Coneixes els valors Fo i Po? Saps quins valors aplicar per a la pasteurització o esterilització de les teves conserves?
A TERRA Food-Tech® t’expliquem en què consisteixen els valors Fo i Po perquè puguis pasteuritzar o esterilitzar les teves conserves de manera eficient i segura i, a més, et deixem un arxiu descarregable amb els valors a aplicar en la majoria d’aliments envasats.
A l’hora d’elaborar una conserva per comercialitzar, és imprescindible pasteuritzar o esterilitzar en una autoclau per poder conservar-la durant llargs períodes de temps mitjançant la destrucció total o parcial dels microorganismes o possibles espores. Durant aquest procés tèrmic, és important sobretot intentar minimitzar els canvis en el color, textura, aroma i valors nutricionals. Però com fer-ho? Per a això, serà clau determinar correctament els valors F0 i P0. Saps què són els valors F0 i P0? Saps perquè serveixen?
Valors Fo i Po: esterilització i pasteurització d’aliments
L’esterilització i la pasteurització són tècniques per conservar els aliments que consisteixen a col·locar l’aliment en un recipient hermètic i sotmetre-ho a temperatures elevades durant un cert temps per destruir els microorganismes i espores que habiten en ells. La submissió dels aliments a altes temperatures inactiva aquests microorganismes, però Quina temperatura fa falta? Durant quant de temps?
Una temperatura més baixa i un temps més llarg mataran la mateixa quantitat de microorganismes que una temperatura alta i un temps curt. Però, amb una important diferència: les temperatures més altes alteren de forma significativa la textura i el sabor dels aliments. Per això, és essencial determinar correctament el temps i la temperatura apropiada a la qual sotmetre les conserves en l’autoclau.
El valor tèrmic del tractament aconseguit amb aquesta relació temperatura/temps es coneix com F0 per als processos d’esterilització, quan s’utilitzen temperatures superiors a 100ºC, i P0 per als processos de pasteurització, quan la temperatura és inferior a 100ºC.
Ajustos dels valors Fo i Po a les autoclaus TERRA Food-Tech®
Les autoclaus de TERRA Food-Tech® estan dissenyades per a la cocció, pasteurització i esterilització d’aliments envasats. Els nostres equips permeten un ajust precís dels valors F0 i P0, de la temperatura màxima a assolir i de la durada de temps, segons les necessitats de cada aliment i les nostres expectatives del producte final a aconseguir. D’aquesta manera, si duem a terme una correcta pasteurització o esterilització, evitant excessos en el temps o en temperatures màximes, podrem aconseguir aliments que conservin al màxim el seu color, textura, sabor, aroma i valors nutricionals.
Les nostres autoclaus compactes utilitzen una sonda de temperatura col·locada en el centre d’una mostra de producte per a un perfecte control del procés conservant les propietats organolèptiques, minimitzant els possibles canvis en les característiques nutricionals del producte envasat i complint tots els requisits i normatives aplicables en la indústria alimentària.
Tots els valors Fo i Po per pasteuritzar i esterilitzar qualsevol aliment
Si vols introduir-te en l’apassionant món de l’elaboració de conserves o vols realitzar proves en el teu producte, aquí et deixem un document descarregable amb els valors F0 i P0 per pasteuritzar o esterilitzar qualsevol aliment en autoclau.
Font: ACADEMIA.edu
Autoclaves TERRA Food-Tech® para pasteurizar y esterilizar cualquier alimento
A TERRA Food-Tech® oferim assessorament i suport tècnic. Els nostres experts t’ajudaran a desenvolupar la fórmula perfecta per al teu producte, a realitzar assajos de viabilitat i a ajustar els valors programables fins aconseguir el resultat final que millor s’adapti a les teves necessitats, patrons i ritmes de producció.
I recorda que l’adquisició de qualsevol dels nostres equips TERRA Food-Tech® porta inclosa gratuïtament un primer servei d’assessoria bàsica per realitzar l’esterilització o pasteurització del teu producte d’una manera satisfactòria. També disposem d’un servei d’assessoria de pagament “Premium” per realitzar un estudi més detallat de la teva producte alimentari. A la nostra web, trobaràs més informació sobre el servei d’Assessoria.
Tant si ets un productor local, un emprenedor o una petita empresa d’elaboració de conserves, no dubtis en contactar amb el nostre equip comercial per a més informació o per conèixer l’autoclau que millor s’adapti al teu negoci, estarem encantats de poder ajudar-te.