En Bruselas, donde la tradición culinaria se encuentra con la innovación, el Centro de Expertos en Alimentación de Bruselas, conocido como BRUCEFO, desempeña un papel vital para apoyar el desarrollo de la industria alimentaria local.
BRUCEFO (Brussels Centre for Food Expertise) es un servicio público que ofrece asesoramiento personalizado en el ámbito de las competencias alimentarias. Forma parte del departamento de Economía y Empleo, dentro del Servicio Público Regional de Bruselas.
Este es un servicio destinado tanto a empresas como a autónomos y su objetivo es fomentar el desarrollo económico sostenible para aquellos empresarios y emprendedores dedicados al sector alimentario. Para ello, BRUCEFO cuenta con un laboratorio que ofrece asesoramiento, análisis y acreditaciones oficiales para garantizar la calidad y seguridad de los productos alimentarios de la región.
Problema: ofrecer un servicio de asesoramiento alimentario para pequeños productores locales
Con el propósito de ayudar y apoyar el desarrollo de la industria alimentaria, BRUCEFO proporciona un amplio abanico de servicios tanto de análisis como de asesoramiento. Entre sus servicios, ofrecen el estudio de la potabilidad del agua, el análisis químico y microbiológico de alimentos, la evaluación de la composición nutricional de los ingredientes y la interpretación de los resultados al apoyo en el desarrollo de nuevas recetas, interpretación y cumplimiento de la legislación vigente, elección del tipo de embalaje más adecuado, elaboración y control de la etiqueta según UE 1169/2011, determinación de la vida útil, desarrollo de planes de autocontrol/HACCP y gestión de alérgenos.
Como servicio público, desde BRUCEFO se busca en todo momento estar a la última en lo que respecta a nuevos productos y nuevas técnicas y estudios en el ámbito de la alimentación. Ello implica conocer las tendencias del mercado tanto a nivel mundial como local. Esa necesidad de mantenerse actualizados e, incluso, avanzarse a las novedades del sector requiere introducir nuevas metodologías con todo lo que ello conlleva.
Reto: probar y validar los procesos de pasteurización y esterilización
Un obstáculo recurrente para muchos de los clientes de BRUCEFO, especialmente para los emprendedores y pequeños productores, es que estos carecen de los recursos y la experiencia necesarios para determinar el método de conservación más adecuado para sus productos. Proceso esencial para garantizar la seguridad alimentaria, pero que supone una implementación costosa y compleja, especialmente para los productores a pequeña escala.
Para ayudar a estas empresas, en 2023 BRUCEFO se dio cuenta de que debían ampliar sus servicios y proporcionar a sus clientes la posibilidad de probar y validar los procesos de pasteurización y esterilización. Por lo que necesitaban un equipo que permitiera a los productores ver y entender de primera mano los efectos de estos procesos en sus productos.
Solución: colaboración con BRS y TERRA Food-Tech®
Para que las pequeñas empresas pudieran experimentar directamente con sus recetas y evaluar los beneficios de los procesos de pasteurización y esterilización, BRUCEFO quería contar con un equipo de fácil instalación y uso muy intuitivo. Después de buscar y comparar diferentes tipos de esterilizadores alimentarios, al final contactó con BRS, su distribuidor local de TERRA Food-Tech®.
Desde BRS se estudiaron las necesidades de BRUCEFO y a partir de estas se le recomendó la utilización de una autoclave vertical con capacidad para 55 litros, el modelo CFS-50V. Tanto su instalación como su posterior funcionamiento estuvo en todo momento supervisado y orientado por los profesionales técnicos de BRS.
Gracias a esta autoclave, ahora los pequeños productores belgas pueden experimentar directamente con sus recetas y comparar los efectos de la pasteurización o esterilización en un entorno controlado para mejorar así la seguridad y la vida útil de sus productos, sin comprometer su calidad. Además, les permite familiarizarse con el uso de una autoclave alimentaria y valorar su implementación en su propia producción.
“Desde BRUCEFO pensamos que la autoclave de TERRA Food-Tech® es una buena opción para las empresas de producción a pequeña escala, dada su facilidad de uso y flexibilidad.”
Jurgen Denys, Director de BRUCEFO
El papel clave de BRS y BRUCEFO para la innovación alimentaria en Bruselas
La adquisición de la autoclave se llevó a cabo a partir de un acuerdo de colaboración con BRS, el distribuidor local de TERRA Food-Tech® en Bélgica. Por lo que su papel fue crucial para establecer y fortalecer esta alianza estratégica con BRUCEFO.
Por una parte, BRS proporcionó esta autoclave alimentaria compacta, ayudando a empresas locales, pequeñas y medianas, a acceder a tecnología avanzada y a experimentar con procesos de conservación sin necesidad de incurrir en elevados costes iniciales. Además, se sirve de su laboratorio para mostrar el equipo a clientes potenciales e, incluso, recurre a sus servicios para validar su proceso de pasteurización o esterilización mediante la realización de análisis microbiológicos.
«Estamos muy satisfechos de trabajar con BRUCEFO para demostrar cómo nuestras soluciones, como la autoclave alimentaria compacta de TERRA Food-Tech®, pueden hacer una diferencia real para las empresas locales. Esta colaboración no solo beneficia a ambas partes, sino que también impulsa el crecimiento y la innovación en el sector alimentario de Bruselas.»
Daisy Tavares, Directora de Marketing y Comunicación de BRS
Y, por otra parte, BRUCEFO extiende su apoyo más allá del asesoramiento teórico, permitiendo a los usuarios emplear la autoclave para sus elaboraciones, por lo que ofrece un valor añadido tangible a sus clientes.
«La colaboración con BRS ha sido fundamental para ampliar nuestros servicios y ofrecer a nuestros clientes nuevas oportunidades de innovación. Gracias a su experiencia y apoyo, hemos podido proporcionar acceso a tecnologías de vanguardia, ayudándoles a mejorar la calidad de sus productos y tomar decisiones más acertadas.»
Jurgen Denys, Director de BRUCEFO
Esta colaboración demuestra cómo la innovación y la cooperación pueden abordar desafíos y crear nuevas oportunidades dentro de la industria alimentaria. Al proporcionar acceso directo a equipos avanzados y experiencia técnica, BRUCEFO y BRS están impulsando a pequeños productores y emprendedores locales hacia un crecimiento sostenible. Este apoyo les permite prosperar en un mercado cada vez más competitivo, facilitando la creación de productos seguros, frescos y de alta calidad que satisfacen las demandas del consumidor moderno.