El nom de Luca Marchini és sinònim d’alta cuina italiana. Aquest xef, nascut a la Toscana el 1971, però resident a Mòdena des dels disset anys, és un exemple d’amor pels sabors de la seva terra i també de superació personal.
Luca Marchini no en tenia prou amb el seu Restaurant L’Erba del Re o la seva Estrella Michelin obtinguda el 2008, ni amb el seu Catering Erba del Re, ni amb la seva Escola de Cuina Amaltea ni amb la seva Trattoria Pomposa. Així que, davant la conjuntura de desconcert propiciada per la pandèmia i marcada pels tancaments temporals dels seus diferents negocis, va decidir crear una nova línia de productes en conserva amb la intenció de vendre’ls directament a tercers i també a través de la seva botiga online, La Bottega da Re, inaugurada al setembre de 2020.
Aquest amant de la gastronomia va resoldre no quedar-se esperant que la situació millorés i va optar per obrir nous mercats i compartir la seva passió pels sabors més preuats de la regió Emiliana i de tot Itàlia en format vidre.
Tot tipus d’envasats, des de verdures en escabetx, pebrots rostits, passant per senzilles salses, fruit d’anys d’investigació i experimentació al seu restaurant. Sense oblidar en cap moment la base: les matèries primeres, la tècnica i l’amor per la cuina.
Entrevista a Luca Marchini
S’ha escrit ja molt sobre Luca Marchini. No obstant això, des de TERRA Food-Tech ® volem saber una mica més d’ell. D’aquí aquesta entrevista que de tan bon grat aquest xef amb Estrella Michelin ens ha concedit. A més, en els nostres casos d’èxit podràs descobrir la seva experiència en aquesta nova oportunitat de negoci per a restauradors.
Has après sobre l’art de la gastronomia gràcies a grans cuiners com Massimo Bottura, amb qui vas començar a treballar, Bruno Barbieri i Jean Louis Nomicos. No obstant això, sabem que el teu amor per la cuina et ve de la teva infància. Quan vas descobrir la teva passió pels fogons?
Jo era un nen que sentia gran curiositat per les receptes que la meva mare i la meva àvia preparaven. Em fascinava (de fet, també m’hi involucrava) tot el que podien crear amb qualsevol tipus d’ingredients, fins i tot amb els més senzills i comuns. Per a mi allò era màgic. A més, he de confessar que sempre he estat molt llaminer.
Vas crear el Ristorante L’Erba del Re l’any 2003. I a partir de llavors va ser un no parar, vas inaugurar el 2004 el Catering Erba del Re, el 2011 l’Escola de Cuina Amaltea, el 2015 la Trattoria Pomposa i, ara, la teva nova línia de conserves Bottega Da Re. Per què? No tenies prou amb el restaurant?
Alguna vegada pots tenir prou d’un art que adores? El bon menjar es pot interpretar de mil maneres diferents… No és fantàstic redescobrir-les de nou cada vegada? Una línia de conserves que arriba directament a casa, és una forma d’acostar-se a les persones i fer-los companyia, fins i tot en la seva llar, sense ficar-s’hi del tot. Cadascuna de les meves receptes ara pot arribar a qualsevol persona a Itàlia i a l’estranger.
Conserves Bottega da Re de Luca Marchini
Centrem-nos en el teu últim negoci, les conserves. Per què vas decidir crear-lo?
Vaig crear aquesta línia de productes amb un objectiu molt específic: entrar a les llars a través del menjar. I no només això, sinó també perquè sé que amb aquesta intel·ligent línia de sabors gourmet podem acompanyar els nous hàbits i necessitats de les persones.
Què ha significat per a tu i, davant la situació actual, aquesta obertura?
Ha suposat un nou repte per a tot el personal. Si la qualitat de les matèries primeres és la mateixa que utilitzo en els meus restaurants, el mètode de conservació, sense conservants artificials, va requerir estudi i proves. Però volem seguir descobrint, millorant i sobretot buscar un veritable diàleg amb les persones… fins i tot a casa seva.
Es va requerir que tot el personal rebés més formació específica i això els va enriquir amb experiències. Els ingressos i les vendes encara no són estables, el mercat és en realitat una conversa i per entendre la “Babel dels gustos” necessites molta escolta i excel·lents productes, els mateixos que t’agradaria oferir a la teva família.
Són les conserves una nova oportunitat de negoci?
Més que “nova oportunitat” diria que són una “evolució d’hàbits”. El que canvia és el que ofereixes i el seu format, però les matèries primeres, l’artesania, els anys d’experiència en l’alta cuina i les moltes històries de la meva terra segueixen estant.
Quan parles de tècnica a la cuina i al món de la conserva, com d’important ha estat l’autoclau de TERRA Food-Tech ®?
Essencial, ha estat i és tan important com la seguretat alimentària. Una bona recepta no és suficient, el producte està acabat quan l’excel·lència de les matèries primeres i l’autenticitat de la recepta es conserven intactes i inalterades.
Quins problemes se’t van plantejar a l’hora de conservar els aliments?
Com puc oferir la meva millor producte fent-lo arribar inalterat a les diferents llars? Com evitar qualsevol tipus d’oxidació estructural i estètica? Aquí està el paper important de la tecnologia: garantir la integritat del producte per oferir seguretat a client. Després d’algunes proves, vàrem trobar la tecnologia adequada.
Vas comptar amb l’assessorament de TERRA Food-Tech ®? Com va ser la teva experiència amb la nostra empresa?
Excel·lent experiència, compleix amb les expectatives i et permet treballar amb qualitat. Sens dubte la millor compra.
Recomanaries TERRA Food-Tech ® a d’altres xefs?
Sens dubte. La recomanaria perquè és la solució per assegurar la qualitat i “resistència” de les receptes. Un gran soci per promocionar una línia de productes.
Quins plans de futur té Luca Marchini, en general, i pel que fa, a la seva línia de conserves, en particular?
El projecte és provar els gustos de les persones i ampliar l’elecció de la línia de productes, explorant les meravelloses receptes del territori italià, incloses les conserves, els grans productes amb llevat i la rebosteria.
Gràcies Luca Marchini per concedir-nos aquesta entrevista. Des TERRA Food-Tech ®, et desitgem molts més èxits en el futur.
Fins sempre!