VEAMAT son las siglas de Vivero de Empresas Alimentarias Municipal del Ayuntamiento de Tagamanent. Fue creado en 2017 con el propósito de dinamizar el tejido productivo agroalimentario de la comarca, ofreciendo a personas emprendedoras y microempresas del sector, un espacio y unas instalaciones comunes.
El obrador colectivo VEAMAT permite a los productores locales disponer de un obrador con maquinaria profesional sin necesidad de inversión inicial, contar con asesoramiento y sobre todo poder comprobar la viabilidad de su proyecto antes de llevarlo a cabo por ellos mismos.
Problema: creación del obrador colectivo
“El éxito de este obrador reside en que nace de la necesidad de un grupo de vecinos que querían hacer una actividad del sector primario y propusieron construir un obrador. Desde el Ayuntamiento acogimos como propio dicho proyecto y nos dirigimos a administraciones públicas superiores para empezar a desarrollarlo.”
Ignasi Martínez, Alcalde de Tagamanent
La máxima preocupación en el obrador colectivo VEAMAT residía en encontrar maquinaria profesional y compleja adecuada para el uso colectivo.
Retos: encontrar maquinaria técnica resistente y contar con formación continua
Encontrar maquinaria profesional y resistente para el uso colectivo y poder contar con la formación adecuada y de manera continua para todos los miembros del obrador y para las nuevas incorporaciones, eran los principales retos a resolver por parte del Ayuntamiento de Tagamanent al montar VEAMAT.
En el caso de maquinaria más compleja y profesional como podía ser la autoclave, un equipo esencial para garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad en materia de seguridad alimentaria, la sencillez de uso y el asesoramiento eran claves a la hora de escoger el equipo.
Por eso, era necesario encontrar una autoclave resistente y además, si fuera posible, también de proximidad, de una empresa cercana, que les permita crear un vínculo de confianza con los productores locales.
Solución: contar con un gran socio para la producción en obradores colectivos
VEAMAT es una iniciativa municipal y, como tal, el gasto debe estar sobradamente constatado y óptimamente invertido. Desde el principio se precisaba una autoclave resistente y que incluyera el servicio de un asesoría técnica agroalimentaria disponible para resolver cualquier duda o incidencia.
“Tenemos el abatidor de temperatura o la autoclave que me sirve para la desinfección y para asegurar que los procesos alimentarios con los que trabajo son seguros. Sin esta maquinaria que hay aquí, yo no podría hacer todo este abanico de productos.”
Marisa Pelaez, productora local de Cor del Montseny
Por otra parte, al ser tantas las personas productoras que lo utilizan y utilizarán, era imprescindible contar con un programa de formación específico para enseñar su correcto uso y sacarle así, el máximo provecho y los mejores resultados a la autoclave. Para ello, desde TERRA Food-Tech® se han ofrecido diferentes cursos, distinguiendo entre los participantes recién ingresados y con necesidades de principiantes y los productores más experimentados con dudas más concretas y avanzadas respecto al uso de la autoclave.
Asimismo, que sea un obrador colectivo y comunitario no significa que no importe la individualidad. Cada productor tiene unas necesidades y cada producto tiene unas características concretas. El abanico de productores y productos artesanos que se elaboran en el VEAMAT es muy amplio y ello requiere de un asesoramiento personalizado. Gracias a Albert Monferrer, asesor alimentario que colabora con TERRA Food-Tech®, los participantes de esta iniciativa han contado en todo momento con asesoramiento y soporte técnico para la elaboración de conservas y platos preparados envasados.
“¿Problemas? Pues Albert Monferrer, asesor alimentario que colabora con TERRA Food-Tech®, me ha resuelto muchísimos. De no saber llevar una máquina de autoclave a enseñarme y facilitarme esta labor, además de ayudarme a desarrollar mejor mi producto y mejorar mi productividad. Tengo muy claro que cuando cree mi propio obrador, la autoclave será un equipo indispensable.”
Ma Àngels Puertas, productora de Aixada Conservas
Si estás planteándote iniciar un negocio de conservas y/o buscas más información sobre obradores colectivos, en nuestro Blog encontrarás un artículo sobre Obradores compartidos: una oportunidad de lanzamiento de nuevos productos artesanales para productores locales.