Esther, propietarios de Peixos Mielgo
Además, tanto Iván como Esther confiesan que con la autoclave de TERRA Food-Tech® están mucho más descargados de trabajo porque lo hace casi todo ella y también más tranquilos por la seguridad que les ofrece para la comercialización de sus productos.
Asimismo, también añaden que, aunque las autoclaves son muy intuitivas y siempre han contado con el soporte técnico de TERRA Food-Tech®, sería de gran ayuda poder realizar algún tipo de masterclass o curso que explique cómo resolver pequeñas contrariedades que puedan surgir sin necesidad de recurrir al técnico.
“El mundo de las conservas es una muy buena oportunidad de negocio para nosotros, ya que nos ha permitido ampliar nuestra oferta actual de productos y llegar a un público más amplio.”
Iván y Esther, propietarios de Peixos Mielgo