Come Frutos del Bosque (CFDB) es una pequeña empresa familiar nacida en el 2012 en la Comarca de Sanabria, Zamora, España. Es un proyecto basado en el cultivo ecológico de frutos rojos, libre de pesticidas y herbicidas, que cuenta con el sello de agricultura ecológica del Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León (Caecyl).
Come Frutos del Bosque surgió como alternativa de empleo en el mundo rural. Cuentan también con un pequeño obrador donde elaboran, de forma totalmente artesanal, las mermeladas de moras, frambuesas, arándanos, fresas, grosellas, uva espina, manzanas y castañas; aunque están incorporando poco a poco nuevos productos como higo, mango, naranja y calabazas.
La recogida selectiva de los frutos, siempre manual y en su punto óptimo de maduración, hace que sus mermeladas contengan menos azúcar, ya que la dulzura, sabor y aroma de los frutos son tan elevados que no precisan de tanto ingrediente superfluo.
Actualmente, las conservas de Come Frutos del Bosque sólo están disponibles en Castilla y León. Muy pronto se podrán comprar en toda España a través de su nueva página web.
“Estamos muy satisfechos con TERRA Food-Tech®, tanto con la atención que dan como con su servicio técnico. Tuvimos un problema con la autoclave y nos lo solucionaron estupendamente y súper rápido.”
María y Gonzalo, propietarios de Come Frutos del Bosque
Problema: necesidad de profesionalizarse
La mayor dificultad de Come Frutos del Bosque residía en dar un valor añadido a su producción, mediante el aprovechamiento de los alimentos frescos que no se conseguían sacar al mercado. Y, de este modo, no malvender un producto de alta calidad.
Conseguir ver más allá y creer en la calidad de sus productos fue un paso que necesitó de reflexión y determinación. En Come Frutos del Bosque sabían que mantener la esencia de su producción, salvaguardando la excelencia de sus frutos 100% ecológicos y preservando las tradiciones en la elaboración de sus conservas, podía estar en concordancia con la automatización de ciertas tareas. Tareas que en ningún momento afectaban al resultado y sí suponían un increíble ahorro de tiempo.
Apostar por hacer de las conservas artesanas su negocio significaba para Come Frutos del Bosque el paso definitivo para cerrar el ciclo y que las ganancias del producto recayeran en ellos eliminando del proceso intermediarios innecesarios.
Reto: encontrar el grado óptimo de esterilización
El principal desafío de Come Frutos del Bosque era saber la temperatura exacta que debían aplicar a sus conservas para esterilizarlas, sin perjudicar las características organolépticas del producto. Es decir, sin perder las vitaminas, el color, la textura y los aromas y que, al mismo tiempo, fuesen aptos para el consumo y tuviesen una conservación adecuada.
“Nuestro máximo quebradero de cabeza estaba en determinar la temperatura adecuada para conservar de la mejor manera nuestros productos. Gracias al asesoramiento técnico de TERRA Food-Tech® lo conseguimos y nos pudimos quedar tranquilos.”
María y Gonzalo, propietarios de Come Frutos del Bosque
Solución: automatización del proceso con la autoclave
María y Gonzalo empezaron leyendo todo lo que caía en sus manos al respecto. También preguntaron a compañeros de profesión, los cuales les resolvieron muchas dudas y les encaminaron hacia la solución final.
Las autoclaves de TERRA Food-Tech® no fueron su primera opción porque desconocían la marca. Ellos mismos confiesan que fue un grave error del que aprendieron. En un principio, una empresa les instaló un supuesto autoclave, que resultó ser un pasteurizador, sin los sensores internos necesarios para saber si se alcanzaba la temperatura óptima.
Finalmente, una compañera de Zamora, que también hacía conservas como ellos y las esterilizaba con una autoclave de TERRA Food-Tech®, les sugirió hacerse con una. Y así lo hicieron. Y desde entonces todo les ha resultado mucho más sencillo gracias a la automatización y a la capacidad de la máquina tanto de esterilizar como de pasteurizar.
María y Gonzalo reconocen que la autoclave de TERRA Food-Tech® es prácticamente el eje principal de su obrador porque sin él se les hubiese complicado muchísimo su labor.
Al principio, tuvieron dudas, pero acudieron al servicio técnico profesional de TERRA Food-Tech® para que les guiase durante todo el proceso y diera respuesta a sus preguntas.
“Con la autoclave de TERRA Food-Tech® todo es muy simple. Es apretar cuatro botones y solucionado. Los datos los coge el aparato mismo y te puedes desentender bastante del proceso.”
María y Gonzalo, propietarios de Come Frutos del Bosque